Dew Swan Coffee

12/07/2026

ขอฉลองให้กับวันครบรอบปีที่ 2 บน Facebook ของฉัน ขอบคุณที่ช่วยสนับสนุนฉันมาโดยตลอด ฉันคงมาถึงจุดนี้ไม่ได้หากไม่มีพวกคุณทุกคน 🙏🤗🎉

22/12/2025

ปิดถาวร
ขอบคุณที่สนับสนุนตลอดมา
มีโอกาสไว้พบกันใหม่ครับ
🙏🏽🙏🏽🙏🏽

28/11/2025

ตอนนี้คนที่คลุกคลีอยู่กับวงการกาแฟก็คงรู้จัก CVA กันหมดแล้ว...
หืม?? ไม่รู้จักเหรอ? จริงดิ เคยได้ยิน แต่ไม่รู้ว่ามันคืออะไร? ...โอเค ๆ เดี๋ยวเล่าให้ฟังคร่าว ๆ แบบยาวมาก ๆ ละกัน 🤣
CVA ย่อมาจาก Coffee Value Assessment ซึ่งมันเป็นกระบวนการประเมิน "คุณค่า(Value)" ของกาแฟ อ่านดี ๆ มันไม่ใช่เรื่องแค่เรื่องของ คุณภาพ หรือ Quality ซึ่งจะเรียกว่ามันเป็นเวอร์ชั่นอัพเกรดจาก Cupping Form แบบเก่า(ตอนนี้เรียก Legacy form) ที่ออกแบบมาจากการ "ศึกษามาดีแล้ว" ทั้งในเรื่องของ Sensory Science และ Neuroscience
แบบเก่าคือไม่ดี? ...ก็ไม่ได้บอกแบบนั้น แค่มันมีจุดอ่อนหลายอย่าง และมันไม่ตอบโจทย์ความต้องการของยุคสมัยใหม่แล้ว เพราะตอนนี้มันคือ New world ของโลกกาแฟ!!
อย่างแรกคือ "จุดประสงค์(Purpose)" ที่เปลี่ยนไป Form การ Cupping แบบเก่านั้น มุ่งที่จะ "จัดเกรด" กาแฟตามคุณภาพของตัวมัน ซึ่งมีเกณฑ์หยาบ ๆ (มาก ๆ) ก็คือ ถ้าคะแนนเกิน 80 คะแนน จะได้รับากรตีตราเป็น Specialty coffee ซึ่งก็เป็นการบอกกลาย ๆ ว่า กาแฟตัวไหนที่คะแนนสูงกว่า 80 มาก ๆ อย่าง 95-98 ก็เรียกได้ว่าเป็น "โครต Specialty" ขายราคาแพง ๆ ได้ ไม่มีใครว่า (ก็คะแนนสูงง่ะ)
แต่... ถ้าใครอยู่ในวงการกาแฟมานานพอ และได้ชิมกาแฟ 90 คะแนนอัพมาเยอะ ๆ ก็จะรู้สึกเหมือนกันหมดว่า บางตัวมัน... "ก็ดีนะ แต่... ไม่ได้อะไรขนาดนั้น" คือมันคลีนแหละ สมูทแหละ แต่ถามว่าประทับใจจอร์จขนาดที่จะให้ 9.5/10 มั้ย ก็ Nah...
แต่ถามว่าทำไมมันถึงได้คะแนน Cupping สูง? แน่นอนแหละ กาแฟมันต้องดีก่อน แต่ก็จะมีปัจจัยอื่น ๆ ร่วมด้วย เช่น คนคั่วคั่วเก่ง... เพราะ Target มันอยู่แค่ สีเมล็ด แต่ถ้าใครคั่วกาแฟเป็นก็จะรู้ว่า เม็ดกาแฟที่สีเดียวกันเนี่ย มันก็ออกได้หลายหน้ามากกก สีเหมือนกัน รสชาติอาจจะต่างกันมากก็ได้ หรือ... Cupper อารมณ์ดี วันที่ Cup อากาศดี ผู้จัดจัดดี สถานที่ดี บลา ๆ เยอะแยะมากมายหลายปัจจัย
