Culinaria Banatica

27/04/2026

IV) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte

După cele trei acte care au construit progresiv meniul “Cinei Imperiale”, a urmat finalul.

Actul 4: “Apfelstrudel mit Vanillecreme”, realizat de Chef Cheregi Daniel

Ultimul preparat al serii a fost un desert clasic al Imperiului habsburgic, reinterpretat prin simplitatea și precizia execuției. Alegerea mărului nu a fost întâmplătoare: într-un sezon în care fructele proaspete sunt încă limitate, mărul rămâne un reper al bucătăriei de tranziție, păstrat peste iarnă și valorificat până la începutul primăverii.

Apfelstrudel-ul a pus în valoare mărul bănățean, prezentat în dublu registru: integrat fin în aluatul fin și păstrat întreg, sub formă miniaturală, glasat în sirop. Crema de vanilie, pregătită după canoanele clasice, a oferit o bază neutră și elegantă, în timp ce înghețata artizanală de vanilie, alături de nuca prăjită și pralinată, au adăugat contrast și textură.

Un final cald, familiar și echilibrat, care a închis meniul într-o notă de coerență și rafinament.

Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara)

World Region of Gastronomy
Visit Timiș
Consiliul Judeţean Timiş
Banat - Regiune Gastronomică Europeană

26/04/2026

III) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte

După prezentarea antreului și a ciorbei din meniul “Cinei imperiale” am ajuns la piesa centrală.

Actul 3: “Sarma în viță de vie cu limbă de vită”, realizată de Chef Miroslav Romanov

Inspirat din bucătăria Banatului și a spațiului austro-ungar, preparatul a pornit de la ideea sarmalei, reinterpretată printr-o umplutură neobișnuită: limba de vită, un ingredient prezent și valorizat în gastronomia meselor nobiliare de altădată.

Carnea, gătită lent până la frăgezime extremă, a fost învelită în frunză de viță și susținută de accente de roșii deshidratate și prune uscate, într-un joc echilibrat dulce-acrișor, în timp ce sosul demi-glace cu măceșe a avut rolul de a adânci structura preparatului și a lega armonios aromele. Compoziția a fost completată și de texturi contrastante: caimacul cu mărar a adus rotunjime și cremozitate, în timp ce elementele crocante au construit un final echilibrat între rustic și rafinat.

Un fel principal care a exprimat maturitatea meniului prin echilibru, control și eleganță.
Mâine încheiem cu desertul.

Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara)

World Region of Gastronomy
Visit Timiș
Consiliul Judeţean Timiş
Banat - Regiune Gastronomică Europeană

24/04/2026

II) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte

După prezentarea primului act al “Cinei Imperiale” de la Conacul Mocioni, continuăm astăzi cu:

Actul 2: “Ciorbă de primăvară”, realizată de Chef Ioan Bebeșelea

În bucătăriile Imperiului Habsburgic, primăvara aducea pe mese verdețuri proaspete, mult mai abundente și mai variate decât folosim astăzi în mod obișnuit. Astfel că, al doilea act s-a concentrat pe puritatea grădinii bănățene printr-o ciorbă ușoară, aromată și parfumată. Baza a fost o infuzie de clorofilă dintr-o varietate de verdețuri sezoniere, echilibrată de aciditatea naturală a borșului de putină.

Ciorba a fost „dreasă” în spirit bănățean, dar reinterpretată modern: iaurtul, sub formă de sfere, a echilibrat aciditatea borșului și a adus rotunjime, iar gălbenușul confiat a completat preparatul cu textura lui mătăsoasă.

Preparatul a fost o expresie a începutului de sezon: simplă, vie și precisă.

Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara)

World Region of Gastronomy
Visit Timiș
Consiliul Judeţean Timiş
Banat - Regiune Gastronomică Europeană

23/04/2026

I) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte

După ce ieri v-am povestit despre “Cina Imperială” dedicată încheierii vizitei juriului IGCAT, cu un meniu construit ca un manifest în patru acte, astăzi vă prezentăm începutul.

