11/12/2022
CHAVAL
📍 Cruz del Chaco esq. Dr Eduardo Lopez Moreira
Comida ⭐⭐⭐⭐⭐
Creatividad ⭐⭐⭐⭐⭐
¿La mejor panadería en Asunción?
Me enamoré de la comida paraguaya cuando visité el país por primera vez a finales de los años 80 con las empanadas Don Vito. Soñé con ellas por lo menos una vez a la semana durante mi “exilio” de 28 años en el Reino Unido y, cuando ofrecieron entregas a ‘cualquier’ sitio, hice un pedido de 12 de jamón y queso… a Inglaterra. El delivery nunca llegó.
¿Habré perdonado a Don Vito? Bueno, en mi retorno a Paraguay en el 2017, me tomó solamente tres horas devorar 6 de sus empanadas.
Y luego está el asado, por supuesto. Pero eso tendrá que esperar a un próximo blog.
Una de las alegrías de volver a Paraguay fue ver que la comida que amaba seguía siendo celebrada. Pero hay quizás una alegría más grande que esa: Ver la nueva ola gastronómica desarrollándose en Asunción.
La Trattoria Tony de Colaso, reimaginando la cocina Italiana en un contexto paraguayo. La Tierra Colorada de Rodolfo, reinventando la comida paraguaya en sí. D'Alessandro, llevando la pizza a un nuevo nivel.
Este ha sido solamente el comienzo del crecimiento gastronómico en Asunción, del cual cualquier ciudad en el mundo se enorgullecería.
Con esta vorágine de creatividad, surgió CHAVAL, una panadería y pastelería que irradia personalidad y calidad. Como muchos de los mejores emprendimientos, está basado en una simple idea: Masa madre, de la cual todo proviene. Pero, es tan astuto con lo que hace con ella — y tan consistentemente brillante.
Los sandwiches — innumerables combinaciones de jamón serrano, mortadela, tomates secos, pesto, burrata, pera caramelizada, queso azul y mucho más, en el pan más crujiente y sabroso, recién hecho. Los ingredientes son de la mejor calidad, muchos de elaboración propia, pero lo que los hace especiales es el arte de combinar los sabores.
Los quiches — de cebolla, puerro, o tomate, puestos en el más ligero hojaldre con toda la riqueza de la masa madre. Su quiche Lorraine es el mejor quiche que he probado en el mundo.
La pastelería — croissants rellenos de crema pastelera, mermelada de naranja, dulce de leche — un sinfín de opciones que me tiene volviendo para ver qué nuevo deleite producirán. En mi caso, el pain au chocolate es CHAVAL en todo su esplendor: Repostería exquisita con un relleno ligeramente amargo de chocolate.
Los deleites se pueden acompañar con Kombucha, cerveza Sajonia, entre otras bebidas, en su mayoría procedentes de aquí.
CHAVAL ha estado abierta desde julio y ha crecido rápidamente en cuanto a su clientela y más — su pan está a la venta en Il Mercato di Caoba en el Shopping del Sol.
Una vez al mes buscan tener un evento conjunto, donde producen comida con otros restaurantes innovadores como Apóstol y La Burguesa.
Estos son eventos especiales y muy populares los sábados por la noche. CHAVAL fue fundado por Joaquín Abreu, oriundo de Paraguay, y Stephanie Aizenberg. Ellos llegaron juntos via Buenos Aires y Barcelona.
Proveen un servicio caracterizado por la amabilidad y la calidad, y son asistidos por Adriana Navratil, quien es veterana de la primera temporada de Masterchef Paraguay.
¿Es CHAVAL la mejor panadería en Asunción?
No las he probado todas, así que sería injusto decir que definitivamente lo es. Pero si un lugar fuera a superarle, tendría que ser realmente extraordinario.
Lo que sí puedo decir es que CHAVAL prosperaría en cualquier ciudad del mundo. Podría decir que somos afortunados de tenerlo en Asunción, pero prefiero pensar que este es el futuro de nuestra escena local gastronómica.
