vinos-x-sentidos

12/06/2026

🇵🇹Terra -Earth

Tudo começa aqui. É dela que vem o sustento, a raiz, a memória. No elemento Terra, o convite é desacelerar e olhar para baixo — para o que brota do chão, amadurece no tempo certo e carrega o sabor do lugar onde foi cultivado.

Duda, Tomás e Ira se encontraram vindos de cantos diferentes do mundo e, na cozinha, descobriram que partilhavam a mesma crença: cozinhar é uma forma de cuidar, e o melhor ingrediente é o que a terra dá com respeito. E é do Brasil — da sua terra fértil, dos seus ingredientes ancestrais e lugar que de alguma forma é casa para os três chefs — que este menu nasce. Ingredientes locais e biológicos sempre que possível, processos que respeitam o tempo de cada coisa.

Menu

Amuse bouche: sopa fria de tomate • quiabo fermentado

Entrada: arroz selvagem • vatapá • tomate • acarajé • coentros

Prato: purê de feijão branco • alho francês assado • picles de cogumelos • tempeh

Pré sobremesa: granita de melão e pepino • azeite

Sobremesa: pavlova • chocolate branco • figo • caramelo • alecrim

🇬🇧Earth — Terra

Everything begins here. From the earth comes nourishment, roots, memory. The Earth element is an invitation to slow down and look beneath — to what grows from the ground, ripens in its own time, and carries the flavour of the place where it was raised.

Duda, Tomás and Ira came together from different corners of the world and, in the kitchen, discovered they shared the same belief: cooking is a form of care, and the finest ingredient is what the earth gives when treated with respect. It is from Brazil — its fertile soil, its ancestral ingredients, and a place that feels like home to all three chefs — that this menu is born. Local and organic ingredients wherever possible, processes that honor the rhythm of each thing.

Menu

Amuse-bouche: cold tomato soup · fermented okra

Starter: wild rice · vatapá · tomato · acarajé · coriander

Main: white bean purée · roasted leek · pickled mushrooms · tempeh

Pre-dessert: melon & cucumber granita · olive oil

Dessert: pavlova · white chocolate · fig · caramel · rosemary

📆08-09-10/ julio

🕢 19 :30 – 23 :00

📍Vertigo W**e - Tapas Bar **eandfood

12/06/2026

🇵🇹Terra -Earth

Tudo começa aqui. É dela que vem o sustento, a raiz, a memória. No elemento Terra, o convite é desacelerar e olhar para baixo — para o que brota do chão, amadurece no tempo certo e carrega o sabor do lugar onde foi cultivado.

Duda, Tomás e Ira se encontraram vindos de cantos diferentes do mundo e, na cozinha, descobriram que partilhavam a mesma crença: cozinhar é uma forma de cuidar, e o melhor ingrediente é o que a terra dá com respeito. E é do Brasil — da sua terra fértil, dos seus ingredientes ancestrais e lugar que de alguma forma é casa para os três chefs — que este menu nasce. Ingredientes locais e biológicos sempre que possível, processos que respeitam o tempo de cada coisa.

Menu

Amuse bouche: sopa fria de tomate • quiabo fermentado

Entrada: arroz selvagem • vatapá • tomate • acarajé • coentros

Prato: purê de feijão branco • alho francês assado • picles de cogumelos • tempeh

Pré sobremesa: granita de melão e pepino • azeite

Sobremesa: pavlova • chocolate branco • figo • caramelo •

🇬🇧Earth — Terra

Everything begins here. From the earth comes nourishment, roots, memory. The Earth element is an invitation to slow down and look beneath — to what grows from the ground, ripens in its own time, and carries the flavour of the place where it was raised.

Duda, Tomás and Ira came together from different corners of the world and, in the kitchen, discovered they shared the same belief: cooking is a form of care, and the finest ingredient is what the earth gives when treated with respect. It is from Brazil — its fertile soil, its ancestral ingredients, and a place that feels like home to all three chefs — that this menu is born. Local and organic ingredients wherever possible, processes that honor the rhythm of each thing.

Menu

Amuse-bouche: cold tomato soup · fermented okra

Starter: wild rice · vatapá · tomato · acarajé · coriander

Main: white bean purée · roasted leek · pickled mushrooms · tempeh

Pre-dessert: melon & cucumber granita · olive oil

Dessert: pavlova · white chocolate · fig · caramel · rosemary

📆08-09-10/ julio

🕞19 :30 – 23 :00


📍Vertigo W**e - Tapas Bar

10/06/2026

🇵🇹 Português:
A chef que abre o nosso pop-up. O Vértigo dá as boas-vindas a Capucine — a mais jovem do grupo, mas com um talento inegável. Metade bretã, metade francesa, cresceu com o ar iodado das costas armoricanas. A sua cozinha nasce daí: das memórias de infância misturadas com produtos recém-saídos do mar. Uma proposta que sublima os sabores do oceano com frescura, acidez e uma técnica que sabe quando parar.

