05/09/2026
Se pudesse ouvir a adega nestes dias, ouviria isto: um borbulhar contínuo, dia e noite.
Quem o acompanha de perto é o Pedro Campos, o nosso enólogo, que passa por aqui várias vezes ao dia a medir densidade e temperatura. É a fermentação alcoólica: as leveduras transformam o açúcar do mosto em álcool, libertando dióxido de carbono e formando aquela espuma à superfície. Nos brancos mantemos as cubas de inox com temperatura controlada, para preservar os aromas mais delicados das castas autóctones.
É a fase mais delicada do ano: o vinho está a decidir o que vai ser, e é preciso alguém a ouvi-lo.
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If you could listen to the winery these days, this is what you would hear: a continuous bubbling, day and night.
The person listening most closely is Pedro Campos, our winemaker, who passes through several times a day to measure density and temperature. This is alcoholic fermentation: the yeasts turn the sugar in the must into alcohol, releasing carbon dioxide and forming that foam on the surface. For our whites we keep the stainless steel vats under controlled temperature, to preserve the more delicate aromas of the native varieties.
It is the most sensitive stage of the year: the wine is deciding what it will become, and someone has to be there to listen.
