24/10/2024
O Instituto de Patentes da União Europeia concedeu a patente europeia para a preparação de refeições prontas com o qual todos os pratos mantêm todas as suas propriedades nutricionais e organoléticas durante 12 meses sem utilizar conservantes. O processo é realizado em 4 etapas:
1.Alta temperatura - cozimento a v***r de tempo curto (HTST): aquecimento rápido a alta temperatura seguida de resfriamento acelerado. O produto assim tratado oferece: cores e texturas mais ótimas (tratamentos menos agressivos); produto com sabor e aromas naturalmente intensos, uma vez que o excesso de água é evitado tanto na fase de cozedura como de arrefecimento e baixa destruição de vitaminas termolábeis (Vitamina C): de acordo com os primeiros dados de verificação deste sistema, até 20% menos destruição de vitaminas é alcançada
2.Utilização de embalagens tecnologicamente avançadas que permitem uma combinação de materiais que garantem a adequação do produto ao longo da sua vida útil através de, em comparação com os sistemas tradicionais: não há migração de "sabores plásticos" para o produto e garante o desempenho no micro-ondas, com materiais inertes que não interagem com o produto.
3.Tecnologia de estabilização de baixa intensidade: o produto passa por tratamentos para garantir sua segurança alimentar durante toda a sua vida útil. Estes tratamentos evitam a deterioração organolética a que são habitualmente sujeitos outros sistemas de embalagem, como é o caso das conservas tradicionais.
4.Controle de qualidade: o produto é submetido a um controle que inspeciona 100% das unidades fabricadas, aplicando sistemas avançados de deteção que garantem a ausência de "corpos estranhos" como seixos, ossos, partículas metálicas, etc.
O professor de nutrição Gregório Varela Moreiras, destacou os valores nutricionais destes produtos mediterrâneos e ibéricos e indicou que este tipo de alimentos pode ajudar-nos a recuperar a nossa dieta mediterrânica, uma vez que considera importante "recorrer às ferramentas oferecidas pelas novas tecnologias para manter bons hábitos alimentares"