A laborar desde 1980 a queijaria Libertino da Conceição Santos tem já uma longa tradição de produção de queijo de ovelha e manteiga de ovelha. Produziu igualmente Queijo de Azeitão, de 1990 a 2002, sendo uma das queijarias que estiveram na constituição da ARCOLSA (Associação dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrábida, em 1984 e, em 1993, do Agrupamento de Produtores do Queijo de Azeitã
o (APQA), que detém a posse da Denominação de Origem Protegida Queijo de Azeitão. No âmbito deste espírito associativo e de cooperação, esteve presente no movimento que deu origem ao Festival do Queijo, Pão e Vinho, em parceria com diversas entidades, destacando-se a Câmara Municipal de Palmela, evento que se realiza anualmente na freguesia da Quinta do Anjo, desde 1995 sendo, este evento, um enorme sucesso comercial e promocional, inicialmente da freguesia, hoje em dia de toda a região. A queijaria está licenciada para fabrico de queijo curado e manteiga (Licença Sanitária n.º 154/R/98 pelo MADRP – Ministério da Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas e DRARO - Direcção Regional de Agricultura do Ribatejo e Oeste).