โดยเฉพาะเรื่อง Cupper อันนี้ไม่ได้ล้อเล่น ถ้าเข้าใจเรื่องประสาทวิทยาก็จะรู้ว่า สภาพร่างกาย และอารมณ์ของคนชิม ส่งผลกต่อการรับรู้กลิ่นรสแบบมหาศาล เรียกว่า จากอร่อย เป็นไม่อร่อย หรือไม่อร่อย เป็นอร่อยได้เลย ซึ่งมันส่งผลกระทบมาก ๆ กับแบบ Form เก่า ที่ใช้เกณฑ์แบบ ชอบ/ไม่ชอบ (Affection) มาให้คะแนนอย่างเดียว
พูดง่าย ๆ คือ
กรรมการชอบ = คะแนนเยอะ
กรรมการไม่ชอบ = คะแนนน้อย
แต่... ความชอบคนเรา ...ไม่เหมือนกันว่ะซิสสสสส
และนี่แหละเป็นเหตุผลว่า ถ้าไม่เราไม่พยายามให้มันอร่อย กาแฟคะแนนเยอะ ๆ หลาย ๆ ตัว มันจะรู้สึกเฉย ๆ มาก ๆ เลยแหละนาย เพราะมันอาจเป็นอร่อยของเขา แต่ไม่ใช่อร่อยของเราไง...
SCA ก็รู้เรื่องนี้ แต่ก็ไม่รู้จะทำไงมาเกือบ 20 ปี ก็แอบไปซุ่มพัฒนาวิธีการ Cupping กาแฟแบบใหม่ และคลอดออกมาเป็น CVA !! ซึ่ง... โดนด่ายับ ตามประสาของใหม่แกะกล่องที่คนไม่คุ้นเคยจร้าาา
แต่ ๆๆๆๆๆ CVA เนี่ย ถ้าพิจารณาดูดี ๆ แล้ว มันถูกต้องตามหลักการการทำงานของระบบประสาทมนุษย์เรามากกว่าฟอร์มเก่าเยอะเลยนะ เพราะมันพยายามให้เราแบ่งการ Focus ออกจากกันในการประเมินสองแบบ
Descriptive Evaluation・・・ฟอร์มนี้ Cupper จะโฟกัสแค่ว่า กาแฟมีอะไรบ้าง แรงแค่ไหน เช่น กาแฟตัวนี้มีกลิ่นดอกไม้ ความเข้มข้น 4/10 มีความขม 3/10 ...ซึ่งฟอร์มนี้จะให้ข้อมูลดิบ ๆ ที่ไม่ได้ตัดสินว่าอะไรดีไม่ดี แค่บอกว่ามันคืออะไร
Affective Evaluation・・・ฟอร์มนี้เป็นเรื่องของคุณภาพล้วน ๆ ซึ่งจะอิงตามมาตรฐานของตัว Cupper เอง พูดง่าย ๆ ก็คือ ชอบ / ไม่ชอบ คล้าย ๆ กับฟอร์มเก่า (แต่ Cupper ก็ต้องฝึกมาแล้วนะ) แต่ทาง SCA ก็เน้นย้ำ ว่าคะแนนเชิงคุณภาพตรงนี้ ไม่ได้ Absolute เพราะรสนิยม และวัฒนธรรมแต่ละที่ไม่เหมือนกัน ของอร่อยของที่นึง อาจไม่อร่อยอีกที่ก็ได้
ดังนั้น จึงมีข้อมูลดิบที่ได้จาก Descriptive form ไว้ให้พิจารณาด้วย... ซึ่งก็ถือว่าเมคเซนส์กว่าการมีแค่ตัวเลขชุดเดียวที่ใช้ตัดสินทุกอย่างของกาแฟ
