น่าน จังหวัดเล็กๆ แห่งดินแดนล้านนาตะวันออกสุด เมื่อ 20 กว่าปีที่แล้วคงไม่ค่อยมีใครรู้จักมากนัก เพราะเป็นจังหวัดที่ "เล็ก" และ "ยาก" กับการเข้าถึง หากมีใครถามและบอกชื่อจังหวัดคนก็จะงงๆ และไม่ต้องพูดถึงชื่ออำเภอยิ่งไปกันใหญ่ ชักจะ Go to big เอาเป็นมาเรามาจากทางเหนือ ถิ่นฐานที่ไกลแสนไกล จะมีรถทัวร์แค่ 1-2 เจ้าเท่านั้นที่จะไปถึง และเราก็ต้องแวะกินข้าวต้มข้างทางก่อนจะถึงบ้านนะ แต่ปัจจุบันต้องบอกว่าดีใจ
กับนักเดินทางที่มีโอกาสได้แวะเวียนเพียงเวลาเพียง 1 ชั่วโมง
ยินดีต้อนรับสู่ "น่าน"
ดินแดนที่เต็มด้วยสายหมอก และความเหน็บหนาวในความทรงจำพร้อมกับเมืองที่ดูเล็กๆน่ารักและไม่วุ่นวาย ท่ามกลางป่าดิบของธรรมชาติที่ยังคงตรึงตราในความทรงจำ
"ตำรับน่าน" เป็นกึ่งร้านอาหารเล็กๆของเจ้าของที่คลุกคลีกับผักตั้งแต่เด็กตั้งแต่การเพาะเมล็ดจนเก็บตัง กับเด็กที่ถูกบังคับให้ขายของชำคลุกคลีกับน้ำปลา กระสอบน้ำตาลทรายและไหปลาร้า"
"ตำรับน่าน" เริ่มจากครัวในบ้านที่อยากจะสรรสร้างและสืบทอดตำรับดีๆที่บรรพบุรุษมอบให้ผสมผสานกับความคิดสร้างสรรค์และการเรียนรู้ร่วมกับผู้บริโภคที่ให้โอกาสพวกเราตั้งแต่เรายังเป็นแค่ครัวเล็กๆ (ทุกวันนี้ก็ยังเป็นอยู่)
เราเชื่อว่าทุกวันก็ยังคงเป็นวันที่ต้องเรียนรู้ และคิดตลอดเวลา ตามวันเวลาที่หมุนเวียนเปลี่ยนไป เราพร้อมที่จะรับฟัง และปรับปรุง เสมอ
ไปรปรางค์มาปัว
