Lövnäs Cider
Från små, utvalda trädgårdar i Mälardalen kommer de obesprutade och giftfria äpplen som vi skördar under hösten. Till viss del används äldre (1700-talet), nästan utrotade äpplesorter, s*som exempelvis Bullerhus och Vitgylling. Frukten mustas varsamt på ett hantverksmässigt sätt utan maskiner; allt görs för hand, i mycket små batcher på olika äppelsorter, för att få en bra blandning.
Musten jäses sedan utan några tillsatser, till en torr (ej söt) cider. Efter månader av lagring väljer vi ut den cider som passar bäst för blandning till Lövnäs Cider, och tappar på fat och flaska. Några enstaka, extra lyckade mustningar sparar vi för att tappa på specialflaska som Lövnäs Vintage, vår årgångsbetecknade cider som varierar från år till år. Lövnäs Cider är något helt annat än den söta alkoläsk som de flesta svenskar förknippar med ordet cider. Skillnaden är enorm; många svenska cidertillverkare begränsar sig till den minsta tillåtna musthalten (15 %) medan Lövnäs Cider innehåller 100 % äppelmust! Givetvis sätter detta sina spår i slutprodukten: Lövnäs Cider smakar verkligen riktigt äpple och får en torr vitvinskaraktär. Lövnäs Vinäger
Förutom att tillverka cider framställer Lövnäs även äppelcidervinäger av finaste sort. Inga konstigheter, bara 100% äppelmust som jästs till cider och sedan med hjälp av ättikssyrabakterier omvandlats till vinäger. Utmärkt att användas i sallader och s*ser eller utspädd till en uppfriskande dryck. Lövnäs introducerar nu också en nyhet på världsmarknaden:
Den i Storbritannien så välkända maltvinägern, ofta använd till Fish & Chips, får nu sällskap av vinäger gjord på speciella ölsorter! Vi brygger små satser av kända, smakrika ölsorter som vi sedan jäser till vinäger. De olika brygderna har alla sina unika karaktärer där man kan känna från vilken typ av öl vinägern är framställd. Eftersom alkoholen omvandlas till ättiksyra och alkoholhalten i ölet avgör den slutliga halten av ättiksyra i vinägern, har våra olika vinägrar olika styrkor (syrlighet). Lövnäs gör både säsongsbrygder där årgången anges och återkommande sorter som inte årgångsbetecknas. I ölvinäger-sortimentet har vi för närvarande:
•Imperial Stout
Mycket mörk och fyllig vinäger med hög syrlighet. Utmärkt exempelvis i pasta- eller bönsallad.
•Schwarzbier
En lite mildare variant av vår Imperial Stout-vinäger, när man vill ha färg och rostad smak men inte så hög syra.
•Barley Wine
Vår mest potenta vinäger! Med riklig smak, hög vinägersyrahalt och fyllighet kan denna vinäger användas istället för Balsamico.
•Dubbel-IPA
Även Dubbel-IPA-vinägern har en ganska hög syrahalt. En viss beska finns kvar från ursprunget och fruktigheten gör att den passar till exempelvis marinad.
•Saison
Kryddig och smakrik med en medelstor syrlighet. Passar utmärkt att reducera till en ljuvlig s*s.
•Helles
En ljus, mild och maltig vinäger, framställd av tyskt lageröl, som passar till de flesta användningsområden.
