05/06/2026
Hur får man till frasiga växtbaserade croissanter? 🥐
Vi frågade Filippa på bageri BAK i Stockholm, som vanligtvis bakar med smör, men som för vår mjukglass pop-up bakade 600 croissanter på Floras smöralternativ.
Vad är nyckeln till en god croissant?
Tricket för att få till riktigt bra croissanter är att lägga stor vikt vid bra råvaror, det lägger grunden för smaken på våra croissanter.
Varje del i croissanten behöver få sin tid och kärlek. De olika delarna som bildar den klara croissanten är; degen, smöret, kavlingen, rullningen, jäsningen och tillslut bakningen. Fokusera på en del i taget och gör den bra. Det sista tipset är att jobba med rätt temperaturer, då håller man smöret och degen rörliga tillsammans.
Vad är skillnaden mellan att baka en croissant med smör respektive med Flora?
Växtbaserade degar blir ofta lösare eftersom det är oljor och mer vatten i ingredienserna. Då sätter sig inte degen lika bra vilket gör att måste justera degen utefter det. Den blir också mjukare när man kavlar, men då är kylan ens bästa vän för att få till lagren. Jäsningen får gå lite kortare eftersom att smältpunkterna är olika.
