08/08/2024
🤩 AGOSTO ES "PICANTE A LA TACNEÑA" 🤤
Para muchos, nacido como un plato marginal, por sus humildes orígenes ligados al pueblo y a la utilización de menudencias. El plato está ligado principalmente a la producción del ají. Comer ají es, al mismo tiempo sufrir y g***r, es la sublime relación entre sufrimiento y placer. El ají es la expresión del proceso histórico de Tacna, que ha recibido diversos aportes culinarios de orígenes andinos, hispanos, italianos, entre otros. Su elaboración tradicional implica el uso de leña, lo que le confiere un sabor ahumado único. Se acompaña con pan marraqueta, un pan crujiente típico de la región, y vino tinto de chacra, que complementa el sabor del plato.
Hoy el picante constituye un emblema de identidad, historia, relaciones interculturales, participación femenina y valores culturales como por ejemplo después de un sepelio el picante tiene una función simbólica, comprendida y aceptada por su colectividad.
AUTOR. Elard Chaina Flores. Picante a la Tacneña. La vida & la historia . 2015(5):63-68