ที่ว่าตรงกับการทำงานของสมองเนี่ย ก็เป็นเพราะว่า "การรับรู้(Perception)" ของมนุษย์เราเนี่ย มันแบ่งออกเป็นหลายส่วน และการ Focus แต่ละจุดก็จะทำให้ประสิทธิภาพ และความแม่นยำเปลี่ยนไป
การรับรู้ด้านกลิ่น รส สัมผัส มันคือการรับรู้สิ่งที่อยู่ภายนอกร่างกาย(Exteroception) ส่วนการรับรู้อารมณ์ความรู้สึก ชอบไม่ชอบ ดีไม่ดี มันคือการรับรู้สิ่งที่อยู่ภายใน(Interoception) และโดยปกติ การรับรู้เราจะเห่ยมาก ถ้าเราสลับไปสลับมา และไม่ Focus กับอะไรสักอย่าง
สิ่งที่เราเรียกว่า Flavor มันคือสิ่งปรุงแต่ง(Construct) ที่ประกอบขึ้นมาจากหลาย ๆ อย่าง ถ้าเราฝึกมามากพอเราจะสามารถ Decode กลับหลัง ถอดระหัสได้ว่า สิ่งที่รับรู้ได้ตอนนี้ ประกอบขึ้นมาจากอะไรบ้าง ซึ่งตรงนี้แหละคือข้อมูลที่เราเอามาใช้ใส่ใน Descriptive form
แต่สำหรับ Affective form เราจะใช้ข้อมูลจากสมองส่วนที่เรียกว่า Orbitofrontal Cortex(OFC) ที่ข้อมูลทางสัมผัสทั้งหมดจะไหลมารวมกัน แล้วถูกตัดสินว่า ดีหรือไม่ดี ...ซึ่งมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่เราจะ Focus ตรงจุดนี้ และไปรับรู้เรื่องของ Sensory แบบไม่บิดเบี้ยวได้
ดังนั้น การที่แบบฟอร์มการประเมินมันถูกแบ่งออกมาเป็นสองส่วน ถึงได้สมเหตุสมผลมากกว่าฟอร์มเดิมที่ทำให้ระบบสมองรวนไปหมด (คนที่เพิ่งเคยใช้ครั้งแรก ๆ หรือยังไม่คล่องจะรู้ดี)
แต่ถึง CVA จะถูกต้องตามหลักประสาทวิทยามากกว่า แต่เอาจริง ๆ มันก็ทำให้ Protocol การ Cupping มันยากขึ้นเป็นทวีคูณ เพราะเอาเข้าจริง ๆ จะให้คะแนนสองฟอร์มแยกกัน ก็ควรจะต้อง Cupping สองครั้งแยกกันด้วย ซึ่งพอทำจริงแล้วมัน... ทั้งเปลือง ทั้งเหนื่อย !!
แต่ก็นะ... การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ย่อมมีแรงต้าน และเรานั้นนั่งมองจากวงนอก (เพราะไม่เคยสนคะแนนกาแฟอยู่แล้ว) ก็บันเทิงอย่างเดียว 😂
และ... เราไม่มีสอน CVA นะครับ เคยสอนตอนก่อน SCA จะเปิดสอน และเมื่อตอนนี้ SCA สอนเองแล้ว เราก็เลิกค้าบบบ
แค่แชร์มุมมองสั้น ๆ (...หราาาา) ให้อ่านกันเล่น ๆ
มีความคิดเห็น แลกเปลี่ยนเรียนรู้กันได้ครับบบ
เพราะประสบการณ์คืองานคราฟท์

