To Nie Piekarnia

13/08/2026

Dzisiaj czeka do próbowania chleb gryczany razowy. Jest nieznany- sam go wymyśliłem i zrobiłem przepis. Wg moich obserwacji jest chlebem, który czyści jelita. Zapraszam po 11.

11/08/2026

Dzisiaj przygotowuję ciasto na chleb gryczany razowy. Będzie wyrastało 12 godzin. Chleb można próbować już jutro po 10.30. Zapraszam.

11/08/2026

Dzisiejsze wypieki: studzą się chleby żytnie i orkiszowe na zakwasach. Chleby żytnie, dla lepszego wystudzenia, odpoczywają pod lnianym płótnem i pod wełnianym kocem. Chleb orkiszowe powinny studzić się w chłodnym pomieszczeniu. Zapraszam do próbowania.

06/08/2026

Dzisiaj czarny czwartek- czarny chleb z kminkiem - nazywany dzisiaj litewskim i chleb marcowy. Zapraszam do próbowania.

05/08/2026

Grubą skórkę uzyskuje się, gdy chleb jest wypiekany ok. 75-90 minut. Temperatura w piekarniku musi opadać. Ostatnie 15-30 minut w temperaturze 125-155C. W zależności od wielkości bochenków. Dzisiaj u mnie są chleby po ok. 1 i 2 kg. Zapraszam do próbowania i podglądania.

04/08/2026

Dzisiejsze chleby żytnie 100%, są zrobione wg pięciofazowego prowadzenia ciasta. Najczęściej półkwas prowadzi się przez całą noc tj. ok. 12 godzin. Dzisiaj to kwas, z którego robi się ciasto, dojrzewał 12 godzin. Ciasto szybciej wyrasta i wypieczony chleb ma inny odcień skórki. Zapraszam do próbowania.

01/08/2026

Wczorajszy wypiek- „Piernik wyborny”. Przyprawa: pieprz czarny i angielski, goździki i cynamon. Bakalie: figi, orzechy włoskie, daktyle i skórka z pomarańczy. Mix smażony na czerwono, podprawiony rumem. Zapraszam do próbowania.

01/08/2026

Już ponad 11 lat minęło od mojego pierwszego wpisu jak zrobić chleb z kaszy gryczanej. Już niedługo ruszy strona z oryginalnym wpisem, jak taki chleb zrobić. Strona www.toniepiekarnia.pl jest jeszcze zablokowana.

Chleb gryczany
Chleb gryczany powstał po wieloletnich próbach. W trakcie ich trwania czasami miałem 2-3 dniowe przerwy, ale po nich siedziałem czasami po 48 godzin i dłużej po to, aby stwierdzić, że to jeszcze nie to. Początkowo potrzebowałem 6-7 dni aby zrobić ten chleb. W tej chwili wystarczy 36-38 godzin. Jest to chleb przeznaczony dla chorych z nietolerancją na gluten oraz drożdże. Ale nie tylko - każdy zwykły zjadacz chleba również może go jeść. Jest smaczny, a nutka zapachu gryki czyni go pieczywem dla koneserów.
Ostatnio poprawiłem wygląd chleba; wystarczy do ciasta dodać mąki gryczanej...i chleb ma piękną skórkę :). Taką jak na zdjęciu.
Przepis tu: http://www.toniepiekarnia.pl/przepisy/chleb-gryczany-w-100-bezglutenowy
Miłego dnia i udanych wypieków :)

31/07/2026

Dzisiaj czekają do próbowania pszenne wypieki: chleby z zarodkami pszennymi i kwadratowe bułki tzw. tosty angielskie. W poczekali „pierniki wyborne” wg przepisu Pani Aliny Gniewkowskiej. Zapraszam.

17/07/2026

Jutro zapraszam do próbowania placka drożdżowego z czarną porzeczką. Ciasto aromatyzowane meksykańską wanilią i skórką z sycylijski cytryn. Pracownia otwarta od 9.30 do 12.30.