เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/675426292320766/

Bim Milsom - Sourdough for Beginners, Bangkok (2026)

24/09/2026

🍞 Sourdough Class for Beginners — คลาสสำหรับมือใหม่ 🍞
💰ใครอยากมีอาชีพเสริม มาทางนี้คะ💰

อยากหาอะไรทำ หารายได้เพิ่ม มาค่ะมา มาเรียนทำขนมปัง Sourdough กัน คลาสนี้เหมาะสําหรับคนไม่เคยทำมาก่อนเลย หรือเคยทำแต่ไม่ประสบความสําเร็จซักที? ไม่ต้องกังวลค่ะ ❤️

บิ๋มสอนตั้งแต่พื้นฐานแบบ จับมือทำทีละขั้นตอน ตั้งแต่คนที่ไม่เคยทำขนมปัง ไปจนถึงคนที่อยากทำทานเองที่บ้าน หรืออยากต่อยอดเป็นอาชีพเสริม

✨ สิ่งที่ได้รับหลังเรียน
• เรียนแบบลงมือทำจริง เข้าใจง่าย
• มี LINE Group สำหรับติดตามผลและส่งการบ้าน
• มีปัญหาหลังเรียน? ส่งการบ้านมาถามบิ๋มได้
• ถ้ายังทำไม่ได้ กลับมาเรียนซ้ำฟรี จนกว่าจะทำได้จริง ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่ม
• มีรุ่นพี่ที่ประสบความสำเร็จคอยแบ่งปันประสบการณ์ — บางคนทำขายได้ถึง 200 ลูกต่อวัน! 🍞🔥

📍 เรียนทุกวันเสาร์
Bim’s Kitchen — Prompak Place, ซอยทองหล่อ 25

ระหว่างเรียน บิ๋มเตรียมอาหารและของว่างให้ตั้งแต่เช้าจนเย็น พร้อมให้ชิมซาวร์โดว์หลากหลายแบบ 😋
อิ่ม อร่อย ได้ความรู้ และได้ฝึกทำจริง!

🇹🇭🇬🇧 กังวลว่าบิ๋มสอนภาษาอังกฤษไหม? ไม่ต้องห่วงค่ะ 😊
• คลาสนักเรียนไทย → สอนภาษาไทย
• มีนักเรียนต่างชาติ → สอนภาษาอังกฤษ
• ทุกคนได้รับการดูแลต่อเนื่องหลังเรียนผ่าน LINE Group

❤️ มาเรียนรู้ ทำขนมปัง และสนุกกับซาวร์โดว์ไปด้วยกันนะคะ!

📍 Prompak Place
ดูแผนที่ Bim’s Kitchen / Prompak Place⁠

📱 LINE ID: bbollie

🍞 Sourdough Class for Beginners 🍞

Want to make sourdough bread but have never made it before? Don’t worry! ❤️

At Bim’s Kitchen, I teach sourdough from the very beginning, step-by-step and hands-on. Whether you’ve never baked before, want to make bread for your family, or dream of turning sourdough into a side business, you’re welcome!

✨ What you’ll get:
• Hands-on learning with easy-to-follow instructions
• A LINE group for ongoing support and homework
• Send your bread photos and questions to me after class
• If you still can’t make it, come back and take the class again FREE until you can! No extra charge. ❤️
• Learn from experienced students who continue to share their knowledge — some are now selling up to 200 loaves a day! 🍞🔥

📍 Every Saturday
Bim’s Kitchen — Prompak Place, Thonglor Soi 25

🍽️ During class, I’ll prepare delicious food and snacks for you from morning until evening, plus plenty of different sourdough breads for you to taste.

Eat, learn, bake, taste and have fun! 😋🍞

🇹🇭🇬🇧 Worried about the language? No problem!

• Thai students → Class taught in Thai 🇹🇭
• International students → Class taught in English 🇬🇧
• Everyone gets ongoing support through our LINE Group after class.

❤️ Come learn sourdough with me and let’s bake something amazing together!

📍 Prompak Place
View map to Bim’s Kitchen / Prompak Place⁠

📱 LINE ID: bbollie

24/09/2026

Jalapeño & Cheddar Sourdough Bread
Recipe

If you love a little heat with lots of melted cheddar, you have to try this one! 😋 credit to Angela Glasoe

Recipe

* 1,000 g bread flour
* 700 g water
* 200 g active sourdough starter
* 20 g salt

Inclusions

* 6 medium jalapeños, sliced
(Remove the seeds if you prefer less heat. I recommend wearing gloves 🧤 when handling them.)
* 250 g cheddar cheese, cut into small cubes

Method

Mix the bread flour, water, starter, and salt together until everything is well combined.

