12/10/2026
🍆 Tengo una debilidad por la berenjena asada.
En el horno pierde parte de su acidez, desarrolla un dulzor sutil y su interior se transforma en una pulpa tan suave que se desprende con una cuchara.
Esta vez la convertí en un paté rústico con aceite de oliva infusionado con ajo. Lo serví sobre crostini y terminé cada uno con pancetta crujiente: cremoso, ahumado y salado en un mismo bocado.
🍷 ¿Y en la copa? Un Vermentino de Antinori.
😍 Un vino blanco fresco, cítrico y con la acidez necesaria para limpiar el paladar después de la berenjena y la pancetta, sin opacar sus sabores.
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👀 Esta receta rinde bastante, perfecta para una fiesta entre amigos.
👉 Puedes guardar lo que quede y disfrutarlo como acompañamiento o sobre ensaladas.
🍆 Crostini con paté de berenjena y pancetta
Ingredientes:
• 2–3 berenjenas grandes
• 4 oz de pancetta crujiente
• 2 bolsas de crostini o 1 baguette cortada en rodajas y tostada
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de sal gruesa
• Aceite de oliva adicional para barnizar
Preparación:
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes cruzados en la pulpa para poder sazonarlas con sal gruesa y aceite de oliva. Colócalas en una bandeja para horno, con el lado cortado hacia abajo, y ásalas a 390 °F durante 25 minutos o hasta que estén completamente tiernas.
Pica el ajo y déjalo reposar en el aceite de oliva. Mientras tanto, cocina la pancetta hasta que quede dorada y crujiente. Resérvala sobre papel absorbente.
Retira la pulpa de las berenjenas, déjala escurrir en un colador durante unos minutos, pícala finamente y mézclala con el aceite infusionado con ajo hasta lograr una pasta cremosa. Sírvela sobre los crostini y termina con la pancetta.
Guarda la receta para tu próxima copa de vino. 🍷
