08/04/2026
La masa madre es un fermento natural compuesto únicamente por harina y agua que no requiere la adición de levadura comercial. A través de un proceso de fermentación espontánea, los microorganismos (levaduras y bacterias lácticas) presentes de forma natural en los ingredientes y el ambiente se activan para hacer crecer la masa.
Características principales
Composición: Mezcla simple de harina (trigo, centeno, integral, etc.) y agua.
Proceso: Requiere "alimentarse" periódicamente con más harina y agua para mantener vivos a los microorganismos.
Sabor y Textura: Aporta un perfil de sabor más complejo, ligeramente ácido, y una textura con alvéolos (burbujas) más irregulares y una corteza más crujiente.
¿En qué se diferencia de la levadura comercial?
Mientras que la levadura de sobre o de bloque es una sola cepa de hongo diseñada para inflar el pan rápidamente, la masa madre es un cultivo vivo complejo que incluye múltiples tipos de levaduras y bacterias (como Lactobacillus) que trabajan lentamente (pueden tardar de 12 a 48 horas) para desarrollar el pan.
