04/06/2026
🥖Sourdough คืออะไร? ทำไมหลายคนจึงมองว่าเป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ🍞
“Sourdough” หรือขนมปังซาวร์โดว์ได้รับความนิยมมากขึ้นในกลุ่มคนรักสุขภาพ เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงอาจมีประโยชน์ทางโภชนาการ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ใช้ “หัวเชื้อธรรมชาติ” (starter culture) ซึ่งประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria)
🦠 จุลินทรีย์เหล่านี้จะทำงานร่วมกันในการหมักแป้ง ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ช่วยให้ขนมปังฟู และสร้างกรดอินทรีย์ที่เป็นเอกลักษณ์ของซาวร์โดว์ ทำให้มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ซึ่งเกิดจากกรดอีกทั้งมีกลิ่นหอมมากกว่าขนมปังทั่วไป เนื้อขนมปังมักมีความเหนียวนุ่ม
📍คุณค่าทางโภชนาการ
1. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น
การหมักทำให้โครงสร้างของแป้งเกิดการเปลี่ยนแปลง ส่งผลให้การย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าลงในบางผลิตภัณฑ์ จึงอาจช่วยลดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร
อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์นี้อาจแตกต่างกันตามสูตรการผลิต ชนิดแป้ง และระยะเวลาการหมัก
2. ช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อย
กระบวนการหมักแป้งสามารถลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตบางชนิดที่จัดอยู่ในกลุ่ม FODMAPs ซึ่งเป็นสารที่อาจก่อให้เกิดอาการท้องอืดหรือไม่สบายท้องในผู้ที่มีความไวต่ออาหารบางประเภท
3. ส่งผลต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
การหมักอาจช่วยเพิ่มการปลดปล่อยสารประกอบฟีนอลิกและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดจากวัตถุดิบธัญพืช ทำให้ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้มากขึ้น
Modish Tips 💡
1. เลือกซาวร์โดว์ที่ผ่านการหมักจริง ควรผลิตจากหัวเชื้อธรรมชาติและใช้เวลาหมักหลายชั่วโมงถึงหลายวัน
2. เลือกขนมปังซาวร์โดว์ ที่ทำจากแป้งโฮวีหรือธัญพืชเป็นเมล็ดเพื่อให้ได้ใยอาหาร วิตามิน และ แร่ธาตุที่สูงกว่าซาวร์โดว์ที่ทำจากแป้งขัดสี
3. รับประทานคู่กับแหล่งโปรตีนและผักเพื่อให้อาหารมื้อนั้นความสมดุล
——————————————————
บทความโดย สิริชาญ รัตนโชติช่วง
(นักกำหนดอาหารประจำร้านโมดิช)
ยินดีให้คำปรึกษาด้านโภชนาการและจัดคอร์สอาหารเพื่อสุขภาพ ลดน้ำหนัก เสริมสร้างกล้ามเนื้อและผู้ป่วยเฉพาะโรค เช่น โรคไต โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคมะเร็ง
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่
• โทร : 090-919-7414
• Line ID : (มี@ด้านหน้า)
• คลิ๊กแอดไลน์ที่ http://line.me/ti/p/%40rje5924p
• IG : modishfooddesign
• www.modishfooddesign.co.th
แหล่งอ้างอิง
1. Ribet L, Dessalles R, Lesens C, Brusselaers N, Durand-Dubief M. Nutritional benefits of sourdoughs: A systematic review. Advances in Nutrition. 2023;14(1):22–29.
