Browar Pukal

02/11/2021

Zaczęliśmy klasycznie, od Pukalowej Jedenastki, następnie przystąpiliśmy do Białego Krakowskiego (o którym więcej przeczytacie tutaj: https://browarpukal.pl/krakowskie-biale/).

Dobraliśmy najlepsze surowce pochodzące z Czech – słód klepiskowy, żatecki chmiel i płynne drożdże z jednego z najbardziej znanych browarów (pozwólcie, że jego nazwę zachowamy dla siebie). W rozruchu browaru pomagał nam prawdziwy czeski piwowar – a raczej sládek, gdyż tak w języku naszych południowych sąsiadów brzmi nazwa tego zawodu. Piwowar znamienity, p. Milan Kuraň (pierwszy od prawej). Absolwent szkoły piwowarskiej w Pilźnie, w którym przepracował zresztą pięć lat na stanowisku… sládka! W późniejszym okresie swej kariery wyspecjalizował się we współpracy z małymi piwowarami, zgodnie z wyznawaną regułą: nám záleží na kvalitě, nikoliv na kvantitě. Brał udział w rozruchu ponad 60 małych, najczęściej rodzinnych, browarów.

17/10/2021

Słowo na niedzielę ;) dziś na tapecie Krakowskie Białe.

"Pomysł, by spróbować odtworzyć średniowieczne piwo, przyszedł mi do głowy... przy piwie. Z kolegami ze śląskiego oddziału Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych rozmawialiśmy o naszych projektach i dowiedziałem się, że współpracują z mikrobiologami. To wtedy zapytałem, jak długo drożdże piwowarskie mogą przetrwać w naturalnych warunkach. Usłyszałem, że nawet setki lat." - mówi dr hab. Sławomir Dryja.

Ma być niemal identyczne, jak to, którym krakowianie raczyli się w XVI wieku. W małym browarze Pukal na krakowskim Kazimierzu uwarzono dziś pierwszą historyczną warkę Piwa Krakowskiego Białego.

07/10/2021

Nasze tanki są już pełne, a w nich 𝑷𝑼𝑲𝑨𝑳𝑶𝑾𝑨 𝑱𝑬𝑫𝑬𝑵𝑨𝑺𝑻𝑲𝑨, czyli klasyczny leżak czeskiego typu, charakteryzujący się jasnozłotą barwą, obfitą i trwałą pianą oraz wyraźnym chmielowym smakiem i aromatem. Tradycja jego warzenia sięga 1842 roku, kiedy to w Mieszczańskim browarze w Pilźnie Josef Groll uwarzył pierwszą warkę.

Piwo zyskało taką sławę, że w krótkim czasie browary na całym świecie zaczęły warzyć piwa na sposób pilzneński. Nasze piwo leżakowane jest w niskiej temperaturze co najmniej miesiąc
(stąd określenie leżak), w trakcie którego zyskuje swój unikalny charakter.

Do warzenia używamy oryginalnych czeskich surowców: słodu z tradycyjnej słodowni klepiskowej oraz chmieli (žatecký poloraný červeňák premiant i sladek) z żateckiego okręgu chmielarskiego.
Rzecz jasna w procesie warzenia stosujemy zacieranie dekokcyjne.

Podawane w temperaturze 7-9 stopni C smakuje naprawdę wybornie!

06/09/2021

Nieśmiało chcemy się pochwalić, że w ubiegłym tygodniu uwarzyliśmy kilka hektolitrów pysznego trunku. Już niedługo pełna relacja. 🍺
A dziś kilka słów o jednym z naszych piw...
Przed Państwem 𝑲𝑨𝒁𝑰𝑴𝑰𝑬𝑹𝑺𝑲𝑰𝑬 𝑪𝒁𝑨𝑹𝑵𝑬, o którym najstarsze księgi miejskie wspominają, obok piwa białego, również piwa jęczmienne oraz czarne piwa marcowe. Warto zauważyć, że ówczesne piwa marcowe znacznie różniły się od swego współczesnego odpowiednika. Warzono je co prawda ze słodu jęczmiennego i przy użyciu drożdży dolnej fermentacji, posiadały one jednak szereg lokalnych wariantów. Na ogół było to piwo mocne, silnie chmielone, o ciemnobursztynowej lub brązowej barwie.
Pomimo braku umiejętności utrwalania (filtracja, pasteryzacja) piwa, te przez długi czas zachowywały swe walory smakowe, znakomicie znosząc transport na znaczne odległości. Dość powiedzieć, że dowóz znakomitego piwa świdnickiego do Krakowa zajmował co najmniej dwa tygodnie! W źródłach z XVI wieku pojawiają się informacje o czarnym piwie warzonym na Kazimierzu.
Z powodu braku szczegółowych informacji nasze piwo jest swobodną wariacją, nawiązującą do najlepszej tradycji piw czarnych. Mamy nadzieję, że smakuje ono podobnie jak przed wiekami!

17/08/2021

Ostatnie urzędowe formalności dzielą nas od pierwszego warzenia. Nasze kegi czekają na pierwsze wypełnienie złotym trunkiem, a my - nie możemy się już doczekać 🍻 Data premiery juz wkrótce...

07/05/2021

Piwo Krakowskie Białe odtworzone ze średniowiecznej receptury już wkrótce będzie możliwe do skosztowania w Studio 35mm/ml 🍺

Dr hab. Sławomir Dryja z Uniwersytetu Papieskiego Jana Pawła II w Krakowie odtworzył recepturę białego piwa, warzonego w średniowieczu w Krakowie. Ze ścian piwnic Pałacu Lubomirskich pobrano osad, a z niego wyodrębniono historyczne drożdże. Dysponując know-how i odpowiednimi drożdżami,...

03/05/2021

Wśród Piw w luźnej pogawędce przy piwie ze Sławomirem Dryja. 🍻

Sławomir Dryja połączył swoje dwie największe pasje historie i piwo. W tym roku postanowił stworzyć piwo rodem z średniowiecza. Wszystko wskazuje na to, że w...

30/04/2021

Kilka słów o piwnej rewolucji na rynku browarów kraftowych możecie przeczytać w artykule FAKT24.pl ze Sławomirem Dryja - jednym z założycieli Browar Pukal. 🍺🍻

Gratka dla miłośników piwa, która ich przeniesie kilka wieków wstecz. Sławomir Dryja z Krakowa - wykładowca Uniwersytetu Papieskiego JP II oraz dyplomowany piwowar odkrył recepturę na piwo z czasów...