17/10/2025
To dla mnie jeden z tych momentów, w których człowiek na chwilę się zatrzymuje i czuje, że wieloletnia praca – ta codzienna, często po cichu wykonywana – naprawdę miała sens.
9 października 2025 roku wielkopolska wieprzowina złotnicka pstra została oficjalnie wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych. Hurra!
Za tym wpisem stoi ogrom pracy, zaangażowania i cierpliwości – zarówno prof.UPP dr hab. Karoliny Szulc z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, jak i mojej, jako przedstawiciela zakładu Nowicki Naturalnie z Potaśni pod Ostrzeszowem - tak silnie związanego ze smakiem tego wyjątkowego mięsa 🐖
To efekt współpracy nauki i rzemiosła, pasji i doświadczenia, a przede wszystkim – głębokiego przekonania, że ta rasa świń i wytwarzane z niej mięso zasługują na najwyższe uznanie i ochronę 🛡️
Odkąd sięgam pamięcią, w moim domu zawsze pachniało wędzonką. Na stole królowały wędliny mojego taty, a ja – jako mały chłopiec – zastanawiałem się, dlaczego rodzice tak rzadko kupują gotowe kiełbasy i szynki w sklepie 🍖
„Nie ma to jak własny wyrób – kiedyś to zrozumiesz” – powtarzał mi ojciec. Zrozumiałem po latach.
Dziś wiem, że w tym prostym zdaniu kryło się całe podejście do rzemiosła. Że nie ma dróg na skróty że każdy etap – od wyboru surowca, przez przyprawianie, po wędzenie – ma znaczenie.
Dlatego w Nowicki Naturalnie dbamy o każdy szczegół: mielimy przyprawy tuż przed produkcją, korzystamy z lokalnych dostaw, ręcznie formujemy kiełbasy, a nasze szynki peklują się tygodniami – nie godzinami.
Wędzimy dymem z olchy, powoli, z cierpliwością i szacunkiem do tradycji 🔥
Właśnie dlatego wybraliśmy wieprzowinę złotnicką pstrą – rasę, która dojrzewa w swoim tempie, karmiona paszami bogatymi w błonnik, rosnąca w małych gospodarstwach, gdzie zwierzęta mają czas i przestrzeń.
To mięso ma marmurkową strukturę, ciemniejszy kolor, jędrność i głęboki smak – to, czego szuka każdy, kto kocha prawdziwe wędliny.
Nie jest masowe, nie jest szybkie, ale jest prawdziwe. Prawdziwy slow food wśród mięs.
Dla mnie ten wpis to coś więcej niż formalność. To symbol – uznanie dla pokoleń ludzi, którzy w Wielkopolsce od dziesięcioleci pielęgnują tradycję chowu i przetwórstwa wieprzowiny złotnickiej. To uznanie dla mojego Dziadka Jana, mojego Taty i dla mnie. To także dowód, że można budować mosty między nauką a rzemiosłem, między pasją a odpowiedzialnością za dziedzictwo.
Dziękuję prof. UPP dr hab. Karolinie Szulc za wspólną drogę – za wiarę, że to, co lokalne i tradycyjne, ma ogromną wartość. Dziękuję mojemu zespołowi w Nowicki Naturalnie, który codziennie – z sercem i precyzją – wytwarza wędliny tak, jak robiło się to kiedyś.
I dziękuję każdemu, kto sięga po nasze produkty, bo to dzięki Wam ta historia może być kontynuowana.
Zapraszam do odwiedzenia strony www.e-nowickinaturalnie.pl – tam znajdziecie nasze wyroby tworzone z tej samej pasji, z jakiej powstała wieprzowina złotnicka pstra.
Jacek Nowicki
