03/04/2026
กิมจิคือสุดยอดอาหาร ประโยชน์เพียบครับ
◉ FOOD: กิมจิ อาวุธ (ไม่) ลับ ขับไมโครพลาสติก กินถูกวิธี ช่วยสุขภาพดีได้
กิมจิอาจช่วยเราต่อสู้กับ ‘นาโนพลาสติก’ ในร่างกาย มันทำให้โปรไบโอติกจับตัวกับมลพิษพลาสติกในลำไส้แล้วขับถ่ายออกมา
ไมโครพลาสติกและนาโนพลาสติกกลายเป็นปัญหามากขึ้นเรื่อย ๆ พวกมันอยู่ในทุกที่ของสิ่งแวดล้อมและระบบนิเวศ แถมยังแทรกซึมเข้าไปในร่างกายสิ่งมีชีวิต ซึ่งงานวิจัยจำนวนมากเริ่มเผยให้เห็นผลกระทบของมลพิษนี้ต่อร่างกาย ทั้งในสมอง กล้ามเนื้อ หัวใจ เลือด และแม้แต่น้ำนมแม่
ปัญหาคือโลกยังคงผลิตพลาสติกมากขึ้นเรื่อย ๆ และผู้คนก็ยังใช้กับทิ้งพลาสติกกันเรี่ยราดอย่างไม่สนใจ ทำให้การต่อสู่กับมลพิษนี้เป็นเรื่องยากมากขึ้นไป นักวิทยาศาสตร์พยายามอย่างหนักเพื่อจะจัดการสิ่งเหล่านี้ในร่างกาย แต่ใครจะไปคิดว่าอาหารท้องถิ่นของเกาหลีที่แพร่หลายไปทั่วโลกอาจเป็นอาวุธที่ดีที่สุด
ทีมวิจัยที่นำโดยดร. Se Hee Lee และ Tae Woong Whon จากสถาบันวิจัยกิมจิโลก ได้ศึกษาแบคทีเรียกรดแลคติกที่ได้จากกิมจิ ชื่อ Leuconostoc mesenteroides CBA3656 เกี่ยวกับความสามารถในการดูดซับนาโนพลาสติกโพลีสไตรีน (PS-NPs) และเผยแพร่ไว้ในวารสาร Bioresource Technology
ภายใต้สภาวะมาตรฐานในห้องปฏิบัติการ สายพันธุ์ CBA3656 แสดงประสิทธิภาพการดูดซับสูงถึง 87% เทียบได้กับสายพันธุ์อ้างอิง Latilactobacillus sakei CBA3608 (85%) ยังไงก็ตามความพิเศษอยู่ที่ สภาวะจำลองลำไส้มนุษย์
ซึ่ง CBA3608 นั้นมีอัตราการดูดซับลดลงเหลือแค่เพียง 3% แต่สายพันธุ์ CBA3656 กลับยังคงรักษาการดูดซับไว้อยู่ที่ถึง 57% ซึ่งบ่งชี้ว่าสายพันธุ์นี้สามารถจับกับนาโนพลาสติกได้อย่างเสถียรแม้ในสภาพแวดล้อมที่คล้ายคลึงกับลำไส้ของมนุษย์
เช่นเดียวกัน การทดสอบกับหนูทดลอง ทั้งหนูตัวผู้และตัวเมียที่ได้รับสายพันธุ์ CBA3656 มีนาโนพลาสติกในอุจจาระเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่า ซึ่งชี้ให้เห็นว่าโปรไบโอติกอาจมีส่วนช่วยในการจับนาโนพลาสติกแล้วขับออกมา
“มลพิษจากพลาสติกได้รับการยอมรับมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่ในฐานะปัญหาสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังเป็นปัญหาสุขภาพของประชาชนด้วย” ดร. Se Hee Lee หัวหน้าทีมวิจัยกล่าว
“ผลการวิจัยของเราชี้ให้เห็นว่าจุลินทรีย์ที่ได้จากอาหารหมักดองแบบดั้งเดิมอาจเป็นแนวทางทางชีวภาพใหม่ในการแก้ไขปัญหาที่กำลังเกิดขึ้นนี้ เราจะดำเนินการขยายคุณค่าทางวิทยาศาสตร์ของทรัพยากรจุลินทรีย์จากกิมจิต่อไป เพื่อสนับสนุนการแก้ปัญหาสุขภาพของประชาชนและสิ่งแวดล้อม”
