Counter Culture Bangkok

Chef’s Counter, Chef Culture

06/09/2026

Chef Jin Yasumoto
23 years old.
9 years in the kitchen.

Jin first stepped into a professional kitchen at the tender age of 14.
Encouraged by his mother, whose father and brother are chefs, he took his first step into the culinary world. His relatives also have experience as chefs for the Japanese Antarctic Research Expedition.

Using his training experience at his relatives’ restaurant as a turning point, and he furthered his studies at L’ecole Vantan Culinary College in Tokyo, learning authentic cuisine from renowned chefs in various fields. He gained experience in diverse genres, College in Tokyo, gaining experience across Japanese, Italian, and yakitori cuisine etc.

In 2021, at the young age of 18, he became the head chef and manager of “LambU” in Ebisu, Tokyo.

Overcoming the difficulties of the COVID-19 pandemic, and seeking a new challenge, he moved to Bangkok for the first time in 2024. Leaving Japan, he opened his Japanese restaurant “Gekka” in a foreign land.

Currently, he is 23 years old.

Despite being a young Japanese chef, he has already spent nearly half his life in the kitchen.

Only his age is young.

His experience is not young.

~~~~~~~~~~~

Counter Culture presents

FISH • FIRE • HEART

FISH
Sashimi-grade Japanese white fish, carefully selected for grilling.

FIRE
Grilled over Japanese Binchotan to bring out the natural flavor and aroma of each fish.

HEART
Prepared by a Japanese chef with the spirit of Magokoro (真心) genuine care from the heart.

👨🏼‍🍳 Chef: Jin Yasumoto
🔥 Experience: Yaki-Uo Omakase — 10 Courses
📅 Dates: 18–20 September 2026
🕔 Time: 17:00–19:00 | 19:30–21:30
💴 Price: THB 2,980++
📲 Reservations: LINE Official
https://lin.ee/8dgvvYIA

02/09/2026

KAMASU カマス

A fish made for the grill.

Kamasu has soft, delicate white flesh, with more richness and flavor than its appearance might suggest.

A favorite for grilling in Japan, its skin turns beautifully aromatic over the fire, while the flesh stays tender and juicy. Its natural fat picks up the smoky aroma of the charcoal.

A fish that truly comes alive over fire.

~~~~~~~~~~~

Counter Culture presents

FISH • FIRE • HEART

FISH
Sashimi-grade Japanese white fish, carefully selected for grilling.

FIRE
Grilled over Japanese Binchotan to bring out the natural flavor and aroma of each fish.

HEART
Prepared by a Japanese chef with the spirit of Magokoro (真心) genuine care from the heart.

👨🏼‍🍳 Chef: Jin Yasumoto
🔥 Experience: Yaki-Uo Omakase — 10 Courses
📅 Dates: 18–20 September 2026
🕔 Time: 17:00–19:00 | 19:30–21:30
💴 Price: THB 2,980++
📲 Reservations: LINE Official
https://lin.ee/9fg7uGH

01/09/2026

AMADAI 甘鯛

ความพิเศษอยู่ที่ “เกล็ด”

อามะไดเป็นปลาเนื้อขาวรสหวานละเอียด แต่สิ่งที่ทำให้มันสนุกมากกว่าปลาชนิดอื่นคือเกล็ด

เมื่อเทน้ำมันราดอย่างถูกวิธี เกล็ดจะตั้งและกรอบ
ขณะที่การย่างอย่างเหมาะสมจะทำให้เนื้อด้านในยังฉ่ำและนุ่ม

