Pivzavod77

Pivzavod77 Ресторан у вас дома: +7(495)580-32-77
По сотрудничеству пишите: [email protected]

26/05/2026

Помните, мы варили безалкогольное. Сейчас идёт ферментация.
В обычной варке дрожжи работают неделю-полторы и переводят почти весь сахар в спирт. Мы же хоть и используем специальные дрожжи, но все же, остановить брожение необходимо, чтобы алкоголь не вышел за 0,5%.
Контроль температуры, контроль плотности, контроль времени. 3-4 раза в день проводим замеры. При достижении нужной степени сбраживаемости мы проводим колд краш (резкое понижение температуры до 1 градуса)
Через примерно неделю — карбонизация и розлив в кеги. Тогда расскажу, что получилось. Маркировка «0%» будет крупно, по букве закона.

12/05/2026

Я сам редко могу выпить своё пиво. Завтра еду за рулём. Послезавтра тренировка. Поэтому этим летом мы вновь запускаем безалкогольную линейку.
Делаем её для тех, кто за рулём, кто на спорте, и для тех, кто просто хочет посидеть в баре, не выпивая. То есть в том числе для себя.
Почему сейчас. Подвели итоги по производству с начала года. Три ведущих позиции в стилях пилзнер, лагер и пшеничное дали в сумме больше 23 тысяч кружек. Это около 11–12 тысяч литров — только на 3 сорта из 14 в текущей линейке.
Цифры показывают, что аудитория у нас не моностилевая. Люди приходят за разнообразием в пределах одного места. Безалкогольное — это та часть разнообразия, которой у нас сейчас нет, и это пробел.
Если такой формат вам актуален — напишите в комментариях, в какой ситуации вам нужно безалкогольное. За рулём, на тренировке, на встрече с друзьями, на работе.
📍 Спартаковский переулок, 2 строение 1
☎️ +7 495 580 32 77

В прошлый раз я обещал рассказать, что забирает фильтрация. Главное — это белки. Промышленные пивоварни от них избавляют...
10/05/2026

В прошлый раз я обещал рассказать, что забирает фильтрация. Главное — это белки. Промышленные пивоварни от них избавляются ради прозрачности и срока хранения. Мы же не используем процесс фильтрации на нашем производстве. Что же дают белки пиву?!
Функция первая. Тело. Именно белки дают пиву ощущение плотности на языке. Без них напиток воспринимается как водянистый, даже если по приборам всё в порядке. Поэтому фильтрованный лагер из бутылки часто кажется «пустым» — белков в нём почти не осталось.
Функция вторая. Пена. Стойкая плотная пена держится на белках. Точнее, на их фрагментах, которые соединяются с горькими веществами хмеля и образуют каркас пузырей. Уберите белки — пена осядет за минуту.
Функция третья. Аромат. Часть ароматических соединений в пиве удерживается именно белковой структурой. Когда фильтр забирает белки, он одновременно уносит и часть ароматики. Поэтому нефильтрованное пиво пахнет более насыщенно — это не маркетинг, это физика.
Что из этого следует. Нефильтрованное мутнее и хранится меньше. Это правда, и это плата за характер.

Если есть вопросы — пишите в комментариях

09/05/2026

Район в годы Великой отечественной войны работал как узел снабжения.

Станция Москва-Товарная-Рязанская, которая к 1941 году
работала уже больше сорока лет, в военные годы стала одним из грузовых узлов Казанского направления. Через неё шли эшелоны снабжения на восток и юго-восток, а также эвакуационные поезда.

Складская инфраструктура вокруг станции, включая хлебные хранилища, использовалась по прямому назначению, с перестройкой под военную логистику. Общежития железнодорожных рабочих, часть которых стояла на нашей территории, продолжали работать как жильё при службе.

Здание бывшей Московской хлебной биржи в 40е годы уже не было биржей, но оставалось частью рабочего городского контура.

В субботу бар работает по обычному расписанию, до 02:00.

Сегодня пятница, бар работает до 2:00Бронь: +7 495 580 32 77
08/05/2026

Сегодня пятница,
бар работает до 2:00
Бронь: +7 495 580 32 77

07/05/2026

Чем мы отличаемся от промышленных пивоварен? Спойлер — это вопрос выбора

«Большинство больших пивоварен фильтруют пиво. Это даёт прозрачность и долгий срок хранения — то, что нужно для полки магазина за тысячу километров.
Но фильтрация забирает часть ароматики и плотности. В классической нефильтрованной школе это считается потерей характера сорта

Мы выбрали другой путь. У нас своё производство в Москве, и до бокала гостя — несколько метров. Поэтому мы можем позволить себе то, что промышленность не может: всё наше пиво нефильтрованное.

Нефильтрованное пиво может быть слегка мутным — это норма. И срок хранения у него меньше. Поэтому пьют молодым и в основном из кеги.

Кстати, главная штука, которую забирает фильтрация — это белки. И у них в пиве есть три важные функции, про которые мало кто знает.
Если хотите, чтобы я рассказал — поставьте лайк или напишите в комментариях. Соберём отклик и сделаем отдельный разбор.

03/05/2026

3 требования чешской школы пивоварения.
Сегодня — про то, что стоит за словом «пивоварня».
🔹 Мягкая вода. В классическом Пльзене вода почти дистиллированная по минеральному составу. В Москве — другая. Под чешскую школу её готовят отдельно: снимают лишние соли до нужного уровня. Без этого профиль не получить.
🔹 Долгое холодное дображивание. Классика требует выдержки неделями при температуре около нуля. Этот этап нельзя ускорить — иначе теряется характер.
🔹 Сорт хмеля. В чешской школе это Жатецкая линия. Мы работаем именно с ней и не заменяем на более дешёвые аналоги.
Зачем рассказываю? Чтобы вы понимали: «пивоварня» — это не маркетинг, а инженерная дисциплина.

☀️ В Москве сегодня отличная погода — самое время для прогулки. А после заходите к нам: можно забронировать стол на вечер прямо сейчас.

📍 Спартаковский переулок, 2 строение 1, подъезд 9-1
☎️ 8 495 580 32 77 Бронь столика по телефону.
#пивзавод77 #пивоварняМосква #чешскаяшкола #экскурсиянапивоварню #ремесленноепиво крафтМосква Бауманская Электрозаводская пивоварение Спартаковская

02/05/2026

Цифровизация добралась и до нас. Теперь у нас есть цифровой аватар — Михаил. Михаил рассказывает историю района, в котором находится Пивзавод 77.

Что в ролике:
— почему этот квартал называли «царством хлеба»
— станция Москва-Товарная-Рязанская, 1897
— хлебное хранилище в Гавриковом переулке, 1894
— Московская хлебная биржа на Спартаковской, 1911
(сейчас в этом здании театр «Модерн»)
— почему Пивзавод 77 работает именно здесь

Бронирование столов:
— на сайте pivzavod77.ru
— по телефону 8 495 580 32 77

#пивзавод77 #историямосквы #бауманская #краеведениемосквы

Спартаковский переулок до 1919 года был БольшимГавриковым. Сегодня, 16 апреля, у нас в зале играет РАХМАНОВ,сольный конц...
16/04/2026

Спартаковский переулок до 1919 года был Большим
Гавриковым.

Сегодня, 16 апреля, у нас в зале играет РАХМАНОВ,
сольный концерт. Бронирование +7 495 580 32 77

Спартаковский переулок, 2 строение 1. Здание XIX века,связано с зернохранилищем Московско-Казанской железной дороги.С 20...
15/04/2026

Спартаковский переулок, 2 строение 1. Здание XIX века,
связано с зернохранилищем Московско-Казанской железной дороги.

С 2016 года здесь работает Пивзавод 77.

В 2026 нам десять лет на
этом адресе 🎉

Address

Спартаковский переулок дом 2, строение 1, подъезд 9-1
Moscow
105082

Opening Hours

Monday 09:00 - 00:00
Tuesday 09:00 - 00:00
Wednesday 09:00 - 00:00
Thursday 09:00 - 00:00
Friday 09:00 - 00:00
Saturday 11:00 - 06:00
Sunday 11:00 - 00:00

Telephone

+7(495)580-32-77

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Pivzavod77 posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Pivzavod77:

Shortcuts

Share

Category