01/08/2026
Piekarnia Krupa– tradycja sięgająca 1937 roku. Rozmawiamy z Nikodemem Krupą
Historia tej rodzinnej piekarni rozpoczęła się jeszcze przed II wojną światową. Przez kolejne pokolenia zmieniały się miejsca, realia prowadzenia działalności i oczekiwania klientów, ale jedno miało pozostać niezmienne – tradycyjne podejście do pieczywa, oparte na dobrych surowcach, czasie i pracy piekarzy.
O historii Piekarni Krupa, wieloetapowym prowadzeniu zakwasów, pracy bez gotowych mieszanek i polepszaczy oraz wyzwaniach współczesnego piekarnictwa rozmawiamy z Nikodemem Krupą.
REDAKCJA: Jak zaczęła się historia Piekarni Krupa i od ilu lat jesteście obecni na rynku w Rzeszowie?
NIKODEM KRUPA: Historia Piekarni Krupa sięga 1937 roku. To właśnie wtedy Wawrzyniec Krupa otworzył swoją pierwszą piekarnię na przedmieściach dzisiejszej Błażowej. W bardzo krótkim czasie piekarnia przeniosła się do większego obiektu, zlokalizowanego praktycznie przy samym rynku w Błażowej.
Produkowane tam pieczywo trafiało przede wszystkim na lokalny rynek, ale było również dostarczane do Rzeszowa – w tamtych czasach oczywiście wozem konnym.
Okres II wojny światowej był dla rodziny Krupa trudnym czasem. Wawrzyniec został internowany, a po powrocie zdecydował się przenieść działalność do Rzeszowa. Piekarnię uruchomił przy ulicy Baldachówka 6, w piwnicach budynku.
W 1947 roku Wawrzyniec kupił kamienicę przy dzisiejszej ulicy Dymnickiego 4, w której przed wojną funkcjonowała żydowska piekarnia. To właśnie w tym miejscu piekarnia działała aż do końca lat 80.
Okres powojenny był dla prywatnych przedsiębiorców bardzo trudny. Osoby prowadzące własną działalność – wówczas określaną jako rzemiosło – często spotykały się z represjami ze strony władz. Część budynku przy Dymnickiego została przejęta przez UB na mieszkanie dla jednego z funkcjonariuszy. Synowie Wawrzyńca również doświadczyli represji – zostali skierowani do karnych jednostek wojskowych.
Mieczysław odbywał służbę jako żołnierz-górnik, pracując pod ziemią w śląskich kopalniach, natomiast Tadeusz trafił do karnej jednostki wojskowej w Orzyszu.
W latach 70. powstał nowy zakład piekarniczo-cukierniczy przy ulicy Króla Augusta. Tadeusz prowadził tam zarówno piekarnię, jak i cukiernię, podczas gdy Mieczysław nadal prowadził piekarnię przy Dymnickiego 4.
We wrześniu 1980 roku rozpoczęła się budowa obiektu, w którym Piekarnia Krupa funkcjonuje do dziś. Budowa i uruchomienie zakładu trwały wiele lat, a ostatecznie obiekt został uruchomiony 6 grudnia 1990 roku.
To oznacza, że historia naszej piekarni sięga już 1937 roku, a z Rzeszowem jesteśmy związani od ponad 80 lat.
⸻
REDAKCJA: Co wyróżnia Wasze pieczywo na tle innych piekarni? Czy są receptury lub metody, z których jesteście szczególnie dumni?
NIKODEM KRUPA: Nasze wyroby nadal powstają w sposób bardzo zbliżony do tego, jak produkowano je dawniej. Nie stosujemy gotowych mieszanek wypiekowych, polepszaczy, konserwantów ani innych dodatków chemicznych mających ułatwiać czy przyspieszać produkcję.
Stawiamy przede wszystkim na tradycyjne receptury, odpowiednio dobrane surowce, czas i doświadczenie piekarzy. To właśnie te elementy są dla nas najważniejsze.
⸻
REDAKCJA: Jak wygląda proces powstawania Waszego chleba – od wyboru surowców aż po gotowy bochenek?
NIKODEM KRUPA: Nasz proces produkcyjny, jak na dzisiejsze czasy, jest dość skomplikowany i przede wszystkim bardzo czasochłonny.
Aby w poniedziałek rano na półkach znalazło się świeże pieczywo, cały cykl produkcyjny rozpoczyna się u nas już w sobotę wieczorem. Wtedy zaczyna się wieloetapowy proces przygotowywania i „hodowania” zakwasów żytnich i pszennych.
