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Pão e outras coisas, Lisbon (2026)

01/09/2021

CUCU!
Um pão a espreitar como pretexto para anunciar que, depois de uns dias de descanso, sexta-feira há novamente fornada de pão-de-verdade a sair.

Temos outros projectos no forno que nos têm ocupado corpo e mente, por isso é provável que durante o mês de Setembro haja pão em dias mais irregulares...mas em contrapartida vamos andar mais por aqui e comunicaremos tudo devidamente 😊

PEEK-A-BOO
A loaf looking at you to announce that after a few days off we're back to baking, and this Friday there will be goodies going out again.

We have a couple of other projects baking at the moment (more on that later) so it is quite likely that throughout September our baking/delivery days might vary... On the other hand we'll be around here more often so we'll communicate it appropriately 😊

06/07/2021

MANAS
Estas duas moças fizeram parte de um pequeno exército de amazonas há algum tempo atrás... exército esse desmantelado gradualmente, à medida que cada uma se vestiu numa armadura de papel reciclado e corda de juta e partiu em missão - alimentar gente ❤

Como nesse dia estávamos ocupados com coisas mais úteis, não houve tempo para umas fotos como deve ser (do exército, que estas duas tiveram direito a retratos q.b.). Um dia destes vou ter que repetir a brincadeira 🤓
SISTERS
These two were part of a small army of amazons a while back... They were gradually deployed, as each of them put on their armour of recycled paper and jute rope and left in their mission to feed souls ❤

Since in the middle of very busy I didn't get any decent shots (of said army, these two actually got more than their fair share) I shall attempt a do-over one of these days 🤓
@ Arroios

05/07/2021

TRIGO
Um (ou "o") clássico que faltava... Farinha de trigo bio, água e sal é a lista de ingredientes completa.

E para um pão clássico um corte clássico, com o rasgão da praxe para aquela "orelha" levantada que, na verdade, em português se chama pestana. Tenho-me forçado a aprender o vocabulário técnico em português, já que tudo o que aprendi de pão foi de fontes em inglês. 😬 Supostamente chama-se pestana porque o corte deve ser feito de forma a imitar a curvatura da pálpebra sobre o olho, para que o pão no forno "abra" da mesma maneira e produza aquela aba. Como diria a minha mãe, se não é verdade, foi bem inventado 👌
WHEAT
The classic loaf that had been missing... Organic wheat flour, water and salt is the full ingredient list.

And for a classic bread - a classic scoring with the mandatory slash for a sexy ear. Having learnt all I know about bread from english sources I only recently found out the ear is called "eyelash" in portuguese, supposedly because the cut should be angled to mimic the curve of the eyelid over the eye, so the bread will "open" in a similar fashion and produce that curved edge. Whether the origin story is true or not, it does make sense. The fact both technical terms are also bodyparts is just extra adorable! @ Arroios

14/06/2021

MAIS LINHAS
Tem havido muita experiência nova a acontecer, mas pouco despacho a tratar das fotografias, por isso f**a aqui mais um exercício de habituação às laminas novas...

Entretanto já começo a dominar melhor a precisão do traço, o que me leva ao passo nerd seguinte - agora quero mais lâminas 😅 com ângulos mais e menos abertos, uma de ponta curva, sem bico, para as linhas mais onduladas... enfim já estou na fase de ver videos de reviews de lâminas no youtube, por isso um dia destes vai mesmo acontecer. 🤓

MORE LINES
There have been many new experiments going on but not a lot of speed in the graphic department so no new pics. Here's another older example of me getting used to the new blades...

In the meantime I'm beginning to feel comfortable with the precision of the cut, which brought me to the next nerd level - now I want more blades 😅 With different angles, one with a round tip for clean curvy lines... I at stage "watching blade review videos on YouTube" so I guess it won't be long before I expand my toolkit. 🤓 @ Arroios

13/06/2021

UPGRADE
Foto de revista com cebolinho de fundo que este feed tava a f**ar muito beije 😂 Isso e sinto que é minha responsabilidade partilhar com o mundo esta o quão deliciosa é esta challah salgada! Implica um trabalho considerável, rechear cada rolinho de massa, mas neste caso vale totalmente a pena.