Perform 4 sets of stretch and folds every 30 minutes for a total of 2 hours.

🌶️🧀 How to Add the Jalapeño & Cheddar

Add the inclusions during the second stretch and fold using the lamination method.

Lightly wet your work surface and gently stretch the dough into a large, thin rectangle. Be careful not to tear the dough.

Spread the sliced jalapeños and cheddar cubes evenly over the surface, but leave a small border around the edges.

Fold the dough into thirds like a letter, then fold it again from the opposite direction to create a neat parcel. This helps distribute the jalapeño and cheddar throughout the loaf without damaging the gluten structure.

Return the dough to your container and continue with the remaining stretch and folds.

After the final stretch and fold, allow the dough to bulk ferment for approximately 2½ hours at 25°C / 77°F.

⚠️ Watch your dough, not the clock. Fermentation time will vary depending on your starter strength, dough temperature, flour, and climate.

Pre-shape the dough, making sure any exposed cheese or jalapeño pieces are tucked inside so they don’t burn during baking. Rest for 15 minutes.

Final shape and place in banneton baskets. Proof at room temperature for approximately 1 hour, then refrigerate overnight for the cold re**rd.

🔥 Baking

Preheat the oven to 250°C / 482°F for 30 minutes.

Place the dough in the oven with a tray of water to create steam.

Bake for 5 minutes, then make your second score.

Continue baking with steam for another 25 minutes.

Remove the water tray, rotate the loaf for even browning, and reduce the temperature to 230°C / 446°F.

Continue baking for approximately 25 minutes, or until the crust is as golden or dark as you like.

The combination of spicy jalapeño and melted cheddar inside sourdough is absolutely delicious! 🌶️🧀🥖

Enjoy baking 😋
Bim

24/09/2026

ขนมปังซาวโดว์ใส่พริกฮาลาปินโญ่และเชดดาร์ชีส
สูตรขนมปัง

ถ้าคุณชอบรสเผ็ดนิดๆ ผสมกับเชดดาร์ชีสเยิ้มๆ ต้องลองสูตรนี้เลย! 😋 ขอบคุณสูตรจาก Angela Glasoe

ส่วนผสมหลัก

* แป้งขนมปัง 1,000 กรัม
* น้ำเปล่า 700 กรัม
* ซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ (ที่พร้อมใช้งาน) 200 กรัม
* เกลือ 20 กรัม

ส่วนผสมเพิ่มเติม (Inclusions)

* พริกฮาลาปินโญ่ขนาดกลาง 6 เม็ด (หั่นเป็นชิ้น)
(ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ให้เอาเมล็ดออก แนะนำให้สวมถุงมือ 🧤 ขณะจับพริก)
* เชดดาร์ชีส 250 กรัม (หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ)

วิธีทำ

ผสมแป้งขนมปัง น้ำเปล่า สตาร์ทเตอร์ และเกลือเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียว

ทำขั้นตอนการยืดและพับแป้ง (stretch and fold) จำนวน 4 รอบ โดยเว้นระยะห่างรอบละ 30 นาที (รวมเวลาทั้งหมด 2 ชั่วโมง)

🌶️🧀 วิธีใส่พริกฮาลาปินโญ่และเชดดาร์ชีส

ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมระหว่างการยืดและพับแป้งรอบที่สอง โดยใช้วิธีการแผ่แป้งเป็นแผ่นบาง (lamination)

พรมน้ำบางๆ บนพื้นผิวที่จะนวดแป้ง แล้วค่อยๆ ยืดแป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแผ่นใหญ่และบาง ระวังอย่าให้แป้งขาด

โรยพริกฮาลาปินโญ่และเชดดาร์ชีสที่เตรียมไว้ให้ทั่วแผ่นแป้ง โดยเว้นขอบรอบๆ ไว้เล็กน้อย

พับแป้งเป็น 3 ส่วนเหมือนพับจดหมาย จากนั้นพับทบอีกครั้งในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้ได้ก้อนแป้งที่เรียบร้อย วิธีนี้จะช่วยกระจายพริกและชีสให้ทั่วขนมปังโดยไม่ทำลายโครงสร้างกลูเตน

