20/08/2025
É comum as pessoas acreditarem que é sangue, referindo ao líquido avermelhado que vemos ao cortar ou servir carnes malpassadas.
Na prática, não é sangue, mas sim uma combinação de água com mioglobina, uma proteína encontrada nos músculos e é responsável por armazenar oxigênio e conferir a cor avermelhada da carne.
A quantidade de mioglobina varia conforme o tipo de animal, idade e o corte.