หนึ่งคำ ได้ทั้งความกรอบและความหวานของเนื้อปลา

~~~~~~~~~~~~~~~~~

Counter Culture ขอเสนอ

FISH • FIRE • HEART

FISH
ปลาญี่ปุ่นเกรด Sashimi คัดสรรเพื่อการย่าง

FIRE
ย่างด้วยถ่านญี่ปุ่น Binchotan ดึงรสชาติและกลิ่นหอมของปลาออกมาอย่างเรียบง่าย

HEART
ปรุงโดยเชฟชาวญี่ปุ่น ด้วยจิตวิญญาณแห่ง Magokoro (真心) ความใส่ใจจากใจจริง

👨🏼‍🍳 Chef: Jin Yasumoto

🔥 Experience: Yaki-Uo Omakase — 10 Courses

📅 Dates: 18–20 September 2026

🕔 Time: 17:00–19:00 | 19:30–21:30

💴 Price: THB 2,980++

📲 Reservations: LINE Official

https://lin.ee/WvCQZW3

31/08/2026

SAWARA 鰆

ปลาที่รสชาติเปลี่ยนไปพร้อมกับฤดูกาล

ซาวาระมีเนื้อนุ่มละเอียดและไขมันที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล ยิ่งช่วงที่สมบูรณ์ เนื้อจะยิ่งฉ่ำและมีรสลึกขึ้น
เมื่อนำไปย่าง ไขมันจะละลายออกมา ช่วยรับกลิ่นไฟได้อย่างยอดเยี่ยม

ปลาเนื้อขาวที่มีความ Rich ในแบบที่หลายคนคาดไม่ถึง

~~~~~~~~~~~~~~~~~

Counter Culture ขอเสนอ

FISH • FIRE • HEART

FISH
ปลาญี่ปุ่นเกรด Sashimi คัดสรรเพื่อการย่าง

FIRE
ย่างด้วยถ่านญี่ปุ่น Binchotan ดึงรสชาติและกลิ่นหอมของปลาออกมาอย่างเรียบง่าย

HEART
ปรุงโดยเชฟชาวญี่ปุ่น ด้วยจิตวิญญาณแห่ง Magokoro (真心) ความใส่ใจจากใจจริง

👨🏼‍🍳 Chef: Jin Yasumoto

🔥 Experience: Yaki-Uo Omakase — 10 Courses

📅 Dates: 18–20 September 2026

🕔 Time: 17:00–19:00 | 19:30–21:30

💴 Price: THB 2,980++

📲 Reservations: LINE Official https://lin.ee/oCCy3WE

30/08/2026

TACHIUO 太刀魚

Silver like a sword, white as snow.

The name 太刀魚 literally means “sword fish,” inspired by its long, slender body and striking silver skin.

Beneath its bold appearance lies delicate white flesh—tender, refined, and naturally rich. Over the grill, its thin skin turns beautifully aromatic, while the flesh remains soft and juicy.