นำแป้งกลับใส่ภาชนะเดิมและทำขั้นตอนการยืดและพับแป้งที่เหลือต่อจนครบ

หลังจากการยืดและพับแป้งรอบสุดท้าย ให้พักแป้งเพื่อให้เกิดการหมักตัวรอบแรก (bulk fermentation) เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง ที่อุณหภูมิ 25°C / 77°F

⚠️ ให้สังเกตสภาพแป้งเป็นหลัก ไม่ใช่แค่ดูเวลา ระยะเวลาในการหมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของสตาร์ทเตอร์ อุณหภูมิของแป้ง ชนิดของแป้ง และสภาพอากาศ

ขึ้นรูปแป้งเบื้องต้น (pre-shape) โดยเก็บชิ้นชีสหรือพริกที่โผล่ออกมาให้เข้าไปอยู่ด้านใน เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ระหว่างอบ พักแป้งไว้ 15 นาที

ขึ้นรูปขั้นสุดท้าย (final shape) แล้วนำใส่ตะกร้าพักแป้ง (banneton) พักแป้งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อชะลอการหมัก (cold re**rd)

🔥 การอบ

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C / 482°F เป็นเวลา 30 นาที นำแป้งโดเข้าเตาอบพร้อมกับถาดใส่น้ำเพื่อสร้างไอน้ำ

อบเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกรีดหน้าขนมปังเป็นครั้งที่สอง

อบต่อโดยใช้ไอน้ำอีกประมาณ 25 นาที

นำถาดน้ำออก หมุนถาดขนมปังเพื่อให้สีสวยสม่ำเสมอ และลดอุณหภูมิลงเหลือ 230°C / 446°F

อบต่ออีกประมาณ 25 นาที หรือจนกว่าเปลือกขนมปังจะมีสีเหลืองทองหรือเข้มตามความชอบ

รสชาติที่ลงตัวของพริกฮาลาปินโญ่รสเผ็ดและชีสเชดดาร์เยิ้มๆ ที่แทรกอยู่ในเนื้อขนมปังซาวโดว์นั้นอร่อยสุดยอดไปเลย! 🌶️🧀🥖

ขอให้สนุกกับการอบขนมปังนะคะ 😋
Bim

24/09/2026

ภูมิใจในตัวลูกสาวมาก ๆ เลยค่ะ Nene Royal ผู้ชนะรายการ AGT 2026! ❤️🇹🇭

คุณทำให้คนทั่วโลกได้รู้จักภูเก็ต ประเทศไทย และได้เห็นว่าคุณมาจากที่ไหน รวมถึงพิสูจน์ให้เห็นว่าความฝันสามารถพาเราไปได้ไกลแค่ไหน 🌏✨

จากเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ จากภูเก็ตที่มีความฝันอันยิ่งใหญ่ สู่การเป็นร็อกสตาร์ระดับโลก คุณได้พิสูจน์แล้วว่าความฝันกลายเป็นจริงได้เสมอหากเราเชื่อมั่นในตัวเองและทุ่มเทอย่างหนักเพื่อมัน 🎸🔥⭐️

คุณไม่ได้แค่ทำความฝันของตัวเองให้เป็นจริงเท่านั้น แต่คุณยังสร้างความภาคภูมิใจให้กับประเทศไทยอีกด้วย 🇹🇭❤️

จงเปล่งประกายต่อไปนะ Nene และแสดงให้โลกเห็นถึงความแข็งแกร่ง พรสวรรค์ และจิตวิญญาณอันงดงามของสาวไทยจากภูเก็ต

คนไทยทั้งประเทศภูมิใจในตัวคุณมากค่ะ! 🇹🇭👏❤️

ขอบคุณรายการ AGT และขอบคุณชาวอเมริกันที่โหวตให้กับ Nene นะคะ

I am so proud of you, Nene Royal The Winner of AGT 2026! ❤️🇹🇭

You put Phuket, Thailand, on the map and showed the whole world where you come from—and just how far your dreams can take you. 🌏✨

From a little girl from Phuket with a big dream to becoming a worldwide rock star, you have shown that dreams really can come true when you believe in yourself and work hard for them. 🎸🔥⭐️

You didn’t just make your own dream come true—you made Thailand proud. 🇹🇭❤️

Keep shining, Nene. Keep showing the world the strength, talent, and beautiful spirit of a Thai girl from Phuket.

