Aroma Kitchen

25/11/2022

🇹🇭"ฝอยทอง" ขนมมงคลของไทย ที่มีประวัติอันยาวนานตั้งแต่รัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยแท้จริงแล้ว ฝอยทองมีต้นกำเนิดมาจากประเทศโปรตุเกส เป็นสูตรขนมที่ชาวโปรตุเกสนำมาเผยแพร่ในประเทศไทย พร้อมกับทองหยิบ และทองหยอด จนได้รับความนิยมอย่างมากในภายหลัง และกลายเป็นเอกลักษณ์ของไทยไปแล้ว

"ฝอยทอง" จะมีลักษณะเป็นเส้นฝอยบางๆ สีทอง ทำจากไข่แดงของไข่เป็ดเคี่ยวในน้ำเดือด และน้ำตาลทราย รสชาติหวานฉ่ำ ในปัจจุบันจะเห็นได้ว่าหลายคนเริ่มนำไปประกอบกับเมนูขนมอื่นๆ จนเกิดความหลากหลายมากขึ้น

25/11/2022

“ข้าวคลุกกะปิ”เป็นอาหารตำรับชาวเมืองที่มีรสชาติครบเครื่อง มีวัตถุดิบหลากหลาย แต่เมื่อทานผสมกันแล้วกลับมีรสชาติที่เข้ากันอย่างดี ถือว่าเป็นอาหารกะปิอีกหนึ่งเมนูที่เลิศรส ‘กะปิ’ เป็นเครื่องปรุงคู่บารมีที่สำคัญของครัวเรือนสยามมาอย่างยาวนาน คนไทยรู้จักกะปิมาตั้งแต่สมัยพ่อขุนรามคำแหง ตอนที่สุโขทัยแพร่อำนาจขยายอาณาเขตลงทางใต้ จนครอบครองปัตตานีก็ได้นำกะปิขึ้นเหนือกลับสู่กรุงสุโขทัยมาด้วย

“แกงเลียง” เป็นอาหารของคนในชุมชนที่มีมาแต่โบราณ ลักษณะของน้ำแกงจะไม่ข้น หรือไม่ใสจนเกินไป มีรสเค็มพอดี รสเผ็ดร้อนจากพริกไทย และมีผักในท้องถิ่นเป็นส่วนผสมหลัก ประกอบด้วย ใบแมงลัก ผักเหลียง ยอดย่านาง ฟักทองอ่อน บวบ ตำลึง ในสมัยต่อ ๆ มา จะเพิ่มข้าวโพดอ่อน เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เป็นต้น
ผักในแกงเลียง เวลาแกงจะไม่ให้เปื่อยมาก และสิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ใบแมงลัก ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของแกงเลียง คนในสมัยโบราณทางภาคใต้คือ แกงเคยเกลือ เพราะในน้ำแกงจะใส่กะปิ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย แต่ต่อมาได้ปรับปรุงให้แกงเลียงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางสมุนไพร เพราะใช้ผักพื้นบ้านและเครื่องปรุงที่มีคุณค่าทางสมุนไพรสูงผักก็มีประโยชน์มากทุกชนิด ทำให้มีกากใย วิตามิน และเกลือแร่สูง ในสมัยก่อนในแกงเลียงจะมีเฉพาะเนื้อปลาที่โขลกหรือตำลงในน้ำแกงเท่านั้น ซึ่งจะใช้เป็นปลาแห้งหรือปลาย่าง ซึ่งเนื้อสัตว์จะทำให้น้ำแกงข้น หรืออาจจะเป็นกุ้งแห้งก็ได้ แต่ปัจจุบันแกงเลียงไม่ได้ใส่เฉพาะเนื้อปลา หรือกุ้งแห้งโขลกป่นเท่านั้น
แต่ยังใส่กุ้งสด เนื้อไก่ฉีก เป็นต้น ส่วนเครื่องแกงของแกงเลียงจะประกอบด้วย พริกไทย หอมแดง รากกระชายเล็กน้อย กะปิ กุ้งแห้ง เนื้อปลาแห้ง เช่นปลาช้อน ซึ่งล้วนแต่เป็นสมุนไพร ทำให้แกงเลียงหอมและได้รสชาติเผ็ดร้อน
จึงเป็นที่มาได้ชื่อว่า "แกงเลียงสมุนไพร"

16/11/2022

เมนูอาหารไทย ประเภทต้ม
ต้มยำกุ้ง
เป็นอาหารไทยภาคกลางประเภทต้มยำ ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานไปทุกภาคในประเทศไทย เป็นอาหารที่รับประทานกับข้าวและ มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลักผสมเค็มและหวานเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ต้มยำน้ำใส และ ต้มยำน้ำข้น
ต้มข่าไก่
เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นแกงใส่กะทิ ใส่เนื้อไก่ และเห็ด น้ำแกงมีสีขาวขุ่น มีการใส่สมุนไพรต่าง ๆ คล้ายต้มยำ เช่น ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ มะนาว พริก โรยหน้าด้วยผักชี มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม มัน

15/11/2022

ว่าที่ร้อยตรีดร.พุฒิพงศ์ เอี่ยมสินธร

ข้าวคลุกกะปิ
คุณค่าทางโภชนาการ
แคลอรี่ พลังงาน และสารอาหารในข้าวคลุกกะปิ
ในปริมาณ3ขีดมีพลังงานทั้งหมด 650 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 36.1 กรัมคาร์โบไฮเดรต72.8กรัม
ไขมัน 25.3 กรัม เราสามารถดูรายละเอียดข้อมูลอื่นๆเข่นเกลือโซเดียม. คอเลสเตอรอล วิตามิน v
ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว น้ำตาล กากไยอาหาร ฯลฯ

จุดเด่นของอาหารจานนี้
คือการนำข้าวคลุกกะปิธรรมดามาปรับปรุงแก้ไขใหม่เพื่อเพิ่มมูลค่าและความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นโดยการนำเอาเทคนิคการจัดแบบทาร์ๆของตะวันตกมาผสมผสานกันทำให้เกิดอาหารจานนี้ขึ้นมา

ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย
กลุ่มเป้าหมายหลักนักศึกษาและคนวัยทำงานที่ต้องใช่พลักงานเยอะหรือพื้นที่ใกล้เคียงมีกลุ่มเป้าหมายประมาณ18-30ปีขึ้นไปคนที่ต้องการความรวดเร็วในการรับประทานและยังได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์