25/08/2024
Рассужденияпо теме "слёз" вина. Профессор Бертоцци — вместе с Йонатаном Дуклером, Ханджи Джи и Клаудией Фалькон — вернулись к этой теме и в конечном итоге написали исследование, в котором исследуется более полный набор количественных факторов, влияющих на качество вина, которое, кажется, хнычет.
“Винные слезы изучались на протяжении нескольких столетий — по крайней мере, качественно. И около 30 лет назад люди начали проводить эксперименты, чтобы реально измерить эти эффекты”, - сказал Бертоцци. “Но они никогда по-настоящему не изучали всю динамику. Они не разработали теорию о том, что происходит, когда сила тяжести притягивает винные капли обратно. Они также рассматривали только сухие поверхности, что не объясняет взбалтывания вина, когда вы его пьете.”
Основные выводы нового исследования? Винные слезы образуются в результате необычной круговой ударной волны в жидкости, создаваемой балансом трех физических эффектов: эффекта напряжения Марангони, силы тяжести и объемного поверхностного натяжения (оно же поверхностное натяжение большого количества вина на дне бокала).
“Если вы устраните любой из этих трех эффектов, винных слез не будет”, - сказал Бертоцци. “Это должно быть сбалансировано. Если вы избавитесь от стресса Марангони, их не будет. Они не будут работать на космической станции, где нет гравитации. А если вы пьете охлажденное вино, вероятность этого гораздо ниже”. Охлаждение алкоголя замедляет его испарение, объяснила она.
Еще на лекции Zoom Бертоцци налила бутылку портвейна в бокал для мартини без ножек, чтобы продемонстрировать эффект. Она направила луч фонарика сквозь стекло, чтобы разглядеть выступившие в тени слезы, а затем открыла бутылку "Ноб Крик".
По ее словам, самое распространенное заблуждение, с которым сталкивается Бертоцци, заключается в том, что винные слезы (также называемые “ножками”) как-то связаны с качеством напитка. “Судя по тому, что мы выяснили, - сказала она, - это в основном просто объем алкоголя”.
Бертоцци продемонстрировала это на примере своего бурбона, прежде чем перейти к вопросам и ответам. “Что делать, если вы плачете в свое вино? Влияет ли это на его ”слезоточивость"?" - спросила одна из участниц. Бертоцци рассмеялась
