10/05/2026
Sezon szparagowy to jeden z tych momentów w roku, na które naprawdę się czeka. Ale szparagi to nie jest jeden smak i jedna kulinarna historia. Białe i zielone szparagi to w praktyce dwa różne światy, a z tej różnicy od razu wynikają też różne wybory przy winie. Białe rosną bez światła, dlatego nie wytwarzają chlorofilu. Są delikatniejsze, subtelniejsze, lekko słodsze, czasem muśnięte elegancką goryczką. Zielone dojrzewają w słońcu, więc są bardziej wyraziste, bardziej ziołowe, bardziej „zielone” w charakterze i zwykle odrobinę bardziej zdecydowane w smaku.
I właśnie dlatego białe szparagi tak dobrze odnajdują się przy winach bardziej spokojnych, eleganckich i kremowo zarysowanych, a zielone lubią wina bardziej świeże, soczyste i ziołowe. Do risotta z białymi szparagami bardzo dobrze pasuje MC Weissburgunder od Müller-Catoir. To Pinot Blanc o delikatnym aromacie świeżych gruszek i jabłek, z lekką nutą orzechowości, soczysty i świetnie wyważony. Taka stylistyka pięknie współpracuje z subtelnością białych szparagów, a jednocześnie dobrze odnajduje się przy kremowej strukturze risotta i parmezanowej miękkości. Sprawdźcie również Pinot Gris, Sylvanera czy delikatnego Muscata.
Z kolei zielone szparagi zapiekane z szynką i parmezanem aż proszą się o Sauvignon Blanc od Corvers Kauter. Zielone szparagi mają bardziej roślinny, ziołowy charakter, a Sauvignon Blanc naturalnie odnajduje się przy takich nutach. W tym konkretnym winie są cytryna, agrest, marakuja i dojrzała brzoskwinia, a całość pozostaje świeża, czysta i bardzo apetyczna. Szynka i parmezan dodają daniu słoności, umami i wyrazistości, więc Sauvignon Blanc nie jest tu tylko „świeżym dodatkiem”, ale partnerem, który porządkuje całość i dodaje jej energii. Podobnie potrafią zadziałać Grunery Veltlinery, lekkie Rieslingi, Scheurebe czy Kernery.
Najprościej zapamiętać to tak: białe szparagi wolą miękkość i subtelność, zielone szparagi lubią świeżość i wyraźniejszy kontur. A dobrze dobrane wino sprawia, że sezon szparagowy smakuje jeszcze lepiej.
Leszek, Eliza & zespół Buy Wine