Actul 1: “Cireașa pierdută”, realizată de Chef Manu Michelbach

Un amuse-bouche ce a fost creat pentru a stimula simțurile și a deschide apetitul prin contraste surprinzătoare. Aluatul cu nucă și spanac, pământiu și vegetal, a întânit finețea foie gras-ului de rață, reinterpretat sub forma unei „cireșe” gastronomice. În interior, sâmburele surpriză de caramel sărat a adăugat tensiune și contrast, iar nota de cireș, susținută de o zeamă de compot păstrat din vara trecută, a fost un detaliu menit să aducă ideea de sezon conservat, de vară închisă în borcan și redeschisă primăvara.

Preparatul a fost completat vizual de o floare de cireș, iar pentru o experiență multisenzorială, farfuria bază a fost discret parfumată cu note de cireș.

Antreul a transpus memoria sezonului în registru imperial, printr-un joc modern de contraste între dulce, sărat și texturi.

Continuăm mâine cu al doilea act.

Foto credits: Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) & Iosif Cervid (UniWorld Media)

World Region of Gastronomy
Visit Timiș
Consiliul Judeţean Timiş
Banat - Regiune Gastronomică Europeană

22/04/2026

Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte

În ultima seară a vizitei juriului internațional IGCAT, ne-am întors în Banatul habsburgic. În acea epocă, bucătăria era ritual, statut, anotimp și context. Se gătea cu ce oferea sezonul, cu ce se păstra peste iarnă și cu influențe austro-ungare, germane, balcanice, otomane. Iar mesele nobiliare erau cele care aduceau deopotrivă în farfurii rusticul și rafinamentul, tradiția și modernitatea.

În acest spirit am construit meniul “Cinei imperiale”, împreună cu cei 4 chefi ambasadori Banat 2028: Chef Manu Michelbach, Chef Ioan Bebeșelea, Chef Miroslav Romanov și Chef Cheregi Daniel.

Fiecare preparat a fost gândit ca un act de reinterpretare, despre cm traduci o epocă într-o experiență actuală.

În spate, echipa noastră care a dus totul mai departe: Daniel Tucu, Corina Macri și Oana Pislaru.

Mulțumiri Asociatie Gide, în frunte cu Chef Florin Kiss și echipa din bucătărie: Bogdan Lovin, Darius Șodinca, Ernest Hajdo, Sandu Ionela.

Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara)

World Region of Gastronomy
Visit Timiș
Consiliul Judeţean Timiş
Banat - Regiune Gastronomică Europeană

04/12/2023

Am sărbătorit cm se cuvine Ziua Națională a României! Cu preparate autentice și invitați speciali, în inima orașului.

Atmosfera a fost plină de căldură și bunătate, iar prezența atât de numeroasă a adus o dimensiune specială acestuI eveniment. Discuțiile încurajatoare despre pace și solidaritate, împărtășite de invitații speciali și de toți cei prezenți, au creat o comuniune deosebită.

Mulțumim Restaurant Nora Timisoara pentru deliciile gastronomice oferite și partenerilor noștri Comtim și Metro care s-au alăturat pentru a susține și transmite mai departe poveștile autenticității bucatelor bănățene.

Vă mulțumim încă o dată pentru participarea voastră activă și pentru că ați făcut din „Un Prânz pentru Pace" un eveniment memorabil.

Timișoara 2023 HORETIM


___________
𝑃𝑟𝑜𝑖𝑒𝑐𝑡𝑢𝑙 𝑓𝑎𝑐𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 𝑑𝑖𝑛 𝑃𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑢𝑙 𝑐𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎𝑙 𝑛𝑎𝑡̦𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 „𝑇𝑖𝑚𝑖𝑠̦𝑜𝑎𝑟𝑎 – 𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙𝑎̆ 𝐸𝑢𝑟𝑜𝑝𝑒𝑎𝑛𝑎̆ 𝑎 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑖𝑖 𝑖̂𝑛 𝑎𝑛𝑢𝑙 2023” 𝑠̦𝑖 𝑒𝑠𝑡𝑒 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑡̦𝑎𝑡 𝑝𝑟𝑖𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑢𝑙 𝐺𝑅𝑂𝑊, 𝑑𝑒𝑟𝑢𝑙𝑎𝑡 𝑑𝑒 𝐶𝑒𝑛𝑡𝑟𝑢𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑖𝑒𝑐𝑡𝑒 𝑎𝑙 𝑀𝑢𝑛𝑖𝑐𝑖𝑝𝑖𝑢𝑙𝑢𝑖 𝑇𝑖𝑚𝑖𝑠̦𝑜𝑎𝑟𝑎, 𝑐𝑢 𝑠𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑙𝑜𝑐𝑎𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑏𝑢𝑔𝑒𝑡𝑢𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑡𝑎𝑡, 𝑝𝑟𝑖𝑛 𝑏𝑢𝑔𝑒𝑡𝑢𝑙 𝑀𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑒𝑟𝑢𝑙𝑢𝑖 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑖𝑖.

