Tomasz Tracz

26/12/2025

Kilka dni temu zakończył się

W krótkim czasie od otwarcia udało się wypracować spójny kierunek i coś, co zostało zauważone przez gości.
Dla mnie to raczej potwierdzenie procesu niż moment do zatrzymania się.

Ten deser — z kremem borowikowym i świeżą truflą — dobrze oddaje sposób, w jaki dziś myślę o kuchni: produkt, precyzja i balans, bez skrótów.






gastronomia

19/12/2025

Warsztaty, które zostają w głowie na długo…

Szkolenie z szefem kuchni restauracji w Berlinie — 2★ Michelin — było dla mnie kolejnym potwierdzeniem, że kuchnia warzywna to nie kompromis, a pełnoprawny, dojrzały język smaku.

Roczny seler potraktowany z precyzją, cierpliwością i szacunkiem do produktu.
Głęboka struktura, czystość smaku i umami, które nie potrzebuje dodatków.

Takie spotkania przypominają, że technika ma sens tylko wtedy, gdy prowadzi do emocji na talerzu.

Szkolenie odbyło się w Warszawie — dziękuję za możliwość wymiany doświadczeń i inspirację na najwyższym poziomie. .hotele.resorty

seler chefslife culinarytraining warszawa berlin finevegetables

14/10/2025

W połowie czerwca 2025 hotel Voco Katowice przyjął pierwszych gości, a mieszcząca się w nim restauracja Moderna wyserwowała pierwsze talerze. Szefem kuchni Moderny jest Tomasz Tracz. W jesiennym RestaurantWeek® chef postanowił podzielić się swoją pasją do trufli tworząc deser z truflą...

06/08/2025

𝗣𝗔𝗧𝗥𝗭𝗘𝗖𝗜𝗘 𝗡𝗔 𝗧𝗢 👇👑 💥
Ok, chyba czujemy to samo, co trener, gdy z dumą ogłasza skład kadry narodowej na super ważny mecz. Bo chef Szymon Lorenc, który poprowadzi 6. Katowicki Klub Kolacyjny właśnie wysłał nam listę chefów, z którymi przygotuje menu...

I to jest po prostu 𝗗𝗥𝗘𝗔𝗠 𝗧𝗘𝗔𝗠!
I gdyby tego było mało, to dojdzie jeszcze jedna osoba, ale zdradzimy to dopiero za moment. Tymczasem czytajcie ten skład - i szybko rezerwujcie miejsca, bo na bank braknie!

👨‍🍳 Szymon Lorenc / Mijo Ruda Śląska – GŁÓWNY CHEF KOLACJI wraz z zespołem
👨‍🍳 Damian Badura / Alchemist, Kopenhaga
👨‍🍳 Konrad Drewniak / Bazylia Bielsko-Biała
👨‍🍳 Marek Furczyk / Planeta Catering Eventowy, Katowice
👨‍🍳 Dawid Golec / Sztolnia. Chleb, Mięso, Wino. Katowice
👨‍🍳 Dawid Klimaniec / Restauracja Złoty Groń, Istebna
👨‍🍳 Krzysztof Konieczny / Neon Streetfood Bar, Gdynia
👨‍🍳 Grzegorz Miśta / (wkrótce w nowym miejscu!)
👨‍🍳 Igor Nowak / prywatny chef
👩‍🍳 Katarzyna Rogowska / Amfora, Katowice
👨‍🍳 Tomasz Tracz / Moderna, Hotel voco by IHG, Katowice
👨‍🍳 Ryszard Warnke / La Finestra, Opole
👨‍🍳 Daniel Świętek / L’amore Bakery, Tarnowskie Góry
👨‍🍳 Witold Wróbel / Szeo’novo, Katowice / Widzimisie, Bytom

6. Katowicki Klub Kolacyjny w MCK
18 października 2025 / 18.00
6-daniowa kolacja fine diningowa
food & alko pairing
Z ziemi włoskiej do śląskiej / 380 zł osoba
Informacje i bilety:
https://tiny.pl/49fjs-6b

ORGANIZATORZY WYDARZENIA:
MCKKatowice / PTWP Event Center
Planeta Catering Eventowy

PARTNER:
BNP Paribas Bank Polska S.A.
Whisky & Spirit House

PATRONI MEDIALNI
Portal Well.pl
Portal Horecatrends.pl

28/06/2025

Koniecznie trzeba powtórzyć !

23/06/2024

13/06/2024

🌟Odkryj wyjątkowy smak młodej polskiej trufli! 🌟

Prosto z Jury Krakowsko-Częstochowskiej, te świeże trufle charakteryzują się intensywnym orzechowym aromatem. 🌰🍄 Idealne do wykwintnych potraw zarówno w restauracji, jak i w domu. Doskonałe zarówno dla profesjonalnych szefów kuchni, jak i dla pasjonatów kulinariów.

Dostępne na zamówienie. Cena na priv. 📩

31/05/2024

Cześć wszystkim!

Mam super wiadomość – będę jurorem w konkursie kulinarnym dla uczniów szkół gastronomicznych organizowanym przez Warsztaty Gastronomiczne ZS Nr 1 w Wieluniu! Wraz ze mną będzie oceniał znany mistrz kuchni Karol Okrasa oraz kilku innych ekspertów.

To świetna okazja, żeby zobaczyć, jak młode talenty kulinarne radzą sobie w kuchni. Zapisy już się skończyły, więc teraz czekamy na niesamowite dania od naszych uczestników.

Do zobaczenia w Wieluniu !

29/05/2024

Polska trufla – sekretny składnik, który może odmienić Twoje menu! 🌿🍂 Te wyjątkowe grzyby pochodzą z serca Jury Krakowsko-Częstochowskiej, regionu, który obfituje w bogactwa natury.

Nasze trufle wyróżniają się delikatnym, ziemistym smakiem oraz subtelnym orzechowym aromatem. Każda trufla to efekt starannej selekcji i zbioru, co sprawia, że są idealnym dodatkiem do najbardziej wykwintnych dań. 🧑‍🍳✨

Jeśli pragniesz zaskoczyć swoich gości unikalnym smakiem i wzbogacić swoje kulinarne kreacje, polska trufla jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. Odkryjcie z nami te kulinarne skarby i wprowadźcie do swojej kuchni odrobinę magii prosto z Jury Krakowsko-Częstochowskiej. 🍄❤️

04/09/2023

Tomasz Tracz, były szef kuchni restauracji Folga, objął pieczę nad kuchnią restauracji na zamku w podkrakowskich Przegorzałach. Jej otwarcie zaplanowane jest na wrzesień.

25/07/2023

😎