Fundada em 1962, por 82 viticultores de visão, a Adega Cooperativa de Guimarães estabeleceu-se em 1963 em Fermentões, com o objectivo de receber, vinificar e comercializar as uvas dos seus cooperadores. Graças às evidentes vantagens que a associação de produtores em cooperativas apresentava, a Adega Cooperativa de Guimarães rapidamente floresceu tendo chegado a agregar 250 viticultores do Concelho
de Guimarães. Durante os anos setenta e oitenta, a realidade agrícola da região sofreu profundas alterações, consumando-se em abandono da actividade vitícola o que, consequentemente, se reflectiu na Adega Cooperativa de Guimarães, na sua representatividade e actividade. Durante esses anos, nas instalações da Adega Cooperativa de Guimarães funcionaram, primeiro a Vercoope – União das Adegas Cooperativas da Região dos Vinhos Verdes, de que Guimarães foi fundadora e posteriormente a Cooperativa Agrícola de Guimarães. Os anos noventa trouxeram de novo o entusiasmo à produção vitícola e as Direcções desta Cooperativa, atentas ao potencial económico da produção de VINHO VERDE e às novas necessidades do viticultor, apostaram em formas avançadas de Cooperativismo: Responsabilização dos cooperantes com os interesses da Cooperativa; Prestação de serviços complementares aos Cooperantes como seja a assistência técnica aos vinhedos, apoio na reconversão das vinhas e prestação de outros serviços agrícolas. Em Setembro de 1999, na presença do Senhor Secretário de Estado da Agricultura, Dr. Luís Medeiros Vieira, foi aprovado um projecto de investimento que previa a mudança de instalações, adega, com um orçamento de 485 mil contos financiado em 60% com capitais públicos e comunitários e os restantes 40% de capitais próprios. Em Setembro de 2000, a nova adega, instalação construída e equipada totalmente de raiz, recebeu as suas primeiras 400.000 quilogramas de uvas com as quais foram produzidos vinhos de elevada qualidade e características marcadamente regionais: frescos, leves e frutados. Em 2001, os Cooperantes aprovaram em Assembleia Geral um aumento de Capital Social para 211 mil contos, como forma de responsabilização e prova do elevado interesse para a Agricultura Regional. A 11 de Setembro de 2001, na presença do Senhor Ministro da Agricultura, Dr. Luís Manuel Capoulas dos Santos, as novas instalações foram formalmente inauguradas dando assim início a um novo ciclo na vida desta Cooperativa.
