Cokoaro

25/09/2020

ดาร์คชอคดีต่อใจและต่อสุขภาพจริงๆนะคะ

07/07/2020

Happy Chocolate Day 🍫 yummy yummy

7 กรกฎาคม
#วันช็อกโกแลตโลก (World Chocolate Day)
เมนูของหวานจากช็อกโกแลตนั้นมีให้เลือกมากมาย ทั้งช็อกโกแลตร้อน นมช็อกโกแลต หรือเค้กช็อกโกแลต ซึ่งการบริโภคช็อกโกแลตในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยลดความเครียดได้ รู้อย่างนี้แล้วก็มาฉลองวันนี้กันเถอะ

06/05/2020

เอ๊ะ! ความรักกับชอคโกแลต เกี่ยวกันยังไงนะ!!

ความรักกับความหวาน เหมือนเป็นการอุปมาอุปไมยที่ค่อนข้างคลาสสิกกับโลกใบนี้ เหมือนที่เราเคยได้ยินวลีว่า ‘...

17/04/2020

เมื่อเป็นผงชอคโกแลตแล้ว ก็มีหลากหลายรูปแบบออกมาในท้องตลาด เลือกใช้ให้เหมาะกับของหวานที่เราจะทำนะคะ

Dutch-Process VS Natural Cocoa Powder
ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซส (Dutch-process) ต่างจากแบบธรรมชาติ (Natural) อย่างไร ทดแทนกันได้หรือไม่

ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซส (Dutch-process) ผลิตจากเมล็ดในผลโกโก้ซึ่งถูกนำไปล้างผ่านส่วนผสมโพแทสเซียม (Potassium Solution) เพื่อลดความเป็นกรดของเมล็ดโกโก้ ในขณะที่ผงโกโก้แบบธรรมชาติ (Natural) จะไม่ผ่านขั้นตอนนี้ การลดความเป็นกรดจะทำให้ผงโกโก้ที่ได้มีสีที่เข้มกว่าแบบธรรมชาติ และยังช่วยทำให้รสชาติละมุมมากขึ้น พูดง่ายๆ ก็คือ เปรี้ยวน้อยลง กลมกล่อมมากขึ้นนั่นเอง ในท้องตลาดทุกวันนี้มีผงโกโก้ทั้งสองชนิด แต่แบบดัชต์โพรเซสจะหาง่ายและเป็นที่นิยมมากกว่า ส่วนแบบธรรมชาติก็ยังมีบางยี่ห้อของอเมริกาผลิตอยู่บ้าง

ทดแทนกันได้หรือไม่
คำตอบคือ ได้และไม่ได้ในบางกรณี เวลาที่เราใช้สูตรเค้กหรือขนมอบที่มีสารช่วยขึ้นฟูของฝรั่ง ให้ลองสังเกต ถ้าสูตรนั้นใช้ผงโกโก้แบบธรรมชาติมักจะมาคู่กับเบกกิงโซดา (ซึ่งมีความเป็นด่าง) แต่ถ้าสูตรใช้ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซสมักจะมาคู่กับผงฟู (ซึ่งมีความเป็นกลางกว่าเบกกิงโซดา) เนื่องจากเบกกิงโซดาจะไม่ทำปฏิกิริยากับผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซสเหมือนกับที่ทำกับแบบธรรมชาติ ดังนั้น ถ้าเราต้องการได้ผลที่ถูกต้อง เราควรใช้ให้ถูกชนิดตามสูตร แต่ถ้าสูตรนั้นๆ ไม่ได้มีส่วนประกอบของเบกกิงโซดาหรือผงฟู เช่น สูตรซอส เครื่องดื่ม บัตเตอร์ครีม ไอศกรีม พุดดิ้ง หรือบราวนีหลายๆ สูตร ที่ไม่มีสารช่วยขึ้นฟูอยู่ในส่วนผสม เราก็สามารถใช้แบบไหนก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของเราในเรื่องรสชาติและสี

การทดสอบรสชาติของผงโกโก้สองชนิดทำได้อย่างง่ายๆ โดยการผสมผงโกโก้แต่ละชนิดในปริมาณเท่าๆ กัน ในน้ำร้อน หรือนมร้อน โดยไม่เติมแต่งรสเพิ่มแต่อย่างใด ลองชิมสลับกันไปมา จะทำให้เราเข้าใจความแตกต่างในรสชาติของโกโก้ทั้งสอง

บทความดีๆ ยังมีอีกมากมายสามารถเข้าไปอ่านได้ที่ลิงก์นี้
https://www.pholfoodmafia.com/good-things/

