18/05/2026
Ciasto jest już zrobione.
Teraz zaczyna się etap, którego nie widać na pierwszy rzut oka, ale który decyduje o wszystkim – czas.
W momencie wyrabiania ciasto jest zwarte, sprężyste i „surowe” w strukturze. Gluten dopiero zaczyna się układać.
Przez kolejne 48 godzin zachodzi fermentacja:
– struktura staje się bardziej elastyczna
– gluten się stabilizuje i rozluźnia
– ciasto nabiera aromatu i głębi smaku
– zmienia się jego praca w piecu
To, co trafia do wypieku, nie jest już tym samym ciastem, które zostało zrobione na początku.
Dlatego u nas pizza nie jest szybkim procesem.
Jest procesem czasu.
Wypiek już za 48 godzin.