15/10/2025

วันนี้ร้านปิดครับ
ขออภัยในความไม่สะดวก

14/10/2025

เปิด จันทร์ - ศุกร์ เวลา 07:30 - 12:00
⛔️ ปิด เสาร์ - อาทิตย์ 🛑
—————————————————————
เพื่อความสะดวกของลูกค้า
สามารถโทรและสอบถามที่🤙🏽 0926470791 ☎️
ทั้งนี้ยินดีพร้อมบริการ และขออภัยในบางเวลา
—————————————————————
กาแฟดำ หรือ Black Coffee 40
(คั่วอ่อน 60)
กาแฟนม หรือ White Coffee 40
(คั่วอ่อน 60)
กาแฟดริป หรือ Coffee Drip ราคาตามเมล็ดไม่เพิ่ม
—————————————————————
ชาเขียว,ชาไทย,นมสด 30
โกโก้/ช็อคโกเเล็ค 30
มัทฉะ 50
—————————————————————
เพิ่ม หรือ Add
- ซ็อตกาแฟ 25
- น้ำผึ่ง 15

—————————————————————
—————————————————————
📌📌 พิกัด: บ้านเมืองบัว เส้นไปเทศบาลตำบลเมืองบัว(ใหม่) อยู่ข้างร้านก๋วยเตี๋ยวน้องไข่มุก แถวๆกองทุนหมู่ 5 📌📌

#กาแฟสดบ้านเมืองบัว
#ร้านกาแฟสดบ้านเมืองบัว
ติดต่อสอบถาม หรือสั่งออเดอร์
สามารถทักแชทหรือโทรได้ที่: 0926470791

13/10/2025

วันนี้ปิดแล้วครับ
พรุ่งนี้ เปิดตามปกติ
🙏🏽🙏🏽🙏🏽

13/10/2025

เปิด จันทร์ - ศุกร์ เวลา 07:30 - 12:00
⛔️ ปิด เสาร์ - อาทิตย์ 🛑
—————————————————————
เพื่อความสะดวกของลูกค้า
สามารถโทรและสอบถามที่🤙🏽 0926470791 ☎️
ทั้งนี้ยินดีพร้อมบริการ และขออภัยในบางเวลา
—————————————————————
กาแฟดำ หรือ Black Coffee 40
(คั่วอ่อน 60)
กาแฟนม หรือ White Coffee 40
(คั่วอ่อน 60)
กาแฟดริป หรือ Coffee Drip ราคาตามเมล็ดไม่เพิ่ม
—————————————————————
ชาเขียว,ชาไทย,นมสด 30
โกโก้/ช็อคโกเเล็ค 30
มัทฉะ 50
—————————————————————
เพิ่ม หรือ Add
- ซ็อตกาแฟ 25
- น้ำผึ่ง 15

—————————————————————
—————————————————————
📌📌 พิกัด: บ้านเมืองบัว เส้นไปเทศบาลตำบลเมืองบัว(ใหม่) อยู่ข้างร้านก๋วยเตี๋ยวน้องไข่มุก แถวๆกองทุนหมู่ 5 📌📌

#กาแฟสดบ้านเมืองบัว
#ร้านกาแฟสดบ้านเมืองบัว
ติดต่อสอบถาม หรือสั่งออเดอร์
สามารถทักแชทหรือโทรได้ที่: 0926470791

10/10/2025

นมสด ปรับราคาลงจาก 30 บาท เหลือ 25บาท
—————————————————————
เปิด จันทร์ - ศุกร์ เวลา 07:30 - 13:00
⛔️ ปิด เสาร์ - อาทิตย์ 🛑
—————————————————————
เพื่อความสะดวกของลูกค้า
สามารถโทรและสอบถามที่🤙🏽 0926470791 ☎️
ทั้งนี้ยินดีพร้อมบริการ และขออภัยในบางเวลา
—————————————————————
กาแฟดำ หรือ Black Coffee 40
(คั่วอ่อน 60)
กาแฟนม หรือ White Coffee 40
(คั่วอ่อน 60)
กาแฟดริป หรือ Coffee Drip ราคาตามเมล็ดไม่เพิ่ม
—————————————————————
ชาเขียว,ชาไทย,นมสด 30
โกโก้/ช็อคโกเเล็ค 30
มัทฉะ 50
—————————————————————
เพิ่ม หรือ Add
- ซ็อตกาแฟ 25
- น้ำผึ่ง 15

—————————————————————
—————————————————————
📌📌 พิกัด: บ้านเมืองบัว เส้นไปเทศบาลตำบลเมืองบัว(ใหม่) อยู่ข้างร้านก๋วยเตี๋ยวน้องไข่มุก แถวๆกองทุนหมู่ 5 📌📌

#กาแฟสดบ้านเมืองบัว
#ร้านกาแฟสดบ้านเมืองบัว
ติดต่อสอบถาม หรือสั่งออเดอร์
สามารถทักแชทหรือโทรได้ที่: 0926470791

10/10/2025

>>> อัปเดตเมนู และ ปรับราคาใหม่

09/10/2025