14/08/2026
Od lat powtarza się, że jasna mąka szkodzi, a pełnoziarnista ratuje. Prawda jest spokojniejsza. Badania nad pełnym ziarnem, w tym duża metaanaliza opublikowana w BMJ w 2016 roku, mówią o ilości pełnego ziarna w całej diecie i o mniejszym ryzyku chorób serca u osób, które jedzą go więcej. Nie mówią, że łyżka mąki tortowej w biszkopcie komuś szkodzi. 👎🏼
❤️ Druga rzecz, o której się rzadko wspomina. Odpowiedź glikemiczna po chlebie zależy nie tylko od typu mąki, ale też od tego, jak ciasto fermentowało. Chleb na zakwasie daje łagodniejszy skok cukru niż chleb drożdżowy z tej samej mąki. Czas w cieple robi tu więcej niż liczba na opakowaniu.
Do biszkoptu potrzeba mąki o niskiej zawartości popiołu, bo delikatna struktura tego wymaga. Do chleba z chrupiącą skórką potrzeba wyższego typu. Jedno nie jest lepsze od drugiego, tylko do czego innego.
👉🏼 A to, co naprawdę warto sprawdzać, jest z tyłu opakowania. Masowa produkcja dorzuca do mąki enzymy, kwas askorbinowy, dodatkowy gluten. U nas w kartoniku jest zmielone ziarno z Podlasia i nic poza tym.
biała mąka a zdrowie, mąka tortowa typ 450, przepisy na jasnej mące, chleb na zakwasie indeks glikemiczny, mąka bez ulepszaczy
