‘El Burén de LULA’ nos brinda quizás una de las pocas experiencias genuinas aun en existencia de la cocina loiceña y puertorriqueña artesanal. María Dolores “Lula” de Jesús amablemente te recibirá al lado de su burén y dentro de su cocina tradicional, hospitalaria, eficiente y al aire libre, de la misma manera como tu abuelita te hubiera recibido para servirte tu almuerzo décadas o siglos atrás cu
ando aún no existían estufas o servicio de electricidad. La cocina loiceña tiene mucha influencia taina y africana ya que la mayoría de las comidas tienen entre sus ingredientes la yuca, el coco, el maíz, el plátano y los jueyes. Muchas personas provenientes de la Isla de Puerto Rico y del Extranjero nos visitan para saborear los ricos platos artesanales que confeccionamos los loiceños y que no se encuentran en otros lugares de Puerto Rico. Los conocimientos de Lula y su cocina del burén, los cuales provienen de la herencia de nuestros ancestros indios tainos y africanos esclavizados, han sido documentados por el ‘Programa de Artes Populares y Artesanías’ y el ‘Programa de Promoción Cultural en los Pueblos’ del Instituto de Cultura Puertorriqueña en el libro ‘El Buren de LULA – Cocina Artesanal’ para preservar y promover la gastronomía típica puertorriqueña. El burén es un instrumento para cocinar que data de la época indígena y que fue adaptado por africanos esclavizados. Este consiste de un fogón sobre el cual se coloca un pedazo de metal en forma de plancha. Las comidas se confeccionan sobre hojas de plátano o guineo que se colocan sobre la plancha de metal caliente. La resina de las hojas, partes un poco quemadas de éstas y el humo del carbón vegetal le añaden un sabor bien particular a la comida, lo cual distingue los platos confeccionados en el burén. Contacte la Librería del Instituto de Cultura Puertorriqueña, localizada en el Antiguo Convento de los Dominicos ubicado al lado de la Iglesia San José en el Viejo San Juan o en ‘El Burén de LULA’ para averiguar si el libro esta aun disponible.
