Dodatki warzywne - przepisy kulinarne

23/12/2025

24/10/2025

SAŁATKA ZE ŚWIEŻYMI LIŚĆMI SZPINAKU - przepis na rzystawkę "à la Florentine"

SKŁADNIKI:

Na sałatkę:
- świeże liście szpinaku baby (umyte i opakowaniu) 100 g
- brukselka 50 g
- tofu wędzone 100 g
- kiełki rzodkiewki 5 g
- cebula biała 100 g
- miód lipowy 10 g
- ocet z białego wina 10 g
- oliwa z oliwek 10 g
- sól i pieprz (do smaku)

Na dressing winegret musztardowy:
- musztarda sarepska 10 g
- ocet z białego wina 5 g
- oliwa z oliwek 50 g
- sok z cytryny 5 g
- gałka muszkatołowa mielona 1 g

PRZYGOTOWANIE - instrukcja:

Grillowanie brukselki:
Umyć brukselkę, zdjąć zewnętrzne liście, odciąć końcówki. Większe główki można pokroić na pół. Dodać oliwę z oliwek, sól i pieprz i wymieszać. Rozgrzać ruszt do 200 st. C, ułożyć na nim brukselkę i grillować przez 10 - 15 minut (aż środek będzie miękki a zewnetrzne liście chrupiące), cały czas obracając aby główki zgrillowały się równomiernie.

Karmelizowanie cebuli:
Obrać cebulę, pokroić w cienkie piórka. Na patelni lub w rondlu podgrzać oliwę z oliwek i włożyć piórka cebuli. Dodać ocet z białego wina i miód. Smażyć do momentu gdy cebula będzie miała lekko złocisty kolor a płyn wyparuje.

Przygotowanie dressingu:
Musztardę, sok z cytryny, ocet z białego wina, sól, pieprz i mieloną gałkę muszkatołową wymieszać mikserem na jednolitą konsystencję. Ewentualnie można kupić już gotowy :).

Przygotowanie i serwowanie:
Sałatka podawana jest na zimno. Skarmelizowaną cebulę wymieszać ze zgrillowaną brukselką. Tofu pokroić w julienne (drobne) i wymieszać z dressingiem. Na talerzu sałatkowym ułożyć świeże liście szpinaku, na nich ułożyć grillowaną brukselkę i karmelizowaną cebulę, a na samym środku tofu wędzone z dressingiem (raczej dużej ilości). Ułożyć w kilku miejscach kiełki rzodkiewki.

Informacje dodatkowe:
Czas przygotowania: 60 minut
Czas gotowania: 30 minut
Porcje: 2
Kalorie na porcje: około 200 kcal

Bon appètit!

05/09/2024

CZY KLASYCZNE KOPYTKA SĄ WEGAŃSKIE?

Nie. Przepis na klasyczne kopytka dawniej nazywane także kluskami z ziemniaków gotowanych:
- 1 kg ziemniaków,
- 25 dkg mąki pszennej,
- 2 jajka,
- sól.

Ugotowane ziemniaku zmielić w maszynce, wbić jajka, dodać mąkę i sól. Wyrobić na gładkie ciasto. Z uformowanych długich wałków ciasta kroić skośne kluski. Rzucać na gotującą wodę (z dodatkiem oleju).

Uwaga!
Gotować kluski należy zaraz po zrobieniu, ponieważ nabierają wody gdy leżą. Dotyczy to także klusek śląskich i pyz.

Ale mogą być też kopytka wegańskie, tj. bez dodatku jajek. Wówczas można dodać odrobinę mąki ziemniaczanej, która zawiera dużo skrobi.

Autor: Katarzyna Sałajczyk

19/08/2024

GARNIRUNEK DO KLASYCZNYCH ŚLEDZI W OLEJU Z CEBULĄ

Bogactwo platingu śledzi:). A wybór odpowiedniego garnirunku (dodatków warzywnych i owocowych) decyduje o atrakcyjności menu i popularności (lub jego braku) restauracji. To taka "proza życia" gastronomii i pracy kucharza:).

Zdjęcie: śledzie podane przeze mnie na kameralnym prywatnym spotkaniu z moimi znajomymi:) organizowanym w stylu Dalekiego Wschodu. I faktycznie mata pod talerzem służy do zawijania sushi - mam nadzieję, że nie zostanie to odebrane jako fou pass.

01/06/2024

TALERZ SERÓW – plating i garnirowanie jednego rodzaju sera

Deska serów wymaga odpowiedniego platingu i garnirowania. Plating, czyli sztuka układania potraw na talerzu i garnirowania, czyli ich dekorowania i podawania.

Plating zaczyna się od wyboru rodzaju talerza, na którym zostanie efektownie zaprezentowane danie. W przypadku talerza serów to deska lub półmisek drewniany. Od czasów średniowiecza sery podawano podczas uczt na deskach drewnianych. Zwyczaj ten wywodzi się z kuchni monastycznej. Wyzwaniem jest podanie potrawy monochromatycznej, w której wszystkie składniki są w tym samym kolorze lub jednoskładnikowej. Musi lepiej wyglądać niż smakować. Musi wyglądać efektownie, apetycznie, atrakcyjnie wizualnie, czyli tworzyć rzeźbę (przestrzenną strukturę). Osiąga się to poprzez użycie różnorodnych kształtów i tekstur, aby uzyskać kontrast w fakturze i kolorze jednobarwnej potrawy i zastosowanie subtelnego garnirunku, który wyostrzy optycznie każdy element. Plating i garnirunek deski jednego rodzaju sera to też sprawdzian umiejętności zawodowych kucharza:).

Zdjęcie:
ser podlaski, typu holenderskiego, deska dębowa wykonana ręcznie, rozpoczęty plating plastrów sera z garnirunkiem ze świeżego ogórka

Autor: Katarzyna Sałajczyk