Mystery of Chocolate

Mystery of Chocolate Milovníci čokolády a všetkých dobrôt spojených s ňou :) Toto je presne stránka, ktorú mus?

Banán v čokoláde je klišé. Banánové tóny v čokoláde sú chémia.Izoamyl acetát, estera ktorá dáva banánu jeho charakterist...
30/07/2026

Banán v čokoláde je klišé.
Banánové tóny v čokoláde sú chémia.

Izoamyl acetát, estera ktorá dáva banánu jeho charakteristickú vôňu, vzniká aj počas fermentácie kakaa. Niektoré bôby z Ghany alebo Kolumbie ju nesú prirodzene. Bez jediného kúska ovocia v recepte.

Kyslé tóny v kakau nevznikajú pridaním citrusu. Vznikajú počas fermentácie, keď baktérie produkujú kyselinu citrónovú pr...
27/07/2026

Kyslé tóny v kakau nevznikajú pridaním citrusu. Vznikajú počas fermentácie, keď baktérie produkujú kyselinu citrónovú priamo v bôbe.

Tá zlatá, perlivá vrstva je presne tento moment. Živý proces, ktorý rozhoduje o tom, či šálka bude mať tón bergamotu, grepu alebo zrelého citróna.

Kakao je vzácnejšie ako kedykoľvek predtým.Produkcia klesla o 14% za jedinú sezónu. Zásoby na najnižšej úrovni za 45 rok...
24/07/2026

Kakao je vzácnejšie ako kedykoľvek predtým.

Produkcia klesla o 14% za jedinú sezónu. Zásoby na najnižšej úrovni za 45 rokov. Klimatické zmeny, choroby stromov, starnutie plantáží. Odpoveďou mnohých je menej kakaa v produkte. Naša odpoveď je iná.

Kyselina citrónová znižuje vnímanie horkosti. Čím viac citrusových tónov v bôbe, tým čokoláda chutí menej agresívne, aj ...
22/07/2026

Kyselina citrónová znižuje vnímanie horkosti.
Čím viac citrusových tónov v bôbe, tým čokoláda chutí menej agresívne, aj keď má vysoké percento kakaa. Preto single origin z Madagaskaru s citrusovým profilom osloví aj tých, ktorí hovoria, že nemajú radi tmavú čokoládu.

madagascar

Čokoláda medzi kameňmi nie je cudzinec.Rovnaký pôvod. Minerály z pôdy prechádzajú do kakaa cez korene stromu. To čo vidí...
20/07/2026

Čokoláda medzi kameňmi nie je cudzinec.

Rovnaký pôvod. Minerály z pôdy prechádzajú do kakaa cez korene stromu. To čo vidíš v kameňoch, si čokoláda nesie v chuti. Vápnik, horčík, železo. Terroir nie je len slovo zo sveta vína.

Čokoláda má rovnaké vlastnosti ako boxy od Donalda Judda. Presné rozmery, definovaný povrch, tieň ako súčasť kompozície....
17/07/2026

Čokoláda má rovnaké vlastnosti ako boxy od Donalda Judda. Presné rozmery, definovaný povrch, tieň ako súčasť kompozície.
Rozdiel je len v topnom bode.

Konzistencia ganache sa pozoruje pred tým, ako sa ochutná.Táto špirála drží tvar. Nie príliš tuhá, nie príliš mäkká. Bod...
15/07/2026

Konzistencia ganache sa pozoruje pred tým, ako sa ochutná.

Táto špirála drží tvar.

Nie príliš tuhá, nie príliš mäkká. Bod medzi tým je otázka teploty pri miešaní a pomeru smotany ku čokoláde.

Ruby, biela, tmavá. Každá iný bôb, iné spracovanie, iná chémia. Zoradiť ich vedľa seba nie je estetika. Je to degustačná...
02/07/2026

Ruby, biela, tmavá. Každá iný bôb, iné spracovanie, iná chémia. Zoradiť ich vedľa seba nie je estetika. Je to degustačná logika. Od najsladšieho po najhorkejšie, jazyk potrebuje smer.

Raňajkové dizajn menu v so spriaznenými značkami &
05/06/2026

Raňajkové dizajn menu v
so spriaznenými značkami &

Žĺtko v cukrárenstve nesie dve veci: farbu a emulziu.Lecitín v žĺtku spája tuk a vodu. Bez neho by sa krém rozdelil. Far...
04/06/2026

Žĺtko v cukrárenstve nesie dve veci:

farbu a emulziu.

Lecitín v žĺtku spája tuk a vodu.
Bez neho by sa krém rozdelil. Farba závisí od stravy sliepky. Čím viac karotenoidov v krmive, tým sýtejší odtieň. Pekár to vidí pred pečením. Zákazník to vidí po.

eggs baking chocolate

Address

K Lodenici 2
Piestany
92102

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Mystery of Chocolate posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Mystery of Chocolate:

Shortcuts

Share