22/05/2025
Včera som prišla domov s chutnými, poctivo vypestovanými jahodami od veľmi milej farmárky - Ghymesberry - Jelenec. Väčšina našej malej rodiny (cháp - naše ratolesti) si želala niečo ľahké na olovrant.
Skombinovala som jahody s ľahkým krémom a vzniklo z toho nebíčko v papuľke.
Deti sa olizovali až po uši. Ja spokojná. :)
Chce to trošku času, ale oplatí sa. :)
Recept na krém:
4 žĺtka,
4 pol. lyžice kr. cukru,
500 gr mascarpone
500 ml 33 % šľahačkovej smotany
2 pol. lyžice práškového cukru
500 gr jahôd
200 gr kr. cukru
2 štipky soli
Ďalej potrebujeme:
dlhé piškóty (použila som 3 malé balenia)
cca. 200 - 250 gr čerstvých jahôd rozmixovaných (v blenderi, alebo tyčovým mixérom)
200 gramov čerstvých jahôd nakrájaných na malé kúsky
2-3 pol. lyžice kakaového prášku
Postup:
Nad parou vymiešame žĺtka s kryštálovým cukrom. Výsledok bude dobrý vtedy, keď sa vymieša hustá žltá pena, ktorá je na dotyk nepríjemne horúca. Vtedy zložím misu z pary a tú žltú hmotu preložím do inej nádobky aby rýchlejšie vychladla. Sem-tam pomiešam aby vrch nezatuhol.
Jahodové pyré: jahody dám variť s kryštálovým cukrom. Rozvoniava to po celom dome, deti chodia každú chvíľu kedy bude hotový lekvár...
Zatiaľ nevedia, že to nebude lekvár, len taký redší rozvar z tohto fajného ovocia na dochutenie krému. Po asi 10-15 minútach mixnem a varím ďalšiu cca hodinu, kým trošku nezhustne. Keď to má konzistenciu riedkej výživy vtedy je to OK. Ale aj keď ostane trošku redšie, či opak, hustejšie, nič sa nedeje. Mascarpone to zvládne. :)
Tento krok s jahodami sa dá spraviť kľudne aj viac dní dopredu. Respektíve, spravíte z toho väčšie množstvo a do tiramisu použijete len zopár lyžíc (podľa gustu - ja som dala 3 veľké lyžice kopcovito). Ostatné zjete s palacinkami, spravíte si pomocou jahodového pyré pohárové dezerty, kľude použite do makróniek (keď dávate krém na kraj a do stredu potrebujete niečo ovocné), alebo dáte do džbánu, zriedite s vodou pridáte mätové listy, trošku citrónovej šťavy a máte dokonalý letný drink... fantázii sa medze nekladú. :)
Môžeme poskladať krém.
Žĺtkovú penu pre istotu prešľaháme pár sekúnd s mixérom, aby sme ju mali hladkú. Pridáme mascarpone - mixneme to spolu. Potom ide na rad vychladnuté jahodové pyré. Znovu premiešame.
Smotanu som šľahala zvlášť, keď začala hustnúť pridala som 2 pol. lyžice práškového cukru a došľahala som až kým nezhustla na požadovanú konzistenciu (dávajte pozor aby ste neprešľahali, inak by Vám mohlo vzniknúť sladené domáce maslo - ale dobrá správa, aj to sa dá použiť ... v inom recepte :) ).
Šľahačku teda máme hotovú, môžeme ju spojiť s mascarponovo-žĺtkovým krémom.
Čerstvé jahody rozmixujeme (ja som k nim cukor už nepridávala). Vznikne nám hustejšia šťava. Do tejto šťavy budeme namáčať piškóty.
Máme všetko pripravené, piškóty prichystané, kakao (so sitkom najlepšie) po ruke, jahôdky nakrájané. Môžeme poskladať naše dielo. :)
Vo videu je vrstvenie. Ak chcete viac jahôd, kľudne dajte viac - ja som zabudla na druhú vrstvu, deti behali okolo mňa, čakajúc kedy to už bude konečne hotové. Nechápali na čo to natáčam, zdržovala som sa s tým, tým pádom aj ich... :)
Takže moje vrstvenie:
Vrstva krému na spodok nádoby. Jeden rad piškót namáčaných v jahodovej šťave. Tu som mala dať nakrájané jahody, ale trošku som sa poplietla, vôbec to nevadilo celkovému výsledku. :) Ja som ale teda dala na piškóty krém, nakrájané jahody, posypala kakaovým práškom. Znova piškóty, krém a na koniec celé posypala kakaom.
Mňammm :)