The Thai nation is so proud of you! 🇹🇭👏❤️

Thank you AGT and thanks America to vote for Nene

23/09/2026

ซาวโดว์เซียแบทตา (Sourdough Ciabatta) สูตรไฮเดรชั่น 100% ผสมมอลต์ข้าวญี่ปุ่น

สูตรของ Bim

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 500 กรัม
• แป้งมอลต์ข้าวญี่ปุ่น 15 กรัม
(หากหาแป้งมอลต์ข้าวญี่ปุ่นไม่ได้ สามารถใช้ผงมอลต์สาลี่แทนได้)
• น้ำเปล่า 515 กรัม
• ซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ (ที่พร้อมใช้งาน/Active) 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

นวดด้วยเทคนิค Slap & Fold (ฟาดและพับ) จำนวน 2 รอบ โดยเว้นระยะห่างรอบละ 15 นาที

จากนั้นทำการพับแป้งแบบ Coil Fold จำนวน 4 รอบ โดยเว้นระยะห่างรอบละ 30 นาที

หลังจากการพับ Coil Fold รอบสุดท้าย ให้พักแป้งเพื่อหมักรอบแรก (Bulk Fermentation) ต่ออีก 3 ชั่วโมง

ขึ้นรูปเซียแบทตาตามเทคนิคที่แสดงในวิดีโอ เนื่องจากเป็นแป้งที่มีปริมาณน้ำสูง (Hydration 100%) จึงควรจับแป้งอย่างเบามือเพื่อรักษาฟองอากาศสวยๆ เอาไว้ 🫧🥰

การอบ

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (446°F)

อบ:
🔥 15 นาทีแรก แบบมีไอน้ำ
🔥 15 นาทีต่อมา แบบไม่มีไอน้ำ

อบจนขนมปังมีสีเหลืองทองสวยและผิวด้านนอกกรอบ

มอลต์ข้าวญี่ปุ่นช่วยให้เซียแบทตาที่มีปริมาณน้ำสูงสูตรนี้มีการหมักตัว สีสัน และรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในขณะที่ไฮเดรชั่น 100% ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เบา โปร่ง และมีโพรงอากาศสวยงามด้านใน 😍

ขอให้สนุกกับการอบขนมนะคะ 🥰
Bim

23/09/2026

🍞 ขนมปังซาวโดว์ผสมมอลต์ข้าวญี่ปุ่น (Japanese Rice Malt) สูตรของ Bim

ขนมปังสูตรนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมมาก ทั้งส่วนท้องขนมปังที่ป่องสวย ผิวขนมปังที่มีตุ่มพอง (blisters) สวยงาม และส่วน "หู" (ear) ที่ตั้งเด่นและกรอบน่าทาน! 🥰

🌾 สูตรของ Bim — สำหรับขนมปัง 1 ก้อน

* แป้งขนมปัง 500 กรัม
* แป้งมอลต์ข้าวญี่ปุ่น (Japanese rice malt flour) 15 กรัม
หากหาแป้งมอลต์ข้าวญี่ปุ่นไม่ได้ สามารถใช้ผงมอลต์ข้าวสาลี (wheat malt powder) แทนได้
* น้ำเปล่า 386 กรัม
* Sourdough starter ที่แข็งแรงและพร้อมใช้งาน 100 กรัม
* เกลือ 10 กรัม

🥣 การผสมและการหมักรอบแรก (Bulk Fermentation)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียว

ทำเทคนิค Slap & Fold (ฟาดและพับแป้ง) จำนวน 2 รอบ โดยพักแป้ง 15 นาทีระหว่างแต่ละรอบ

จากนั้นทำเทคนิค Coil Fold (การพับแบบดึงยืดแล้ววางทับ) จำนวน 4 รอบ โดยพักแป้ง 30 นาทีระหว่างแต่ละรอบ

หลังจากทำ Coil Fold รอบสุดท้ายเสร็จแล้ว ให้พักหมักแป้งต่ออีก 3 ชั่วโมง

🥖 การขึ้นรูปและการพักแป้งในตู้เย็น (Cold Re**rd)

ขึ้นรูปเบื้องต้น (Pre-shape) แล้วพักแป้งไว้ 30 นาที

ขึ้นรูปขั้นสุดท้าย (Final shape) แล้วนำใส่ตะกร้าพักแป้ง (Banneton)

พักแป้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นเพื่อพักแป้งแบบเย็น (Cold Re**rd) เป็นเวลา 14 ชั่วโมง