13/11/2023

Despre Culinaria Banatica și gastronomia locală, în Adnkronos🍲

HORETIM

Il progetto Culinaria Banatica vuole promuovere la cucina locale testimone di un mix di culture

11/11/2023

📚🍽️Explorarea gusturilor autentice și istoriei culinare bănățene a fost la ordinea serii, ieri la 𝗟𝗲𝗰𝘁𝘂𝗿𝗶𝗹𝗲 𝗖𝘂𝗹𝗶𝗻𝗮𝗿𝗶𝗮 𝗕𝗮𝗻𝗮𝘁𝗶𝗰𝗮 (𝟳) - 𝗖𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗯𝘂𝗰𝗮𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗦𝘇𝗲𝗴𝗲𝗱.
Am împărtășit povești, arome și am călătorit în trecutul gastronomic al Szegedului cu invitați de seamă la Casa Calfelor Kolping Timisoara.

Timișoara 2023 HORETIM


_____
𝑃𝑟𝑜𝑖𝑒𝑐𝑡𝑢𝑙 𝑓𝑎𝑐𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 𝑑𝑖𝑛 𝑃𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑢𝑙 𝑐𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎𝑙 𝑛𝑎𝑡̦𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 „𝑇𝑖𝑚𝑖𝑠̦𝑜𝑎𝑟𝑎 – 𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙𝑎̆ 𝐸𝑢𝑟𝑜𝑝𝑒𝑎𝑛𝑎̆ 𝑎 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑖𝑖 𝑖̂𝑛 𝑎𝑛𝑢𝑙 2023” 𝑠̦𝑖 𝑒𝑠𝑡𝑒 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑡̦𝑎𝑡 𝑝𝑟𝑖𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑢𝑙 𝐺𝑅𝑂𝑊, 𝑑𝑒𝑟𝑢𝑙𝑎𝑡 𝑑𝑒 𝐶𝑒𝑛𝑡𝑟𝑢𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑖𝑒𝑐𝑡𝑒 𝑎𝑙 𝑀𝑢𝑛𝑖𝑐𝑖𝑝𝑖𝑢𝑙𝑢𝑖 𝑇𝑖𝑚𝑖𝑠̦𝑜𝑎𝑟𝑎, 𝑐𝑢 𝑠𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑙𝑜𝑐𝑎𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑏𝑢𝑔𝑒𝑡𝑢𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑡𝑎𝑡, 𝑝𝑟𝑖𝑛 𝑏𝑢𝑔𝑒𝑡𝑢𝑙 𝑀𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑒𝑟𝑢𝑙𝑢𝑖 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑖𝑖.

08/11/2023

🍴A fost frumos aseară la 𝗖𝗶𝗻𝗲𝗹𝗲 𝗖𝘂𝗹𝗶𝗻𝗮𝗿𝗶𝗮 𝗕𝗮𝗻𝗮𝘁𝗶𝗰𝗮 - 𝗗𝗲𝘀𝗽𝗿𝗲 𝗴𝘂𝗹𝗮𝘀̦𝘂𝗿𝗶, 𝗽𝗮𝗽𝗿𝗶𝗰𝗮𝘀̦𝘂𝗿𝗶 𝘀̦𝗶 𝗮𝗹𝘁𝗲 𝘁𝗼𝗰𝗮̆𝗻𝗶𝘁̦𝗲.
Ne-am bucurat de gulașul autentic, cu vită, pui sau carne de vânat și de atmosfera primitoare de la Pensiunea Popasul Căprioarei.
Mulțumim celor care s-au alăturat și au făcut din această seară una specială. 🍲🎉