Toda a magia da massa de azeite da challah simples, generosamente enrolada em alho e cebolinho. (A internet diz que em Português é assim que se chama, o outro fininho é cebolinho-francês. Em inglês tem muitos nomes, um deles é "scallions") Vai bem com manteiga ou queijo, mergulhada em azeite, eu gostei muito com requeijão e pimenta... mas honestamente isto não precisa mesmo de mais nada. Todos os te**es feitos até hoje voaram em 15 minutos ou menos. O que, agora que penso nisso, tanto pode ser interpretado como prova da magia da coisa, como da alarvidade das cobaias 🙄😋

Poderão também reparar que estou obcecada com dominar TODAS as variantes de trança que conseguir encontrar 🤓 Gosto muito da altura com que esta f**a, e de no fim haver fatias gulosas e pontinhas provocadoramente crocantes... mas sobretudo, aquelas curvas sexys tiram-me do sério!

GARLIC CHALLAH
Magazine shot with a background of scallions 'cos this feed was getting too beije 😂 That and I feel it's my responsibility to share with the world how f-ing amazing this savoury challah is! There is some extra work involved in stuffing each strand before braiding, but this is totally worth the extra effort...

All the deliciousness of the regular challah dough with loads of scallions and sauteed garlic. It works with butter or cheese, dipped in olive oil, I loved it with ricotta and loads of pepper but honestly, it really doesn't need anything else. All test loaves I've baked until today have been devoured in 15 minutes or less! Which now that I think of it, can both be interpreted as proof of how magic this is, or what gluttons we are. 🙄

You might also notice I'm obsessed with trying ALL the different braiding shapes I can find. I really like the height in this one, and that you get both fat slices and crunchy tips... but mostly, that curvyness definitely turns me on 😏 @ Arroios

09/06/2021

MÃOS
Mais um pão de batata doce roxa com o que podia ter sido um desenho muito mais bem conseguido... Preciso desesperadamente de praticar desenhar mãos ou parar de tentar fazê-las em pão 🙄 Por exemplo aqui posso ou não ter f**ado tão frustrada a esboçar a coisa, que quando agarrei na lâmina já só queria despachar o assunto! 🙊

O que vale é que o pão estava espetacular como sempre, adoro o efeito-batata-doce na massa, em sabor, em textura e elasticidade... a cor exótica é só um bónus fofo. Combinámos uma encomenda regular com o nosso fornecedor até ao fim da época por isso vai continuar a aparecer mui frequentemente 👌

HANDS
Yet another purple sweet potato loaf, with what could be a much better scoring... I desperately need to practice drawing hands or just keep avoiding trying them on bread 🙄 I may or may not have gotten so frustrated while sketching these that by the time I picked up the blade I just wanted to get it over with! 🙊

Anyhoo dough was amazing as usual, I just love what the sweet potato brings to the party, in flavour, texture and elasticity... the exotic colour is just a plus really. And did I mention the magic crumb that stays moist for days, even in this heat? Taking no chances, we have a weekly standing order of purple sweet potato at our supplier until the end of the season 👌
@ Arroios

08/06/2021

ÀS CORES
Esta coisa linda foi um teste, f**a aqui a título meramente ilustrativo, e não há-de ser repetida nunca mais. Aquelas sementinhas fofas obviamente caem e misturam-se ao passear a massa de um lado para o outro. Para conseguir que isso se notasse o mínimo possível, depois de montar a trança andei com UMA PINÇA a arrumá-las novamente! 🙄

E se essa parte até podia ser facilitada, talvez não resolvida, molhando mais a massa antes de a envolver nas sementes (eu só pincelei, claramente não chega) no fundo chateia-me mais que as sementes mantêm as camadas separadas e mesmo fatias grossas são instáveis. O que é na boa, se o objectivo for desfazê-la em pedaços à mão, mas eu quero muito que se possa cortar isto em fatias e enfiar na torradeira no segundo dia... 😋😋

Também ando a testar diferentes coisas-para-pincelar vegan, mas aquele combo de cor e brilho que o ovo dá é difícil de bater! Esta levou apenas azeite - sabor e cor incríveis, mas brilho népia. Já melhorei a fórmula entretanto, mas ainda não é tudo o que eu quero, continuarei a trabalhar nisso 💪🤓

TECHNICOLOR CHALLAH
This gorgeous thing was another challah test, gets a feature for illustrative purposes, and it shall never again be repeated! The cute mixed seeds obviously end up falling out a bit when you move the dough around for braiding, and stick to the wrong thread. I had to go around with freaking TWEEZERS getting them out after braiding 😅