🔥 วิธีอบแบบ Open-Bake (อบโดยไม่ใช้หม้ออบ)

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C โดยใช้ระบบพัดลม (convection) และเปิดไฟล่างเท่านั้น

ปัดเศษแป้งข้าวเจ้าที่ติดอยู่บนผิวขนมปังออกให้หมด แล้วฉีดพ่นน้ำให้ทั่วผิวขนมปังในปริมาณมาก

กรีดหน้าขนมปังให้ลึก

อบที่อุณหภูมิ 250°C โดยวางถาดใส่น้ำ 1 ถ้วยไว้ในเตาเพื่อสร้างไอน้ำ อบเป็นเวลา 5 นาที

เมื่อครบ 5 นาที ให้เปิดเตาอบ กรีดหน้าขนมปังซ้ำอีกครั้งและหมุนถาดขนมปัง จากนั้นอบต่อโดยใช้ไอน้ำอีก 25 นาที

นำถาดใส่น้ำออก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220°C ปิดพัดลม และอบต่อด้วยไฟล่างเพียงอย่างเดียวอีก 30 นาที

✨ ผลลัพธ์ที่ได้: ขนมปังขยายตัวในเตาอบ (oven spring) ได้สวยงาม ท้องขนมปังป่องสวย ผิวมีตุ่มพองเยอะ และมีส่วน "หู" ที่ตั้งเด่นชัด!

ขอให้สนุกกับการอบขนมปังนะคะ 🥰
Bim

22/09/2026

🍕🧀 พิซซ่าซาวโดว์สอดไส้ชีสสูตร Bim

ผิวด้านนอกกรอบสีเหลืองทอง เนื้อสัมผัสด้านในนุ่มหนึบ พร้อมชีสเยิ้มๆ อัดแน่นอยู่ตรงกลาง! 😋 ที่สำคัญที่สุดคือ... คุณสามารถอบในกระทะบนเตาแก๊สได้เลย

🍕 แป้งพิซซ่าซาวโดว์สูตร Bim

ส่วนผสม

* แป้งขนมปัง 2,000 กรัม
* น้ำเปล่า 1,400 กรัม
* Sourdough starter (ที่พร้อมใช้งาน) 400 กรัม
* น้ำมันมะกอก 60 กรัม
* มันหมู (Lard) 60 กรัม
* น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 80 กรัม
* เกลือ 40 กรัม

🧀 ไส้ชีส

สำหรับพิซซ่าแต่ละชิ้น:

* ชีสผสม 150 กรัม (มอสซาเรลล่าครึ่งหนึ่งและเชดดาร์ครึ่งหนึ่ง)

👩🏻‍🍳 วิธีทำ

ผสมส่วนผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียว

ทำการยืดและพับแป้ง (stretch and fold) ทั้งหมด 6 รอบ โดยพักแป้งรอบละ 20 นาทีระหว่างการทำแต่ละรอบ

หลังจากพับรอบสุดท้ายแล้ว ให้พักแป้งทิ้งไว้ (bulk fermentation) ต่ออีก 2–3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25°C หรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นประมาณ 70%

แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 250 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเบาๆ คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาที

กดก้อนแป้งแต่ละชิ้นให้แบนลงบนพื้นโต๊ะ วางส่วนผสมชีสมอสซาเรลล่าและเชดดาร์ 150 กรัมลงตรงกลาง

รวบขอบแป้งเข้าหากันและบีบปิดรอยต่อให้แน่นสนิท เพื่อเก็บชีสไว้ข้างในไม่ให้ทะลักออกมา

พลิกเอาด้านรอยต่อลงด้านล่าง แล้วใช้มือกดให้แบนลงเบาๆ จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งค่อยๆ รีดให้เป็นแผ่นกลมสำหรับทำพิซซ่า ระวังอย่าให้แป้งขาดจนชีสทะลักออกมา

🔥 การอบด้วยกระทะ

ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนถึงกลางเป็นเวลา 5 นาที

วางพิซซ่าที่สอดไส้แล้วลงในกระทะและปิดฝา

อบด้านละประมาณ 3–5 นาที หรือจนกว่าทั้งสองด้านจะเป็นสีเหลืองทองสวยงามและแป้งสุกทั่วถึง

