Тоджиро - Tojiro

Тоджиро - Tojiro Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Тоджиро - Tojiro, 3я Тверская-Ямская, д. 25, Moscow.

Точишь, а нож всё равно тупой.Пять ошибок, из-за которых заточка не даёт результата. Каждая сводит на нет всю остальную ...
10/09/2026

Точишь, а нож всё равно тупой.

Пять ошибок, из-за которых заточка не даёт результата. Каждая сводит на нет всю остальную работу.

1. Гуляет угол. Рука меняет высоту по ходу движения — вместо одной ровной линии получается закругление. Такая кромка не режет.

2. Слишком грубый камень. Металл снимается быстро, но остаются глубокие риски. Финишный камень их не убирает, только полирует.

3. Давите вместо терпения. Нажим заваливает кромку и греет металл. Нож должен идти по камню своим весом.

4. Не вывели заусенец. Тонкий загиб металла остаётся на кромке — нож кажется острым, но заусенец складывается при первом же резе.

5. Нет финиша. Работа закончена на среднем камне. Рез есть, но держится дни вместо недель.

Какая из пяти — ваша? Напишите цифру в комментариях, разберу подробно.

#заточка #точильныйкамень #японскиеножи #кухонныеножи

10/09/2026

Три ножа закрывают 90% кухни. Это второй из них.

Шеф — крупная работа. Универсальный — ежедневная. Петти — мелкая. Всё остальное покупается под конкретную задачу, а не «на всякий случай».

Сталь AUS-8: держит заточку и прощает бытовое обращение.

Сколько ножей реально в работе у вас?

#кухонныеножи #выборножа #универсальныйнож

09/09/2026

Миф. Традиционные дэба и янагиба — да, односторонние. Но 95% современных (сантоку, гюто, универсальные) заточены с двух сторон. Левшам беспокоиться не о чем. #японскиеножи #безмифов #ножи #кухня

08/09/2026

Маленький нож с серьёзной сталью — зачем?

Клинок 12,7 см, сердечник VG-10 в дамасской обкладке. Мелкая работа требует остроты не меньше, чем разделка: тонко снять кожуру или нарезать лук в руке дешёвым ножом не выйдет.

Компактный размер, взрослая сталь.

Какой нож у вас тупится быстрее всего?

#петти #дамаск

07/09/2026

Ответственно: нет. Твёрдый сердечник плюс мягкая обкладка = защита от сколов. Правило одно — не дави, нож должен скользить. Кости и заморозку обходим. #японскиеножи #безмифов #сталь #ножи

06/09/2026

Что даёт дамаск, а что — нет.

Узор на клинке — это обкладка, она не режет. Режет сердечник, здесь это сталь VG-10. Дамасские слои гасят нагрузку и берегут кромку от сколов, а рисунок — приятный бонус, не характеристика остроты.

Платить стоит за сердечник, а не за красоту.

Верили, что дамаск сам по себе острее?

#дамаск #сантоку #безмифов

05/09/2026

Зачем платить за японский нож, если есть обычный?

Короткий ответ — рез и время. Твёрдая сталь держит остроту месяцами, тонкое сведение входит в продукт без раздавливания. Один раз купил — и забыл про еженедельную подточку.

Это не про понты, а про то, что нож перестаёт мешать готовить.

Сколько раз в месяц точите свой?

#японскиеножи #сталь #выборножа

04/09/2026

Хлебный нож — не про хлеб.

Крупный серрейтор берёт всё, что имеет твёрдую корку и мягкую середину: свежий батон, чиабатта, торты, арбуз, ананас. Гладкий клинок здесь мнёт, а зубцы режут.

В этой модели сердечник из стали VG-10 в дамасской обкладке.

Что чаще режете хлебным — хлеб или что-то ещё?

#хлебныйнож #дамаск

03/09/2026

Да — если бросить мокрым. Высокоуглеродистая сталь окисляется быстро. Секрет: вытер насухо сразу после реза. Нержавейка и гибриды — без возни. #уходзаножом #ржавчина #безмифов #японскиеножи

Address

3я Тверская-Ямская, д. 25
Moscow
125047

Opening Hours

Monday 10:00 - 21:00
Tuesday 10:00 - 21:00
Wednesday 10:00 - 21:00
Thursday 10:00 - 21:00
Friday 10:00 - 21:00
Saturday 10:00 - 21:00
Sunday 10:00 - 21:00

Telephone

+79036120194

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Тоджиро - Tojiro posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Тоджиро - Tojiro:

Shortcuts

Share