More_ekb, Yekaterinburg (2026)

17/01/2023

Нежнее нежного
Вкуснее прежнего
Проще простейшего

И пусть красиво фотографировать я не умею. Зато вкусно готовлю

Возьмите мясо семги кусочками, тертый сыр и немного сливок. Все перемешайте, посолите и поперчите. Выложите ровно в форму. Запекаем не больше 20 мин

Приятного аппетита👌

17/10/2022

Обещала рассказать как выбрать икру

Первое, на что обращаем внимание - это на консистенцию

Запомните, икра должная быть однородная. Она может быть сухой - икринка к икринке, либо чуть пожиже, но всеравно будет икринка к икринке

В икре не должно быть остатков ястыков (это пленочка от мешочка, в котором образуются икринки), а также никаких кровяных вкраплений

Аккуратно сдвиньте ложкой немного икры. Она не должна тянуться слизью. «Сопливость» говорит о том, что икра вот-вот испортится

Не стесняйтесь просить пробовать икру

Икринки во рту должны лопаться. Если не лопаются, или лопаются с усилием, то это так называемые «пульки», либо желатин. «Пульки» собирают из мертвой рыбы, она по каким-то причинам не смогла отнереститься вовремя и погибла с икрой внутри. Эту икру добывают и по дешевке продают

Я встречала недобросовестных продавцов, кто смешивают хорошую икру с желатином, либо «пульками». Получается вполне сносный продукт, который прилично так удешевили и позволили себе поставить отличную цену

Послевкусие - это важный показатель икры. Я еще не встречала ни одну качественную икру, которая не оставляла бы приятное послевкусие. Но встречала некачественный продукт, который отдает химией. Хорошая икра всегда дает приятное послевкусие

Ну и последный главный показатель - цена. Если цена ниже среднерыночной, то стоит задуматься о качестве икры. Хорошая икра не может стоить дешевле рынка больше, чем на 20-30 и даже 50%. Дешевая икра должна вызывать у вас подозрение

04/10/2022

Сегодня я хочу рассказать немного об икре

Пошел сезон и она пользуется особой популярностью

Икра бывает из разных видов рыб
1. Икра горбуши, она же самая популярная
2. Икра кеты, наверное, на втором месте по популярности
3. Икра нерки, как вы уже догадались, на третьем месте
4. Икра форели, на любителя я бы сказала
5. Икра кижуча, самая мелкая из икры лососевых и своеобразным вкусом
6. Икра чавычи, крайняя редкость в наших магазинах

Вся икра отличается размером икринок и, конечно же, вкусом

Еще икра бывает заводская и браконьерская

Вот здесь я хотела бы заострить ваше внимание

Браконьерская икра изготавливается с использованием вредных для человеческого организма химикатов. Поэтому ее дешевизна может выйти боком.

Мой вам совет, покупайте только заводскую икру. Спрашивайте кто производитель, пусть покажут этикетку на кубоконтейнере (у заводской она всегда есть).

Умоляю! Не гонитесь за дешевизной! Икра не может стоить дешевле среднерыночной стоимости. Чудес не бывает

В следующем посте расскажу на что обратить внимание при покупке икры

11/07/2022

Хватит! Сказала я себе и стала есть икру летом!

Сейчас или на Новый год! Ну что за дилема такая, что икру едят только на Новый год? Бытует мнение у многих людей нашей страны, что на Новый год можно себе позволить все самое вкусное. И, конечно же, центровое угощение - это бутерброды с икрой

Икра - это продукт для наслаждения! Ребята, запомните! Самая вкусная икра только летом и ранней осенью. Именно, когда она свежая!

Свежая икра по особенному хороша в сочетании с охлажденным шампанским теплым летним вечерком. А как она загадочно приятна на завтрак в компании с кофейком на утренней летней террасе. Ммм…..

Только у свежей икры особый сливочный вкус. Каждая икринка в меру упругая и от нажатия на нее языком она приятно лопается во рту. Никакого прилипания к зубам, никакого хруста. В ней нет лишней соли и вязкости. А приятное послевкусие вас преследует еще несколько часов

Объясняю на примере

Представьте, вы приготовили вкусный пирог и отложили его до завтра. Не уверена, что он будет таким же вкусным, как если бы вы его съели в тот же день. А если бы вы его заморозили и разогрели на Новый год? Согласитесь, есть можно, но вкус не на пятерку

Прочь шаблоны и стандарты! Позвольте себе наслаждаться свежей икрой летом

01/07/2022

Пост благодарность
С Надеждой мы познакомились семь лет назад. В то время был далеко не лучший период в моей жизни от слова совсем.
Карьера, казавшаяся успешной, не менее успешно обрушилась. Что делать дальше и куда двигаться совершенно не представлялось.
Постоянное депрессивное состояние преследовало частенько.
В общем, ситуация «веселенькая» по всем фронтам
На одном из собеседований я познакомилась с Надеждой. Мы с ней тогда мило пообщались и на этом разошлись. Все годы наблюдали друг за другом в соцсетях
Помыкавшись тогда с трудоустройством, все же решилась заняться собственным бизнесом. Вернее, я давно вынашивала эти мысли, но в найме было как-то теплее и надежнее. Момент настал и от безысходности родилось мое детище под названием «Море на дом»
В мае прошлого года наши пути с Надеждой пересеклись. Бизнес мой развивался. Но в какой-то момент появилось чувство топтания на месте – вроде движ есть, а развития нет. Мы списались с Надеждой. Хватило одной онлайн-встречи. Разобрались в причинах, и я пошла сворачивать горы дальше
Весной этого года я снова обратилась к Надежде. Но уже с другим запросом - серьезный скачок в доходной части бизнеса. Это главная цель проведенной с коучем диагностики. В мае мы с Надеждой разложили по косточкам мой бизнес, мою цель и соединили все в общую картину. Расписали ряд необходимых мероприятий, которые сейчас в процессе реализации. Из промежуточных итогов - в июне рост выручки составил 49% по отношению к прошлому году
Диагностика проходит комфортно. Здесь нет осуждения в чем-то или понятия неправильного. Совместно с коучем вы выявляете сильные и слабые стороны, смотрите с разных сторон. Накладываете на это свою цель и разрабатываете план мероприятий
Сразу хочу сказать, что чудес не бывает. Как видите, на диагностике вы не получите волшебную таблетку от коуча. Если вы ее ждете от одной лишь диагностики, то вам на ней делать нечего. Впрочем, в предпринимательстве тоже. Но разложить по полочкам бизнес и посмотреть на процессы со стороны вы сможете именно на диагностике с коучем. От общения с коучем дела не пойдут в гору сами собой, но появится понимание как идти дальше!
Прилагаю ссылку на Надежду

16/05/2022

Дайте этой манерной даме отдохнуть денек в холодильнике и она отплатит вам целым фейерверком своего вкуса

Форель - капризна и непокорна. Она крайне не любит резких перепадов температуры. Но если вы будете с ней деликатны, то она отплатит вам всей своей нежностью и вкусностью

Возьмите филе форели из морозилки и переложите в холодильник. Дайте ей там освоиться и отдохнуть примерно сутки

Оттаявшее филе разрежьте на порционные кусочки, посолите. Можно добавить немного черного перца. Смажьте растительным маслом и посыпьте цедрой лимона

В таком обнаженном состоянии оставьте ее помариноваться на час-полтора

Разогрейте духовку до 190 градусов. Отправьте туда нашу рыбу минут на 20-30

Подберите интересную компанию для нашей форели. К примеру, это может быть спаржа. Позовите бокальчик игристого. Уверены, такая компания придется вам по вкусу

И мне уже слышится - таит, таит, таит на губах…

15/05/2022

О тресковых на чистоту

Недавно готовила пикшу и поняла, что давно мы не обсуждали тресковых красавиц

Какие всё-таки они все вкусные!..
Люблю все тресковые за их упругое мясо, ненавязчивый вкус, некостлявость. Готовить просто одно удовольствие - хочу жарю, хочу варю, хочу пироги стряпаю

Начнем с попроще - наваги. Рыбка, я бы сказала, с жестким характером - мясо плотное и суховатое. Из всех тресковых я ее назвала самой поджарой

Минтай - король советских столовок. В меру нежный и сочный. Но в столовках его умели испортить так, что в наше сознание он твердо вошел как «фу этот минтай». Уже много лет я ломаю стереотипы своих клиентов. Филе минтая - это просто чудо! А в Европе минтай ну очень дорогой продукт

Пикша - харизматичная девица. На фото, кстати, она. Она сама грация во вкусе. Ее легко узнать по черной полосе на боку. Утонченный и незабываемый вкус пикши навсегда оставит след в памяти

Сайда - таинственная незнакомка, а также рыба из разряда «никогда бы не подумал, что так вкусно». Когда мы ее готовим она как гадкий утенок превращается в прекрасного лебедя, а серое сырое мясо становится нежнейшим и белоснежным

Треска - это королева вечеринки или хит среди всех рыб. Популярнее рыбы я еще не встречала. Вкус ярко выраженный, приятный, несравнимый! Треска абсолютно не аллергичная. Поэтому, именно с нее начинается знакомство с рыбой у маленьких человечков - треска рекомендована для первого прикорма

11/05/2022

Ризотто Orzo с креветками, горохом и беконом

Растопите одну столовую ложку сливочного масла. Добавьте бекон и готовьте, часто помешивая, до хрустящей корочки. Промокните бекон от жира бумажным полотенцем