Entrada de boas-vindas Ostra · Damasco em pickle & óleo de estragão
Momento do pão Sourdough & focaccia · azeite & azeitonas marinadas · manteiga da Capucine
Entrada I Tamara · Ovas de bacalhau fumado · óleo de alho-porro
Entrada II Sardinha · Brioche tostado · sardinhas marinadas · manteiga de limão & algas · molho de pimento assado & limão confitado
Prato principal Choco · funcho confitado · bisque de tinta de choco · geleia de limão · pickle de sementes de funcho · óleo de chorizo
Sobremesa Bolo de limão · caviar de limão · Compota de algas · nata fresca
Mignardises: Kranz galette · sablé breton

🇬🇧 English:
The chef who opens our pop-up. Vértigo welcomes Capucine — the youngest of the group, but overflowing with talent. Half Breton, half French, she grew up breathing the salty air of the Armorican coast. Her cooking is born from that: childhood memories woven together with the freshly fisher product from the sea. A menu that brings out the best of the ocean — freshness, acidity and a technique that knows when to step back.

Welcome bite Oyster · Pickled apricot & tarragon oil
Bread moment Sourdough & focaccia · marinated olives & olive oil · Capucine’s butter
Starter I Tamara · Smoked cod roe · leek oil
Starter II Sardine · Brioche toast · marinated sardines · lemon & seaweed butter · burnt bell pepper sauce & lemon confit
Main course Cuttlefish · fennel confit · cuttlefish ink bisque · lemon jelly · pickled fennel seeds · chorizo oil
Dessert Lemon cake · lemon caviar · confiture d’algues · crème fraîche Mignardises: Kranz galette · sablé breton

01-02-03/ julio
19 :30 – 23 :00
Vertigo W**e - Tapas Bar **e **e

06/06/2026

Lisboa. O Pop- up de Julho.

Uma mesa que não volta a repetir-se.

No Vertigo W**e & Tapas Bar. Quatro chefs. Quarto elementos. Um Sommelier. Três dias cada um.

🌊 Capucine traz o mar — frescura e alma bretanha

🌿 Duda, Tomas & Ira chegam da terra — amor, legumes, raízes, honestidade

🔥 Jenisse Ferrari acende o fogo — cozinha canária com alma latina

💨 Nuno Gonçalves fecha julho com o ar — o Japão filtrado por Lisboa

Cada semana uma cozinha diferente. Vinhos escolhidos a dedo, por Mi. Lugares limitados.

Não é um restaurante. Não é um evento. É algo que acontece uma vez — e depois f**a só na memória de quem esteve lá.

🔗 Reservas na bio. @.lisboa .cafebistro .shakgoncalves 🇵🇹 **e 🇵🇹

06/06/2026

Lisboa. El Pop-Up de Julho.

Uma mesa que não volta a repetir-se. 🍷

No Vertigo W**e & Tapas Bar. Quatro chefs. Quatro elementos. Três dias cada um.

🌊 Capucine traz o mar — frescura e alma dá Bretanha

🌿 Duda, Tomas & Ira chegam da terra — amor, legumes, raízes, honestidade

🔥 Jenisse Ferrari acende o fogo — cozinha canária com alma latina

💨 Nuno Gonçalves fecha julho com o ar — o Japão filtrado por Lisboa

Cada semana uma cozinha diferente. Vinhos escolhidos a dedo, por Mi. Lugares limitados.

Não é um restaurante. Não é um evento. É algo que acontece uma vez — e depois f**a só na memória de quem esteve lá.

🔗 Reservas na bio.

**e

13/12/2024

Quiero dar inicio expresando mi más profundo agradecimiento a Bruna , Lucas y todo el increíble equipo de Black Sheep . Gracias a su pasión y dedicación, esta experiencia inolvidable de cata se hizo realidad.

Un reconocimiento especial a Philippe y Dominique, del Domaine de La Croix Melier .montlouis, y a Morgan Fleury .morgane de Ch*****ne Fleury *****ne.fleury , por confiar en nosotros y sumarse con entusiasmo a esta iniciativa.

Hoy marcamos el comienzo de una nueva etapa, llena de grandes proyectos, energía positiva y el firme propósito de seguir elevando la experiencia enológica al máximo nivel.

Gracias también a todos los asistentes: amigos, colegas y profesionales. Su presencia, junto con el valor de sus conocimientos y experiencias, han sido clave para el éxito de este evento.

De corazón, ¡muchísimas gracias a todos por hacerlo posible!

06/12/2022

17/11/2022

Quiero compartir con ustedes una de mis últimas y más gratas experiencias ligada a los vinos portugueses y a gente maravillosa que los produce.
Fui invitado por le equipo de para las aberturas de las ánforas donde ellos elaboran su vino, es decir, para probar el vintage 2022.
Si quieren saber más sobre “vino de ánforas” los invito a visitar mi blog (www.vinos-x-sentidos) allí encontrarán todo lo que necesitan saber.
En este primer grupo de fotos verán las ánforas pero también los viñedos.
Las fotos como siempre no hacen justicia a lo conmovedor del paisaje y sobre todo del compromiso de ese gran equipo por preservar sus tradiciones y así continuar elaborando esos vinos tan maravillosamente.
Vinos que cuentan historia.
De nuevo Gracias Ricardo por todo y a mi amiga Tulia por las fotos

**es **eintagram

12/11/2022

https://www.youtube.com/watch?v=QSaXKQyIoiM

Les publico mi live con mi gran amigo Rubén, donde hablamos de Ch*****ne.

Espero les guste

Conversamos con sobre *****ne. Historia, variedades y anécdotas sobre esta bebida que gusta a muchos.