Capsicunfrutescens (lat.), chili (ang.), chile (šp.)
Čili je grmičasta tropska trajnica, ki sodi k paprikam, vendar je nekoliko višja in cveti v grozdičih. Uživajo ga ljudje po celem svetu. Na splošno je zelo zdrav, bil pa naj bi celo antidepresiv. Zato je skrajni čas, da si ga privoščite tudi sami. Zgodovina:
Čili Izhaja iz Srednje Amerike, čeprav se je razširil po vsem svetu, posebno po vročih
tropskih krajih, npr. Indiji, Etiopiji, Mehiki ter Indoneziji. Nekako zunaj te skupine je Madžarska. V Ameriki so ga uporabljali že Mayi. Med Kolumbovimi spremljevalci je bil tudi dr. Chanca, ki je pisal o prehrani domačinov in napisal: »Jedi začinjajo z začimbo, ki ji pravijo agi in jo dodajajo ribam in ptičem, ki jih lovijo na otoku.
Že zgodaj so ga prenesli v južno in vzhodno Azijo. stoletju so ga začeli gojiti tudi v Evropi. Kaj je v čiliju, da peče? Snov v čilijih, ki povzroča pekoč občutek, je kapsaicin. Semena so bolj pekoča od mesa rastline. Ostrina posamezne vrste se meri v merski enoti skovil (scoville). Včasih so ostrino merili po subjektivni metodi, torej z okušanjem, danes pa se v ta namen uporablja metoda s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti. Najbolj pikantni čiliji vsebujejo od 200.000 do 2.000.000 skovilov. Če se vam zdita omaka tabasko ali italijanski peperončin zelo pekoča, naj vam zaupamo, da vsebujeta le 5.000 skovilov. Kako čili deluje?
Čili uvrščajo med naravne antibiotike in antiseptike, zaradi česar je njegovo delovanje večplastno: deluje protivnetno, pripomore k boljši prebavljivosti mastnih živil, pripomore k občutku sitosti in je tudi učinkovit antiseptik, ki pomaga v primerih poškodb sluznice želodca ali dvanajstnika. Čili širi žile, spodbuja prekrvavitev in pripomore k zniževanju holesterola LDL. Tako kot pri hrenu pri zaužitju čilija hitro začutite, da vas je pogrelo, prepotilo in vam odprlo nos. Ko rokujete s čilijem, bodite pozorni, da se z rokami ne dotikate oči. Če vendar zaide na ustnice, jezik ali žrelo, požar pogasite z mlekom, jogurtom, s smetano in podobno, ne pa z vodo! Kapsaicin v čilijih je namreč topen v maščobi in ne v vodi, predvsem blagodejno delujejo mlečne kisline, drugače pa je najboljše »orožje« potrpežljivost. Kaj vsebuje čili?
100 g čilija vsebuje: 40 kcal, 1,8 g beljakovin, 0,6 g maščob, 1,5 g ogljikovih hidratov, 2,4 g vlaknin, 90 g vode, 15 mg kalcija, 0,7 mg železa, 290 mg kalija, 20 mg magnezija, 2 mg natrija, 0,28 mg cinka, 0,15 mg vitamina A, 0,8 mg vitamina E, 0,08 mg vitamina B1, 0,05 mg vitamina B2, 0,06 mg vitamina B3, 0,02 mg vitamina B6, 180 mg vitamina C, 0,05-1,7 % kapsaicina, 0,12-0,35 % karotenoidov. Uporaba:
Pri dodajanju v jedi se čili obnaša podobno kot ingver in hren. Dalj časa kot ga kuhate, toliko bolj pekoča bo jed. Zaradi vseh prednosti, ki jih ima pred ostro papriko in poprom, bi bilo najbolje poper v kuhinji čim bolj pogosto zamenjati s čilijem. Uporabljamo sveže ali posušene stroke, prašek in v tekočinah. Sicer pa z njimi začinjamo razne omake, golaže, juhe, funduje, ribe, meso, zlasti pečeno na žaru. Znana jed je »chilli con carne«. Čili dodajamo tudi sirom, skuti, paštetam ali jajcem, saj so to težje prebavljive jedi in deluje blagodejno na prebavo. Dobro se ujame z vsemi začimbami, kokosovim mlekom, limeto in limonami. Lahko jih tudi vlagamo v kis k vloženim dobrotam ali kar po domače prekajamo. Čili prašek (chilli powder) je mešanica raznih mletih začimb, čilija, kumina, origana in česna. Izvira iz Amerike. Razširjena je predstava, da jedi s čilijem nevzdržno žgejo v ustih in še kje, vendar je na razpolago širok izbor pekočih okusov in ni treba, da v jedi prevladujejo. Če čili uporabljamo z občutkom, lahko lepo poskrbi za oplemenitenje arome. Le ljudje, ki redno jedo čili, se na njegov pekoč okus privadijo in si včasih pripravijo tudi resnično ostre jedi.
Čili za naše zdravje:
Strokovnjaki pravijo, da imajo čiliji toliko zdravilnih učinkov, da bi jih morali na svoj jedilnik vključiti prav vsi. Nekateri jih zaradi njihovega pekočega okusa in značilne arome, ki jo že v majhnih količinah dodajo jedem, enostavno obožujejo, drugi jih iz istega razloga ne prenesejo…
A prav ta hudičevo pekoča snov, imenovana kapsaicin, je „kriva“ za to, da čiliji pomagajo pri celi vrsti bolezni in obolenj kot so:
Migrena, glavobol, zamašen nos
Zaviranje raka prostate
Zniževanje visokega krvnega pritiska
Blaženje vnetij
Olajšanje pri črevesnih boleznih
Zmanjšanje holesterola
Zaščita za srce.
