19/06/2026
วิธีอบ Bim’s English Muffins ฉันใช้แป้งพิรามิตจาก TFM
อบในวันเดียวกันหรือหมักเย็น
สูตรนี้ใช้ได้ทั้งการอบในวันเดียวกันและการหมักเย็น
ส่วนผสม
• แป้งขนมปัง 600 กรัม
• ของเหลว 380 กรัม (60%)
นม 280 กรัม
น้ำผลไม้จากส่วนผสมต่างๆ 200 กรัม
สีม่วง - จากมันเทศ
สีแดง - จากบีทรูท
สีส้ม - จากบ๊วยดอง
สีดำ - จากหมึกปลาหมึก
สีเขียว - จากใบเตย
สีเหลือง - จากฟักทอง
สีน้ำเงิน - จากดอกอัญชัน
• หัวเชื้อซาวร์โดว์ที่ใช้งานได้ 150 กรัม (25%) หรือหัวเชื้อที่เหลือจากการหมัก 1 สัปดาห์
(เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่าและเนื้อขนมปังที่โปร่งกว่า แนะนำให้ใช้หัวเชื้อที่ใช้งานได้)
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 40 กรัม (7%)
• เกลือ 11 กรัม (2%)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (หากคุณเป็นมังสวิรัติ ให้ข้ามไข่ไปได้เลย ผลลัพธ์จะไม่แตกต่างกันมากนัก 👍)
⸻
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ จากนั้นทำการยืดและพับ 4 ครั้ง ทุกๆ 30 นาที
⸻
ตัวเลือกที่ 1: อบในวันเดียวกัน
หลังจากทำการยืดและพับ 4 ครั้งแล้ว พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิ 25°C / 77°F ประมาณ 2 ชั่วโมง
ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเขตร้อนอย่างประเทศไทย 🇹🇭 ดังนั้นแป้งของฉันจึงขึ้นฟูเร็วมาก คุณอาจต้องปรับเวลาพักแป้งตามอุณหภูมิห้องของคุณ เพียงแค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งขึ้นฟูดีก่อนอบ เพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อสัมผัสที่แน่นหรือด้านในที่สุกไม่ทั่วถึง
⸻
ตัวเลือกที่ 2: การพักแป้งเย็น
หลังจากทำการยืดและพับแป้ง 4 ชุดเสร็จแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
เพียงแค่ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแรปหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
คุณสามารถพักแป้งเย็นได้นานถึง 2 วัน
การหมักเย็นทำให้มัฟฟินอังกฤษมีรสชาติที่ดีเยี่ยม หากคุณชอบรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่ง การหมักเป็นเวลานานยังดีต่อระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวมอีกด้วย
⸻
การขึ้นรูป
หลังจากพักแป้งหรือพักแป้งเย็น:
ตัดแป้งเป็นขนาดที่คุณต้องการ แป้งของฉันแต่ละก้อนหนัก 100 กรัม ซึ่งจะได้มัฟฟินอังกฤษประมาณ 12-13 ชิ้น
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเรียบเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวเรียบ เพื่อให้มัฟฟินดูสวยงามหลังอบ
แป้งนี้มีน้ำมาก ซึ่งหมายความว่ามันค่อนข้างเปียกและจัดการยากเล็กน้อย ใช้แป้งเยอะๆ ในขณะปั้น
คลุกแป้งบางๆ บนก้อนแป้ง แล้ววางลงบนถาดหรือกระดาษรองอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ติด
พักแป้งอีกครั้งประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ที่อุณหภูมิ 25°C / 77°F
⸻
การอบ
ตั้งกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟอ่อนปานกลาง กระทะใดก็ได้ตราบใดที่พื้นผิวเรียบ
วางมัฟฟินลงในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเซโมลินาหรือน้ำมัน เพราะแป้งที่คลุกแล้วจะไม่ติด
อย่าขยับแป้งหลังจากวางลงในกระทะแล้ว
ปิดฝาและอบประมาณ 4-8 นาที ขึ้นอยู่กับเตาและกระทะของคุณ
พลิกมัฟฟิน ปิดฝาอีกครั้ง และอบอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นย้ายมัฟฟินไปวางบนถาดอบ และนำเข้าเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันประมาณ 4-6 นาที ที่อุณหภูมิ 190°C
ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ด้านในสุกทั่วถึง
⸻
😊 ขอให้สนุกกับการอบ!
— บิม
ป.ล.
ผ่ามัฟฟินครึ่งชิ้น เก็บในถุงซิปล็อก และแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