16/04/2020

เกร็ดเล็กๆเกี่ยวกับชอคโกแลตค่ะ

FAQ: Cocoa Powder คำถามที่พบบ่อยกับผงโกโก้

*ผงโกโก้พร้อมดื่ม (Sweentened Cocoa Powder) หรือช็อกโกแลตสับ (Ground Chocolate) ใช้แทนผงโกโก้ได้หรือไม่
~เวลาที่เรานำช็อกโกแลตมาสับ ช็อกโกแลตตัวนั้นอาจจะเป็นชนิดดาร์ก กึ่งหวาน หรือมิลค์ ซึ่งมีส่วนประกอบของไขมันโกโก้ อาจมีน้ำตาล อาจมีนมผงเป็นส่วนประกอบ เราอาจจะนำไปละลายทำเป็นซอส เป็นเครื่องดื่ม หรือเป็นส่วนผสมในขนมอบต่างๆ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่า เราสามารถใช้แทนผงโกโก้ได้ เพราะผลที่ได้จะไม่เหมือนกัน ทั้งในเรื่องของรส และเนื้อสัมผัส

เช่นเดียวกับผงโกโก้พร้อมดื่ม ซึ่งส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยผงโกโก้ น้ำตาล และนมผงหรือครีมเทียม และส่วนผสมแต่งรสแต่งกลิ่นที่แตกต่างกันไปตามผู้ผลิต ดังนั้น จึงไม่สามารถใช้ทดแทนผงโกโก้ได้

*ผงโกโก้เก็บรักษาได้นานแค่ไหน เก็บอย่างไร
~ผงโกโก้ควรเก็บในภาชนะที่ปิดได้มิดชิด และมีลักษณะที่แห้งไม่ชื้น ไม่ควรให้โดยแสงแดด และไม่ควรร้อนเกิน และเนื่องจากผงโกโก้เป็นส่วนผสมที่มีความชื้นต่ำ จึงทำให้มีอายุการเก็บรักษาได้นาน แต่อย่างไรก็ตามเราก็ต้องดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด

*ใช้ผงโกโก้แทนแป้งสาลีในการโรยเคลือบพิมพ์เค้กได้หรือไม่
~เค้กหรือขนมอบหลายๆ สูตร หลังจากการทาเนยหรือน้ำมันที่พิมพ์ สูตรจะให้โรยแป้งสาลีเคลือบอีกที ในกรณีที่เค้กที่เราทำเป็นรสช็อกโกแลต การใช้ผงโกโก้แทนแป้งสาลีช่วยทำให้ตัวเค้กมีสีที่สวยกว่า โดยทั่วไปก็ทำง่ายๆ ด้วยการตักผงโกโก้แค่เพียงเล็กน้อยใส่ลงในพิมพ์ที่ทาเนยแล้ว เอียงพิมพ์ทีละน้อย และเคาะเบาๆ ให้ผงโกโก้เคลือบดีทั้งพิมพ์ ก่อนที่จะคว่ำพิมพ์แล้วเคาะผงโกโก้ส่วนเกินออก

บทความดีๆ ยังมีอีกมากมายสามารถเข้าไปอ่านได้ที่ลิงก์นี้
https://www.pholfoodmafia.com/good-things/

20/02/2020

ช่วงนี้ถึงกลางเดือนมีนา เรากำลังย้ายห้องชอคโกแลตไปแถวๆม.เกษตร บางเขนนะคะ เพจอาจจะเงียบๆหน่อย แต่ออเดอร์ชอคโกแลตยังสั่งได้เหมือนเดิม ทักแชตสั่งได้ตามปกติค่า

17/02/2020

วันนี้ส่งต่อความหมายดีๆให้คุณลูกค้า ที่อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทราไปอีก 3 กล่อง

ขอบคุณมากๆนะคะ ขอให้มีความสุขกับ ค่ะ😊

14/02/2020

วันนี้ส่งคำว่า "รัก" ไปอีก 2 กล่อง💝

💕Happy Valentines day💕

13/02/2020

ชอคโกแลต ถึงอ.ภูเรือ จ.เลยแล้ว.. เป็นที่เรียบร้อย ขอบคุณ คุณลูกค้ามากค่ะ ด้วยการจัดส่งต่างจังหวัดทางไปรณีย์แบบพิเศษเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ชอคโกแลตของเราจึงคงรูปสวยงาม และรสชาติอร่อยไม่เปลี่ยนแม้จะผ่านไปแล้ว 2 วัน ลูกค้าได้รับของอย่างมีความสุขทางเราก็ดีใจค่ะ

12/02/2020

ขอบคุณลูกค้าทุกท่านนะคะสำหรับวาเลนไทน์นี้

ชอคโกแลตชุดนี้ กล่องเล็กส่งไปอ.ภูเรือ 6 กล่อง กล่องใหญ่ส่งไปเยาวราช 4 กล่อง และรอบๆม.เกษตรอีก 4 กล่องนะคะ

ขอให้มีความสุขกับ ันวาเลนไทน์ค่ะ😊

Cokoaro made with heart

09/02/2020

เอาใจมาให้ ใจเราอะ big heart นะ ไม่ใช่ mini heart

04/02/2020

workshop สำหรับคนที่สนใจลองทำชอคโกแลตค่ะ
ชั้น 6 Central Embassy ทุกเสาร์อาทิตย์ ตลอดเดือนกุมภาพันธ์ค่ะ