25/07/2026
Experiência verdadeiramente inspiradora🤩
Falar de experiências no contexto gastronómico e turístico não é por acaso, é porque, de facto, nos marcam. A visita do Professor Carlos Fernandes, orientador do estágio e Coordenador da Licenciatura , e da Professora Alexandra Correia, ao António Franco, aluno da Licenciatura em Gastronomia e Artes Culinárias da Universidade Politécnica de Viana do Castelo Unipvc, atualmente em estágio no restaurante Culler de Pau (2 estrelas Michelin), em O Grove, Galiza, foi muito mais do que um encontro com um aluno e um restaurante de excelência.
O Culler de Pau, fundado em 2009 por Javier Olleros (cozinha) e Amaranta Rodríguez (front of house), é um projeto profundamente enraizado no território. Desde o primeiro momento, percebemos que estávamos num espaço diferenciado, com uma missão ecológica clara e uma visão integradora da cultura, dos produtos locais, da natureza e das pessoas.
A experiência foi intensamente sensorial e emocional. A forma como fomos recebidos pela equipa, pelo Chef Javier Olleros e pelo António reforçou o que pensamos: apesar de toda a tecnologia, são as pessoas que fazem a diferença.
Como nos disse o Chef: “Para perceber o que é a cozinha, há que sair dela e ver a horta como parte integrante, porque é onde está o conhecimento para cozinhar com consciência. A horta surge como um ponto central da experiência: um espaço para tocar, cheirar e ligarmo-nos à natureza.”
Falámos também de aprendizagem e de percurso. Errar faz parte. Olhar para o passado é essencial para trabalhar com respeito pela tradição. E ter tempo para aprender é indispensável numa profissão exigente.
Estagiar no Culler de Pau, como referiu o Chef, é “colher sementes” que podem mais tarde espalhar-se por outros territórios e contribuir para uma cozinha mais próxima das pessoas.
Quanto ao António, o feedback não poderia ser mais positivo: boa pessoa, colega e profissional, com vontade de aprender e fazer bem. Que orgulho!😍
É em momentos como este que, enquanto professores, reforçamos a nossa missão. O impacto do nosso trabalho nem sempre é imediato ou visível em sala de aula, mas revela-se, com o tempo, em encontros como este.
Tivemos ainda o privilégio de viver uma experiência gastronómica rica em sabor, cor, identidade e alma.
Terminamos com uma ideia que o Chef Javier Olleros nos transmitiu: ser professor é ajudar a aprender com empatia, apoiar nos momentos mais desafiantes e incentivar a nunca desistir, alinhados com os desafios e exigências do setor.
Muito obrigado a toda a equipa do Culler de Pau! 😀
Muitos parabéns ao António, que tão bem representa o curso e o IPVC.👏👏
Este é o verdadeiro impacto da formação na Universidade Politécnica de Viana do Castelo Unipvc: formar profissionais preparados e comprometidos com o futuro, através de experiências que ligam a formação académica à prática de excelência.