Bold in appearance, delicate in flavor.

~~~~~~~~~~~

Counter Culture presents

FISH • FIRE • HEART

FISH
Sashimi-grade Japanese white fish, carefully selected for grilling.

FIRE
Grilled over Japanese Binchotan charcoal to bring out the natural flavor and aroma of each fish.

HEART
Prepared by a Japanese chef with the spirit of Magokoro (真心) — genuine care from the heart.

👨🏼‍🍳 Chef: Jin Yasumoto
🔥 Experience: Yaki-Uo Omakase — 10 Courses
📅 Dates: 18–20 September 2026
🕔 Time: 17:00–19:00 | 19:30–21:30
💴 Price: THB 2,980++
📲 Reservations: LINE Official Counter Culture Bangkok
Reserve via LINE

19/07/2026

Croquetas and Paella.

For many people, these are the two Spanish dishes they know best.

But for Chef Juandi, they are far more than Spain’s iconic classics.

They are the language that shaped him into the chef he is today.

Croquetas taught him to respect every ingredient.
Because everything of value deserves to be valued.

Paella taught him to respect the people around the table.
Because the best meals are the ones meant to be shared.

One dish was born from the belief that nothing good should ever go to waste.

The other was created to bring people together around a single pan.

Every chef has their own way of interpreting Croquetas and Paella.

For this pop-up, Chef Juandi will present both dishes…

exactly as he believes they should be.

🇪🇸

Dates & Time: 24 & 25 July | 19:00
Experience: The Soul of Spain by Chef Juandi — 7 Courses
Price: 2,650 THB++

Claim your seat via LINE OA: Counter Culture Bangkok

19/07/2026

Croquetas และ Paella

อาจจะเป็นอาหารสเปนที่หลายๆคนคุ้นเคย

แต่สำหรับ Chef Juandi

สองจานนี้ไม่ใช่เพียงเมนูขึ้นชื่อของประเทศ

แต่มันคือภาษาที่หล่อหลอมให้เขาเป็นเชฟในวันนี้

Croquetas สอนให้เขาเคารพวัตถุดิบ

เพราะทุกสิ่งที่ดี…ล้วนมีคุณค่า

Paella สอนให้เขาเคารพผู้คน

เพราะอาหารที่ดีที่สุด คืออาหารที่ถูกแบ่งปัน

หนึ่งจาน…เกิดจากการไม่ปล่อยให้ของดีสูญเปล่า

อีกหนึ่งจาน…เกิดขึ้นเพื่อให้ผู้คนได้นั่งล้อมวงและใช้เวลาร่วมกัน

เชฟทุกคนล้วนมีวิธีตีความ Croquetas และ Paella ในแบบของตัวเอง

และสำหรับ Pop-up ครั้งนี้…

Chef Juandi จะถ่ายทอดทั้งสองจาน

ในแบบที่เขาเชื่อมาตลอดชีวิต

🇪🇸

Dates & Time: 24 & 25 July | 19:00
Experience: The Soul of Spain by Chef Juandi — 7 Courses
Price: 2,650 THB++

Claim your seat via LINE OA: Counter Culture Bangkok

18/07/2026

WHO IS CHEF JUANDI?
Juandi Culinary Circus

“I prefer a simple dish executed to perfection over a complicated one with no soul.”

Perhaps no sentence captures Chef Juandi better than this.

Raised in Catalonia, Spain, he grew up surrounded by wood-fired ovens, traditional stews, seasonal ingredients, and rice cooked with whatever nature had to offer that day.

More than 30 years in the kitchen have shaped one simple belief:

Great food doesn’t need to be flashy.

It needs to stay true to its roots.

Chef Juandi has never cooked to chase trends.

Instead, he believes that every great dish should:

• Respect the ingredients
• Respect the people behind it
• Respect the memories carried within it

In a world constantly searching for the next new thing, he chooses to preserve something far more meaningful—

Food with identity.

And that’s why he’s returning to Bangkok once again.

Not to cook Spanish food the way everyone expects…

But to share Spanish cuisine the way he truly believes it should be.

See you at Counter Culture Bangkok.

18/07/2026

WHO IS CHEF JUANDI?
Juandi Culinary Circus

“ผมชอบอาหารจานเรียบง่ายที่ทำได้สมบูรณ์แบบ มากกว่าอาหารที่ซับซ้อนแต่ไร้จิตวิญญาณ”

ประโยคนี้…อาจอธิบายตัวตนของ Chef Juandi ได้ดีที่สุด

เขาเติบโตที่แคว้น Catalonia ประเทศสเปน ท่ามกลางเตาอบฟืน สตูว์แบบดั้งเดิม วัตถุดิบตามฤดูกาล และการหุงข้าวจากสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ในแต่ละวัน

กว่า 30 ปีในครัว หล่อหลอมให้เขาเชื่อว่า อาหารที่ดีไม่จำเป็นต้องหวือหวา แต่ต้องซื่อสัตย์ต่อรากของมัน

Chef Juandi ไม่เคยทำอาหารเพื่อเรียกกระแส

เขาเชื่อว่าอาหารที่ดี ต้อง เคารพวัตถุดิบ เคารพคนทำ และเคารพความทรงจำ ที่อยู่เบื้องหลังทุกจาน

ในวันที่หลายคนไล่ตามความแปลกใหม่ เขากลับเลือกที่จะรักษา “อาหารที่มีตัวตน” เอาไว้

และนั่นคือเหตุผลที่เขาเลือกกลับมาที่กรุงเทพฯ อีกครั้ง…

ไม่ใช่เพื่อทำอาหารสเปนให้เหมือนใคร

แต่เพื่อถ่ายทอดอาหารสเปน…ในแบบที่เขาเชื่อ

แล้วพบกันที่ Counter Culture Bangkok

02/07/2026

Chef Kaoru Aihara Simplicité 相原薫 is the Owner Chef of Simplicité Simplicité -サンプリシテ- Aihara , one of Tokyo’s most celebrated seafood restaurants. Renowned for his mastery of fish aging, he brings together Japan’s finest seafood with refined French techniques to create dishes of exceptional depth, elegance, and precision.

For the first time in Bangkok, Chef Aihara joins Chef Seiichi Honda of Zurriola for a rare Four Hands collaboration—an exclusive opportunity to experience two acclaimed chefs from Tokyo in one extraordinary event.