Of course this could be minimized by soaking each thread in water before rolling in seeds (I just basted them, clearly not enough). But what bothered me most was that in the end the slice doesn't really hold up on account of the seeds separating the layers. Ok if you're going to break it apart by hand (which I guess is the goal a lot with challah), but I want to be able to put those slices on a toaster on the second day 😋😋

Also testing different vegan bastings, but I must confess eggwash is really hard to beat! This one only got olive oil - excellent taste and colour, but I like a bit more shine. I've upgraded the basting since, but it's not perfect yet, I'll keep researching 💪🤓 @ Arroios

07/06/2021

BATATA DOCE
Não só é mais um pão de batata doce roxa, como já ilustrou o menu da semana passada ali nas stories. Mas como até acho que ficou demasiado fofo para não ter honras de primeira página, aqui f**a o registo para a posteridade, com um pouco mais detalhe✨

Na semana passada infelizmente vimo-nos obrigados a cancelar todas as encomendas para sexta-feira, as nossas desculpas a todos. Estamos de volta, já com as mãos na massa e com umas novidades no menu. Mais a caminho para a semana 🤗

SWEET POTATO
Not only is this another purple sweet potato loaf, but it was also already featured in a story, as background for our menu last week. I'm obviously biased but I think it turned out too cute not to be granted first page honours so here it is again, in a bit more detail✨

Last week we we're unfortunately forced to cancel all orders for Friday, our apologies to everyone. Today we're back to business, more or less rested and ready to spread some more sourdough love, with some novelties on the menu. More to come next week. 🤗 @ Arroios

02/06/2021

PARES
Um par de pães com mais te**es de lâminas novas. 🤓 Estes são de alho assado, azeite e tomilho e quando estas fotos foram tiradas ainda estavam quentes... um deles marchou inteiro ao pequeno almoço, vou culpar o cheiro absolutamente irresistível 🙄

Estava a habituar-me a usar o bisturi, e nota-se que há umas diferenças de profundidade no corte bem bruscas, as transições queriam ter f**ado mais suaves, mas mais uma vez fiquei muito contente com a ferramenta.

Tenho brincado muito com esta ideia de desenhar com linhas mais soltas, por isso preparem-se para várias versões parecidas da mesma coisa. Pelo menos são várias versões de coisas lindas? (na minha mui humilde opinião claro 😅)

PAIRS
A pair of loaves that also served as testing ground for my new blades 🤓 These have roasted garlic, olive oil and thyme and they were still hot when these pictures were taken... we ate a whole one for breakfast but I'll forever blame the irresistible smell 🙄

Here I was using the heavy-weight scalpel and there are some quite rough changes in depth there, the transitions were meant to be softer, but all in all I'm very happy with the new tool.

I've been playing a lot with this kind of loose line drawing so get ready to be presented with several versions of more or less the same thing. At least it's several versions of pretty? (In my very humble opinion obviously😅) @ Arroios

01/06/2021

TESTING TESTING 1, 2, 3
Nunca tendo comido uma challah antes, resolvi experimentar fazê-la... Em grande parte porque queria dominar a técnica de entrançar massa como deve ser porque vá lá, como não?!

A primeira tentativa não fermentou o suficiente, nem de longe, e estava tão densa como parece, mas mesmo assim tão deliciosa que merecia desforra. Depois na segunda leva aumentei a hidratação da massa e claramente foi demais. À terceira, o resultado estava tão provocadoramente macio que não sobreviveu até ao fim da sessão fotográf**a. 😋

Depois de infinitos ajustes estou bem contente com a versão actual. Não sei se é uma challah na mesma já que deixei de usar ovo na receita, mas seja qual for o nome é mágica. Leve e macia, com um toque doce, a massa é enriquecida com azeite o que lhe dá personalidade para ser comida assim mesmo sem mais nada, mantendo-se suficientemente neutra para acompanhar quase tudo👌

TESTING TESTING 1,2,3
So never having tasted one, I decided to have a go at a challah. At least partly because I wanted to master the braiding because how could I not?😅

First attempt was waaay underproofed and as dense as it looks, but still so delicious that more experimenting was necessary. Then the second batch overproofed. The third was so teasingly soft that it didn't survive until the end of the photo shoot so I took that as a sign to keep going 😋

After quite some recipe tweaking, I am super happy with what I've been baking lately. Not sure I'll call it a challah anymore since in my vegan pastry quest I am not using eggs anymore, but whatever this is called it's amazing. Soft and slightly sweet, it's enriched with extra virgin olive oil, giving it just enough flavour to perform great on it's own while remaining neutral enough to pair with almost anything👌 @ Arroios

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