24/07/2026
Bardzo cenimy polecenia naszego sommeliera KOLOR WINA / Maciej Katarzyński
Tym razem w roli głównej Langhe Rosato DOC od winnicy Pelassa :
Wina różowe zazwyczaj nie powstają poprzez zmieszanie białego wina z czerwonym. Nie powstają też z różowych odmian winogron. W zasadzie różowe wina powstają na początku tak jak wina czerwone, a potem jak białe ...
To skomplikowane?
Niekoniecznie... Kiedy wyciskamy sok z winogron, niemal zawsze sok (moszcz) będzie jasny. Na palcach obu rąk policzymy odmiany czerwonych winogron dające moszcz zabarwiony na lekko czerwony kolor ( np. saperavi, gołubok, alicante bouschet). Pozostałe 1000 odmian czerwonych daje zawsze moszcz w takim samym kolorze jak z białych odmian. Skąd więc ta ciemna barwa?
Tajemnica tkwi w skórkach - to ich kontakt z moszczem daje winu ciemniejszy kolor. Im dłuższy, tym bardziej nasycony, aż do niemal ciemno czerwonego, bordowego, ciemnowiśniowego czy wręcz oxblood.
Zatem nasze wina różowe powstają zazwyczaj w 100 % lub znakomitej większości z czerwonych odmian, ale kontakt ze skórkami trwa 2 - 3 godziny. Czasami jest to i 6 lub 8 godzin, ale wtedy ten różowy kolor zaczyna zbliżać się do czerwonego.
Taki krótki kontakt ze skórkami powoduje, że różowe wina nie mają jeszcze tanin, a ich struktura zbliżona jest mocno do charakterystyki win białych - z jedną różnicą:
- w różowych dominują najczęściej aromaty truskawek, czereśni i malin, a także jogurtu wiśniowego ... a nie białych, żółtych i pomarańczowych owoców
- tak samo aromaty kwiatów i świata roślin będą nam bardziej przypominały róże, piwonie i fiołki, a nie akacji, lipy czy magnolii
Jeśli powstało wino wytrawne, jego główną cechą powinien być balans kwasowości, słodyczy i mineralności. Wino takie pijemy i serwujemy prawie tak samo jak wina białe, ale przy zachowaniu klasycznych zasad do potraw a szczególnie kolorystycznych -> popatrz na kolor wina i głównego dnia - jeśli są podobne, będzie nam taki pairing smakował.
Na zdjęciu jedno z najlepszych ostatnio degustowanych i oferowanych przeze mnie win z Piemontu, z jego serca - Langhe. Autorem wina jest Daniele Pelassa. To różowe wino z odmiany nebbiolo, z którego powstają m.in. światowej klasy wina Barolo i Barbaresco, uwodzi bukietem i doskonałym balansem. Piękne jest!