หั่นขณะยังอุ่นๆ แล้วเพลิดเพลินกับชีสเยิ้มๆ ด้านในได้เลย! 🧀😍

ขอให้สนุกกับการอบขนมนะคะ 🥰
Bim

22/09/2026

ขนมปังเบอร์เกอร์ Sourdough สูตรของ Bim 🍔
ส่วนผสม:
แป้งขนมปัง 1,000 กรัม
นมอุ่น 400 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
Sourdough Starter (ที่พร้อมใช้งาน) 200 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 20 กรัม
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วนวดจนแป้งเนียน จากนั้นพักแป้งและนวดซ้ำทุกๆ 30 นาที (ทำซ้ำ 4 รอบ) แล้วพักแป้งทิ้งไว้ให้ขึ้นฟู (Bulk Fermentation) ต่ออีกประมาณ 3 ชั่วโมง

ทางเลือกที่ 1: อบในวันเดียวกัน
เมื่อแป้งขึ้นฟูจนมีขนาดเป็นสองเท่า ให้แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเท่าๆ กัน (สูตรนี้จะได้ประมาณ 25 ก้อน)

ทางเลือกที่ 2: พักแป้งในตู้เย็นข้ามคืน (Cold Re**rd) แล้วค่อยนำมาแบ่งเป็นก้อนกลมในตอนเช้า ปั้นให้เป็นก้อนกลมแน่นๆ แล้ววางเรียงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ (เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังติดถาด)

สำหรับทั้งสองวิธี เมื่อปั้นเสร็จและพักจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่าแล้ว ให้วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส

ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ โรยงา แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองหรือสีเข้มขึ้นตามความชอบ
ขอให้สนุกกับการอบขนมนะคะ 🥰 Bim

22/09/2026

🍋 เลมอนเมอแรงค์พาย แป้งพายซาวโดว์ชอร์ตครัสต์สูตร Bim 🥧

ถ้าคุณมี Sourdough Discard (ส่วนเกินจากการเลี้ยงซาวโดว์) เหลืออยู่ในตู้เย็นเยอะ นี่คืออีกหนึ่งวิธีแสนอร่อยที่จะนำมาใช้ประโยชน์! แป้งพายซาวโดว์ชอร์ตครัสต์ที่หอมเนยและร่วนซุย สอดไส้ด้วยเลมอนเคิร์ดเนื้อเนียนนุ่ม และท็อปด้านบนด้วยอิตาเลียนเมอแรงค์เนื้อฟูเบา 😋

🥧 แป้งพายซาวโดว์ชอร์ตครัสต์ (Sourdough Shortcrust Pastry)

ส่วนผสม

* แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
* Sourdough Discard 100 กรัม
* เนยเย็น 125 กรัม
* มันหมูแข็ง (Lard) เย็น 125 กรัม
* น้ำตาลทราย 100 กรัม
* เกลือ 10 กรัม
* ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำ

ในชามผสมใบใหญ่ นำเนยเย็นและมันหมูแข็งมานวดผสมกับแป้งโดยใช้นิ้วมือบี้ให้เข้ากันจนมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนคล้ายเกล็ดขนมปัง

ใส่ Sourdough Discard, น้ำตาลทราย, เกลือ และไข่ไก่ลงไป ผสมเบาๆ พอให้ส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน อย่าผสมนานเกินไปเพราะจะทำให้แป้งพายเหนียวและแข็งกระด้าง

นำแป้งที่ได้ใส่ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหารให้มิดชิด แล้วนำไปแช่ตู้เย็นพักไว้ 30 นาที

เมื่อครบเวลา นำแป้งออกมาคลึงให้แบนแล้วกรุลงในพิมพ์พายอย่างระมัดระวัง ตัดแต่งส่วนเกินออก และใช้นิ้วมือจับจีบขอบพายให้สวยงาม

ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นพายให้ทั่ว ปูทับด้วยกระดาษรองอบ แล้วใส่ข้าวสารหรือตุ้มน้ำหนักสำหรับอบขนมลงไปเพื่อช่วยประคองรูปทรงของแป้งพายขณะอบ

อบแบบ Blind Bake (อบเฉพาะแป้งพายเปล่า) เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำกระดาษรองอบและข้าวสารออก ทาผิวหน้าแป้งพายด้วยไข่ไก่ (Egg wash) แล้วอบต่ออีก 10 นาที หรือจนกว่าแป้งพายจะมีสีเหลืองทองสวยงาม

นำออกจากเตาอบและพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

🍋 ไส้เลมอนเคิร์ด (Lemon Curd Filling)

