03/09/2026
Joel väger upp humle till en torrhumling.
Beska uppstår när humle kokas och alfasyrorna isomeriseras av värmen. I kall öl händer det aldrig. Det är därför en torrhumlad öl kan dofta så mycket utan att beskan ökar: aromoljorna löser sig i ölet, utan att beskan ökar.
Innan humlen får gå i ska ölet vara färdigjäst, nedkylt och godkänt i ett sensoriskt test. Sedan ligger humlen på toppen av tanken i 48 timmar under lågt tryck. När tanken därefter trycks upp och kyls faller den sakta genom ölet, och det är på vägen ner den gör som mest nytta.
Samma rutin, varje gång. Det är den som gör att aromen blir densamma, sats efter sats.