Stosowana przez nas technologia wymaga czasu. W zależności od rodzaju pieczywa wykorzystujemy między innymi poolish, czyli płynny zaczyn pszenny, lub bigę – zaczyn o bardziej zwartej konsystencji. W obu przypadkach potrzeba od kilku do nawet kilkunastu godzin, aby uzyskać odpowiednie właściwości wypiekowe.
Ogromne znaczenie ma również dobór mąki. Jeżeli nie korzystamy z polepszaczy czy stabilizatorów, potrzebujemy surowca o odpowiednich, naturalnych parametrach – przede wszystkim wysokiej zawartości białka i glutenu.
Dlatego współpracujemy ze sprawdzonymi dostawcami, między innymi z Młynem Chrząstów, który jest w stanie przygotować dla nas mąkę o parametrach odpowiadających naszym wymaganiom.
W dużych, przemysłowych młynach mąka jest często standaryzowana, czyli poddawana procesom mającym ujednolicić i poprawić jej właściwości wypiekowe. My natomiast chcemy zachować możliwie naturalny charakter naszych produktów.
Jesteśmy manufakturą, w której część procesu produkcyjnego nadal odbywa się ręcznie. Bochenek chleba wielokrotnie przechodzi przez ręce naszych piekarzy. To wymaga czasu, doświadczenia i zaangażowania, ale właśnie dzięki temu możemy kontrolować każdy etap jego powstawania.
⸻
REDAKCJA: Które produkty od lat cieszą się największą popularnością wśród klientów, a które były dla Was największym zaskoczeniem?
NIKODEM KRUPA: Od wielu lat największym zainteresowaniem cieszą się nasze tradycyjne chleby pszenne, żytnie i pszenno-żytnie, a także klasyczne bułki oraz wypieki drożdżowe. Są to produkty, po które klienci wracają regularnie i które od lat stanowią podstawę naszej oferty.
Miłym zaskoczeniem okazało się natomiast zainteresowanie produktami sezonowymi. Jagodzianki, malinianki czy lody przygotowywane według własnej receptury bardzo szybko zdobyły uznanie klientów i dziś wiele osób czeka na ich powrót każdego roku.
⸻
REDAKCJA: Coraz więcej osób zwraca uwagę na skład produktów. Jakie znaczenie ma dla Was jakość składników i naturalne receptury?
NIKODEM KRUPA: Jakość składników jest dla nas absolutną podstawą. Nawet najlepsza receptura nie przyniesie odpowiedniego efektu, jeśli nie będzie oparta na dobrych surowcach.
Dlatego korzystamy ze sprawdzonych składników i unikamy stosowania gotowych mieszanek czy polepszaczy. Wolimy poświęcić więcej czasu na przygotowanie ciasta i proces produkcji niż iść na skróty.
Wierzymy, że klienci dostrzegają tę różnicę i właśnie dlatego tak chętnie wracają do naszych wypieków.
⸻
REDAKCJA: Czy w dzisiejszych czasach prowadzenie rzemieślniczej piekarni jest większym wyzwaniem niż kilkanaście lat temu? Z jakimi problemami branża mierzy się obecnie?
NIKODEM KRUPA: Prowadzenie rzemieślniczej piekarni jest dziś dużym wyzwaniem. Jednym z najpoważniejszych problemów jest brak wykwalifikowanej kadry oraz niewystarczający system kształcenia zawodowego.
Coraz trudniej znaleźć osoby, które chcą zdobywać fach w tradycyjnym rzemiośle i są gotowe na ciężką, wymagającą pracę. Zawód piekarza wymaga zaangażowania, odpowiedzialności i doświadczenia, którego nie da się zdobyć z dnia na dzień.
⸻
REDAKCJA: Jakie wartości są dla Was najważniejsze w codziennej pracy i co chcielibyście, aby klienci kojarzyli z marką Piekarnia Krupa?
NIKODEM KRUPA: Każdego dnia staramy się, aby nasze wyroby były możliwie najwyższej jakości – od wyboru surowców, przez przygotowanie ciasta, aż po dopilnowanie wszystkich etapów produkcji.
Chcielibyśmy, aby Piekarnia Krupa była kojarzona przede wszystkim z tradycją, wiedzą, doświadczeniem i jakością. To wartości, które budowaliśmy przez pokolenia i które chcemy nadal przekazywać naszym klientom.
⸻
REDAKCJA: Na zakończenie – gdyby miał Pan zaprosić mieszkańców Rzeszowa do Piekarni Krupa jednym zdaniem, dlaczego warto ją odwiedzić?
NIKODEM KRUPA: „Przyjdź, skosztuj tradycji, naturalnego smaku pieczywa i efektów naszej codziennej, ciężkiej pracy”.