ส่วนผสม

* น้ำเลมอน 200 กรัม
* น้ำเปล่า 400 กรัม
* แป้งข้าวโพด 45 กรัม
* น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับละลายแป้งข้าวโพด)
* น้ำตาลทราย 100 กรัม
* เนย 100 กรัม
* นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
* ไข่แดง 8 ฟอง
* เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากันดีแล้วพักไว้

ในหม้อด้ามยาวใบใหญ่ ต้มน้ำเปล่า 400 กรัมด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเดือดเบาๆ จากนั้นใส่น้ำเลมอน, น้ำตาลทราย, นมผง และเกลือลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันดี

ตักของเหลวร้อนออกมาประมาณ 1 ถ้วย แล้วค่อยๆ เทลงไปในส่วนผสมแป้งข้าวโพดพร้อมกับใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมนี้กลับลงไปในหม้อต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง

ตั้งไฟอ่อนและคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น

ใส่เนยลงไป ตามด้วยไข่แดงที่ค่อยๆ ทยอยใส่ลงไปพร้อมกับคนตลอดเวลา ใช้ไฟอ่อนและคนต่อเนื่องจนเลมอนเคิร์ด (lemon curd) มีเนื้อเนียนและข้น ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือดหลังจากใส่ไข่แดงลงไปแล้ว

ยกลงจากเตา แล้วค่อยๆ เทเลมอนเคิร์ดที่ยังอุ่นอยู่ลงบนฐานพายที่เย็นตัวแล้ว

พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

☁️ อิตาเลียนเมอแรงค์ (Italian Meringue)

ส่วนผสม

* ไข่ขาว 6 ฟอง
* เกลือเล็กน้อย (หยิบมือ)
* ครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อย (หยิบมือ)
* น้ำตาลทราย 350 กรัม
* น้ำเปล่า 70 กรัม

วิธีทำ

ใส่ไข่ขาว เกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามผสมที่สะอาด แล้วเริ่มตีจนไข่ขาวขึ้นฟูเป็นยอดอ่อน

ในระหว่างนั้น ให้ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในหม้อต้ม ตั้งไฟจนเดือดและเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 115°C

ขณะที่เครื่องตีทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีไว้เป็นสายเล็กๆ อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ

ตีต่อไปเรื่อยๆ จนเมอแรงค์ข้น เงางาม เนื้อเนียน และตั้งยอดแข็งสวยงาม

ตักหรือบีบอิตาเลียนเมอแรงค์ลงบนไส้เลมอนที่เย็นตัวแล้วให้พูนสวยงาม

สุดท้าย ใช้หัวพ่นไฟ (kitchen torch) พ่นไฟเบาๆ ให้ผิวเมอแรงค์เป็นสีเหลืองทองสวยงาม 🔥🤍

รสหวานอมเปรี้ยว หอมมันด้วยครีมและเนย... และเป็นอีกหนึ่งวิธีดีๆ ในการนำ Sourdough Discard (ส่วนเกินจากการเลี้ยงซาวโดว์) มาสร้างสรรค์เป็นเมนูสุดพิเศษ 🍋🥧

ขอให้สนุกกับการอบขนมนะคะ! 🥰
Bim

22/09/2026

Sourdough Baguette
สูตรของบิ๋ม
แป้งขนมปัง 1,000 กรัม
น้ำ 600 กรัม
น้ำมันหมู 50 กรัม (เพราะฉะนั้นแป้งของฉันจึงกรอบแน่นและนุ่มด้านใน)
หัวเชื้อ 200 กรัม
เกลือ 20 กรัม
น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 30 กรัม

ผสม
4 ครั้ง ยืดและพับแป้งทุก 30 นาที
พักแป้ง 3 ชั่วโมง จากนั้นแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง

ตอนเช้า
แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม 250 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 30 นาที แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พักแป้ง 2 ชั่วโมง

กรีดแป้งและอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส นึ่งไอน้ำ 15 นาที และนึ่งโดยไม่นึ่งไอน้ำ 15 นาที

สนุกกับการอบนะคะ 🥰 Bim
#ซาวร์โดว์
#บาแกตต์

Bim Milsom - Sourdough for Beginners

24/09/2026

24/09/2026

24/09/2026

24/09/2026

23/09/2026

23/09/2026

22/09/2026

22/09/2026

22/09/2026

22/09/2026

ที่อยู่

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ทางลัด

แชร์

ประเภท

คำขอนำรายการออก