Smaczna Budka

29/03/2025

15/02/2025

Mamy zapeklowane dla Was 5 golonek tylnych 🍖🍖
W zalewie z naparem z ziela angielskiego i liścia laurowego są peklowane 14 dni, w temperaturze 4 stopni (im mniejsza zawartość peklosoli, tym dłuższy czas peklowania!), Golonko jest co jakiś czas dodatkowo obracane i masowane.
Dzięki temu mamy soczystość, kruchość, delikatny smak przypraw nie zaburzający smaku mięsa z golonki.
Po tym czasie wędruje do siateczki wędzarniczej i jest osuszane przez noc. Rano idzie do wędzenia w ciepłym dymie do 50 stopni celsjusza (na drewnie olchowo-bukowy, czasem dodajemy również śliwkę lub jabłoń :) )

Mocny aromat wędzenia uzyskujemy dzięki 4-5 godzin wędzenia. Mięso jest wędzone razem z kością, dzięki czemu idealnie nadaje się do ugotowania lub pieczenia.
Wywar jest idealny do zup w stylu kapuśniak, barszcz, grochówka czy żurek. Goloneczka z wody ma zupełnie inny wymiar a nam najlepiej smakuje pieczona:)