Timișoara 2023 HORETIM


___________
𝑃𝑟𝑜𝑖𝑒𝑐𝑡𝑢𝑙 𝑓𝑎𝑐𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 𝑑𝑖𝑛 𝑃𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑢𝑙 𝑐𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎𝑙 𝑛𝑎𝑡̦𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 „𝑇𝑖𝑚𝑖𝑠̦𝑜𝑎𝑟𝑎 – 𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙𝑎̆ 𝐸𝑢𝑟𝑜𝑝𝑒𝑎𝑛𝑎̆ 𝑎 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑖𝑖 𝑖̂𝑛 𝑎𝑛𝑢𝑙 2023” 𝑠̦𝑖 𝑒𝑠𝑡𝑒 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑡̦𝑎𝑡 𝑝𝑟𝑖𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑢𝑙 𝐺𝑅𝑂𝑊, 𝑑𝑒𝑟𝑢𝑙𝑎𝑡 𝑑𝑒 𝐶𝑒𝑛𝑡𝑟𝑢𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑖𝑒𝑐𝑡𝑒 𝑎𝑙 𝑀𝑢𝑛𝑖𝑐𝑖𝑝𝑖𝑢𝑙𝑢𝑖 𝑇𝑖𝑚𝑖𝑠̦𝑜𝑎𝑟𝑎, 𝑐𝑢 𝑠𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑙𝑜𝑐𝑎𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑏𝑢𝑔𝑒𝑡𝑢𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑡𝑎𝑡, 𝑝𝑟𝑖𝑛 𝑏𝑢𝑔𝑒𝑡𝑢𝑙 𝑀𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑒𝑟𝑢𝑙𝑢𝑖 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑖𝑖.

02/11/2023

În cadrul 𝗖𝗶𝗻𝗲𝗶 𝗖𝘂𝗹𝗶𝗻𝗮𝗿𝗶𝗮 𝗕𝗮𝗻𝗮𝘁𝗶𝗰𝗮, am vorbit despre cm Restaurant Nora Timisoara s-a transformat într-o veritabilă comoară a bucătăriei timișorene, fiind îndrăgit și apreciat de comunitatea din acest oraș.

Mulțumim tuturor celor care s-au alăturat acestei experiențe, unde am descoperit secretele și povestea care au făcut din acest loc o adevărată comoară culinară în inima Timișoarei. 🍽️📜

Timișoara 2023 HORETIM


___________
𝑃𝑟𝑜𝑖𝑒𝑐𝑡𝑢𝑙 𝑓𝑎𝑐𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 𝑑𝑖𝑛 𝑃𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑢𝑙 𝑐𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎𝑙 𝑛𝑎𝑡̦𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 „𝑇𝑖𝑚𝑖𝑠̦𝑜𝑎𝑟𝑎 – 𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙𝑎̆ 𝐸𝑢𝑟𝑜𝑝𝑒𝑎𝑛𝑎̆ 𝑎 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑖𝑖 𝑖̂𝑛 𝑎𝑛𝑢𝑙 2023” 𝑠̦𝑖 𝑒𝑠𝑡𝑒 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑡̦𝑎𝑡 𝑝𝑟𝑖𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑢𝑙 𝐺𝑅𝑂𝑊, 𝑑𝑒𝑟𝑢𝑙𝑎𝑡 𝑑𝑒 𝐶𝑒𝑛𝑡𝑟𝑢𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑖𝑒𝑐𝑡𝑒 𝑎𝑙 𝑀𝑢𝑛𝑖𝑐𝑖𝑝𝑖𝑢𝑙𝑢𝑖 𝑇𝑖𝑚𝑖𝑠̦𝑜𝑎𝑟𝑎, 𝑐𝑢 𝑠𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑙𝑜𝑐𝑎𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑏𝑢𝑔𝑒𝑡𝑢𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑡𝑎𝑡, 𝑝𝑟𝑖𝑛 𝑏𝑢𝑔𝑒𝑡𝑢𝑙 𝑀𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑒𝑟𝑢𝑙𝑢𝑖 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑖𝑖.