18/12/2024
HOHOHO pasztet z GURU tempeh
Składniki
- 500g GURU tempeh z grochu
- 300 ml bulionu warzywnego
- 2 cebule
- 15g suszonych borowików
- 150 ml wody po moczeniu grzybów
- 50g orzechów włoskich
- 30g masła (roślinnego lub tradycyjnego)
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- Po 1 tsp papryki, czosnku granulowanego, tymianku
- Po 1/2 tsp mielonego kminku, majeranku
- szczypta mielonych goździków
- szczypta cynamonu
- 2 tbsp oleju
- 3 tbsp sosu sojowego
- 7 tbsp aquafaby
- Sól i pieprz do smaku
1. Grzyby: Namocz we wrzątku na kilka godzin, odcedź, posiekaj.
2. Tempeh: Zblenduj z 150 ml bulionu na gładką masę.
3. Cebula: Smaż na małym ogniu do karmelizacji, dodaj przyprawy i smaż 1 minutę.
4. Dodaj składniki: Dorzuć posiekane grzyby, orzechy, sos sojowy (daj mu się zredukować), wodę z grzybów. Zredukuj. Usuń liść laurowy i ziele angielskie.
5. Mieszanie: Na patelni połącz zblendowany tempeh z podsmażoną bazą, chwile podsmaż.
6. Blendowanie: Smażony tempeh z cebulą i przyprawami, zblenduj na gładką masę, stopniowo dodając pozostały bulion.
7. Aquafaba: Ubij na sztywną pianę z solą i delikatnie wymieszaj z masą.
8. Pieczenie: Formę do pieczenia nasmaruj tłuszczem, posyp bułką tartą, nałóż masę, posyp słoną kruszonką. Piecz 30 min w 180°C, potem 10 min w 200°C. Ostudź przed podaniem.
Słona kruszonka
Składniki
- 1 sucha bułka lub 90-100g sucharków
- 2 garści pestek dyni
- 2 garści pestek słonecznika
- 1 tsp tymianku
- 1/2 tsp papryki wędzonej
- Szczypta soli
- 1 1/2 tbsp oliwy
- 1/2 tsp oleju sezamowego
1. Sucharki i pestki: Krótko zblenduj, tak żeby zostały większe kawałki.
2. Przyprawy i tłuszcze: Dodaj przyprawy, wymieszaj, następnie dodaj oliwę i olej. Potrzebujemy konsystencji podobnej do sypkiej kruszonki.
W razie potrzeby dodaj więcej oliwy lub suchego pieczywa.