Обжарьте до золотистого состояния лук. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту. Перемешайте с макаронами орзо и, часто помешивая, немного поджарьте. Добавьте бульон, соль, перец и каджунскую/креольскую приправу и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока орзо не станет почти мягким

Перемешайте креветки и горох с орзо. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока креветки не станут розовыми, а орзо не станет нежным

Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, лимонный сок и лук

Непосредственно перед подачей на стол соедините с хрустящим беконом

Источник: https://www.onceuponachef.com

08/05/2022

Пост сегодня сухой, но очень информативный. В последнее время много поступает вопросов про мидии

В многих магазинах, по большей части, мидии предлагаются нам уже варено/мороженные. Время на их приготовление сокращено к минимуму. Достаточно разморозить и разогреть в каком-нибудь соусе. Поэтому обращаем на эту информацию при покупке

Среди производителей выделю 4 страны:
Китай
Новая Зеландия
Чили
Россия

Из Новой Зеландии приезжают зеленые (киви) мидии на полустворке. Их мы смело запекаем, готовим паэлью. Их к нам привозят сырыми и замороженными

Из России у нас мидии грея, в ракушке, редко мясо

Основные поставщики, конечно, Китай и Чили. Если выбирать между этими двумя странами-производителями, то я склоняюсь на стороне Чили. Китай по качеству именно мяса мидий существенно уступает. Но! Другие морепродукты очень даже хороши

Теперь по размерности
Мясо мидий делят на три категории: 100/200, 200/300 и 300/500
100/200 - это самые крупные, 300/500 - это самые мелкие

Вопрос дикости мидий двоякий. С одной стороны они растут в дикой природе, с другой стороны не без помощи человека

По питательности мидии содержат всего 86 килокалорий, белка почти 12 гр. На диете смело включаем их в свой рацион

20/03/2022

Любит-не любит. Это неважно

А потому, что в нашей природе существует нерыбная рыба

Часто встречаю клиентов, у кого рыбу едят лишь несколько членов семьи. Ну не любят рыбу и ничего с этим не поделать. Не заставлять же их ею давиться

А вкусно приготовить и не говорить, что из рыбы еще как можно🤣

Сом. Всегда удивляюсь тому, как рыба может быть похожа на курицу. Я его пробовала жарить, запекать и даже делать из него пельмени. Хоть бы раз сом проявил свою рыбную сущность. В реали получается курица. Даже все мои многочисленные дети не поняли почему у курицы какая то другая структура мяса

Тунец - история утонченная и своеобразная. Оливье из тунца получается отличнейшее. Тар-тар 👍 А вот жареный стейк 50 на 50

Как говорится ни рыба, ни мясо - это точно про марлина. Жарила стейк и поражалась какой же он приятный и вкусный, и вместе с тем мясистый. На рыбу нет и намека. Ну как пройти мимо марлина🤷‍♀️

Вишенкой на торте, пожалуй, станет рыба-луна. Такое ощущение, что даже по структуре она мясо мясом

13/12/2020

Она неспешно оттаивает на нижней полке холодильника... На первый взгляд сайда кажется серой и неприглядной... все обманчиво - готовьтесь, история ваших отношений только начинается
⠀
Возьмите ее нежно-нежно и порежьте на стейки. Обязательно вотрите соль и специи. Вотрите так, как вы любите. Со всей любовью и нежностью. Со всех сторон
⠀
Пусть она полежит. Потомится в своем желании пожариться только для вас
⠀
Ну а пока она томится, расскажу немного об этой незнакомке. Сайда относится к роду тресковых. По мне это более нежный, деликатный вариант трески с похожим, но менее выраженным запахом. Мякоть упругая и имеет в сыром виде сероватый оттенок. Но как только вы ее приготовите, мясо станет ярко белоснежным. Но самое подкупающее - это отсутствие в ней мышечных костей, только хребтовые. Ее спокойно можно давать малышам. Особенно, в первый прикорм.
⠀
Буквально два дня назад мы открыли на нее продажи и 180 кг разлетелись с легкостью к нашим клиентам
⠀
Ну а мы возвращаемся на кухню где вовсю шкворчит масло на сковороде
Оно требует рыбу! Сайда отправляется жариться - неистово и до хруста!
⠀
Ты ее жаришь, переворачиваешь и снова жаришь. Стоп✋ Больше не нужно. Достаточного по одному разу с каждой стороны
⠀
Ну а дальше...
⠀.. а дальше начинается только ваша история

More_ekb

17/01/2023

17/10/2022

04/10/2022

11/07/2022

01/07/2022

16/05/2022

15/05/2022

11/05/2022

08/05/2022

20/03/2022

13/12/2020

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category