27/10/2023
บ้านสุริยาศัย ภาค 2
แกงเขียวหวานไก่ยอดมะพร้าวอ่อน หน้าตาอาหารดูคุ้นตา ตัวแกงเคี่ยวมาได้กำลังพอดี มะเขือพวงสุก นิ่ม ไม่มีรสขม ราดด้วยหัวกระทิคั้นสดอีกนิดหน่อยเพิ่มความมันของน้ำแกงเขียวหวานได้เป็นอย่างดี
เคล็ดลับที่ทำให้แกงไทยทำออกมาแล้วอร่อยไม่ได้อยู่ที่วิธีการปรุง การเคี่ยว หรือคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้เท่านั้น แต่หัวใจของแกงที่อร่อยคือเครื่องแกง ที่นี่เค้าโขกเครื่องแกงตามสูตรโบราณซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของร้านเอง ทำให้ทุก ๆ คำที่เราตักเข้าปาก เราจะได้รสชาติของเครื่องแกงที่กลมกล่อม หอมเครื่องเทศในปาก และรสของเครื่องเทศก็ไม่แรงหรือโดดจนกลบความหวานความเค็มของตัวแกงที่แม่ครัวปรุงมาไปซะหมด
ถึงแม้ว่าแกงเขียวหวานชามนี้จะดูหน้าตาธรรมดา ๆ แต่รสชาติอร่อยมาก เนื้อสะโพกไก่ก็ไม่นุ่มจนเกินไป กินคู่กับยอดมะพร้าวหวานกรอบเข้ากันดีมาก
ผัดพริกขิงตามเสด็จฯ แปลง เมนูผัดพริกขิงจัดได้ว่าเป็นเมนูที่ทำลวก ๆ ก็ได้ ทำให้พิถีพิถันก็ได้ กินในร้านข้าวแกงก็ได้หรือร้านอาหารตามสั่งก็ได้ ที่บ้านสุริยาศัยเค้าทำเมนูนี้โดยการเอากากหมุ ปลาฟู และกุ้งแห้งไปคั่วกับเครื่องแกงจนแห้งกรอบ ปรุงรสหวานเค็มตัดกับรสชาติพริกแกงได้อย่างกลมกล่อม กินเพลิน ๆ มัน ๆ อร่อยดี จริง ๆ จะว่าไปแล้ว ผมว่าผมชอบเมนูนี้มากที่สุด
พอร์คช็อปจิ้มน้ำจิ้มแจ่วเสริฟพร้อมเครื่องเคียงที่เป็นผักสด เป็นอาหารดับเผ็ดและปรับรสลิ้นได้ดี หมูย่างมาได้สุกกำลังดี ไม่แข็งและแห้งจนเกินไป กินน้ำจิ้มแจ่วเผ็ดเค็มหวานเข้ากัน และตัดรสด้วยผัดสดกรอบ สำหรับคนไม่กินเผ็ดจานนึ้ไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มก็อร่อยครับ
แกงมัสมั่นเนื้อน่องลายเม็ดบัวอย่างหม่อมหลวงเติบ จานนี้สายเนื้อห้ามพลาด ผมชอบมาก คงไม่ต้องพูดถึงเรื่องเครื่องแกงละว่าสุดยอดระดับไหน จานนี้ยังได้ความนัวจากเม็ดบัวบดและความหวานแปล็ม ๆ ตามสไตล์แกงมัสมั่นมาเพิ่มความอร่อยของเครื่องแกงขึ้นมาอีก ตัวเนื้อน่องลายหั่นมาเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนต์ ทำให้ได้สัมผัสของเทกซ์เจอร์ของเนื้อ และความเหนียวของเนื้อก็อยู่ในระดับที่เราสามารถมีความสุขพร้อม ๆ ไปกับความนัวของเม็ดบัวและรสชาติของตัวน้ำแกงมัสมั่น เมนูนี้เป็นจานที่กินแบบไม่ต้องพึ่งข้าวสวยได้ดีอีกจาน
กินคาวไม่กินหวานสันดานไพร่ ใช่ครับ จบอาหารคาวแล้วก็ต้องปิดท้ายด้วยของหวาน ของหวานที่บ้านสุริยาศัยมีให้เลือกไม่กี่อย่างครับ แต่ก็น่ากินทุก ๆ อย่างเลย ผมเลือกเมนูที่ฮิตสุดของร้าน เมฆาสุริยาศัย
มันคือไอติมกะทิสดผสมด้วยมะม่วง แปะด้วยทองคำเปรว ราดหน้าด้วยรังนกนางแอ่น มะตูมเชื่อม และลูกชิดสีดอกอัญชัน เนื้อไอติมร่วนตามแบบไอติมไทยโบราณ ไม่หวานมาก แต่ตัวท๊อปปิ้งนี่แหละคือตัวที่หวานจับใจจริง ๆ
กินจนหมดถ้วยละ นั่งมึนอยู่พักใหญ่ คิ้วขมวด ขมับขาวเต้นตุบ ๆ มึนว่ากรู (ผม) กินรังนกไปตอนไหววะ (ครับ)
ขอให้วันนึ้เป็นวันที่ดีที่สุดของทุก ๆ คนครับ
Baansuriyasai Part 2
Green Curry with Chicken and Young Coconut Shoots. The appearance of this dish looks quite ordinary, but the flavors are extraordinary. The green curry is perfectly balanced, with tender and fresh green small rounded eggplants that are not bitter. It's topped with a fresh coconut cream drizzle, which enhances the creaminess of the curry.
The secret to making Thai curries delicious doesn't solely rely on cooking techniques, quality of meat, or seasonings. The heart of a delicious curry is in the curry paste. Here, they make their curry paste following an ancient recipe unique to the restaurant, ensuring that every bite is infused with the richness of herbs, the aroma of spices, and the paste's flavors that aren't too overpowering or overly sweet or salty.
Even though this green curry may appear simple, the taste is extraordinary. The chicken leg meat is just the right texture, not overly tender. It pairs perfectly with the crispness of the young coconut shoots.
“Pad Prick King” This dish can be prepared simply or with great care, depending on the cook. Here at Baansuriyasai, they prepare it by stir-flying pork crackling with shredded fish and dried shrimp until it is dried and crispy. It's seasoned with the right balance of sweet, salty, and chilli paste. It's delightful and absolutely delicious. I must say, this is my favorite dish.
Pork Chops with Tamarind Dipping Sauce. Served with an array of fresh vegetables, this dish is a delicious balance of spiciness and a pleasant blend of flavors. The grilled pork is perfectly cooked, not too tough or too dry. It's wonderful when combined with the spicy, salty, and sweet tamarind sauce and the crispy fresh vegetables. If you're not a fan of spicy food, you can enjoy this dish without the dipping sauce.
Massaman Curry with Beef. This Massaman curry is a must-try. I really like it. There's no need to mention the curry paste's excellence and its level of spiciness; it's truly top-notch. This dish comes with chewy lotus seeds and delightful sweetness. The beef shank pieces are thick, giving a great texture and rich taste. This dish doesn't necessarily require jasmine rice; it's excellent on its own.
Yes, to end a savory meal, we must have something sweet. Baansuriyasai offers a variety of desserts, all equally look delicious. I've chosen the most popular one, "Meka Suriyasai."
It's coconut milk ice cream combined with ripe mango, topped with gold leaf, bird nest, candied bael, and candied palm seeds. The ice cream is rich and not very creamy, while the toppings provide the perfect balance of sweetness.
I wish you all the best day!
