01/11/2025
ยำสามกรอบ (เจ) เป็นเมนูที่อร่อยและมีรสชาติจัดจ้านลงตัวมากครับ หัวใจของเมนูนี้คือ "สามกรอบ" ที่ทำมาจากวัตถุดิบเจ/มังสวิรัติ และน้ำยำที่เข้มข้น
นี่คือสูตรที่ปรับมาจากแหล่งข้อมูลหลายแหล่ง เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและครบเครื่องครับ
🥗 สูตรยำสามกรอบเจ
ส่วนผสม "สามกรอบ" (เลือก 3 อย่าง หรือตามชอบ)
* ฟองเต้าหู้ทอด (นำฟองเต้าหู้แผ่นไปทอดให้กรอบ)
* โปรตีนเกษตรทอด (หรือโปรตีนถั่วเหลือง)
* เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบหรือทอด (ไม่ใส่เกลือ)
* เห็ดหูหนูขาวลวก (ให้ความกรอบอีกแบบ)
ส่วนผสมน้ำยำเจ
| ส่วนผสม | ปริมาณ | หมายเหตุ |
|---|---|---|
| พริกขี้หนู โขลกหยาบ | 2 ช้อนโต๊ะ | หรือตามความเผ็ดที่ชอบ |
| น้ำมะนาวคั้นสด | 4 ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำตาลทราย / น้ำตาลปี๊บ | 2-3 ช้อนโต๊ะ | |
| ซีอิ๊วขาวเจ | 2 ช้อนโต๊ะ | ใช้แทนน้ำปลา |
| ซอสเห็ดหอม | 1 ช้อนโต๊ะ | เพิ่มรสอูมามิ |
| น้ำเปล่า/น้ำต้มสุก | เล็กน้อย | สำหรับช่วยละลายน้ำตาล |
ส่วนผสมเครื่องยำ
* มะเขือเทศราชินี/เชอร์รี่ ผ่าครึ่ง
* ขึ้นฉ่าย หั่นท่อนสั้น
* แครอท ขูดฝอย (เพิ่มสีสันและความกรอบ)
* หัวหอมใหญ่ ซอยบางๆ (ถ้าไม่เคร่งเจจัด สามารถใส่ได้)
ขั้นตอนการทำ
I. เตรียมวัตถุดิบกรอบ
* ทอด/เตรียมสามกรอบ:
* นำฟองเต้าหู้แผ่นและโปรตีนเกษตรไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนเหลืองกรอบและพองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
* เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถ้ายังไม่สุก ให้นำไปทอดหรืออบจนเหลืองทอง
* เห็ดหูหนูขาว ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
II. ทำน้ำยำ
* ผสมน้ำยำ: ในชามผสม ใส่น้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลปี๊บ), ซีอิ๊วขาวเจ, ซอสเห็ดหอม, และน้ำมะนาว คนให้ส่วนผสมเข้ากันจนน้ำตาลละลายดี
* ปรุงรสเผ็ด: ใส่พริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ออก เปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม (ปรับรสได้ตามชอบ)
III. คลุกเคล้าและจัดเสิร์ฟ
* ใส่เครื่องยำ: ใส่ผักเครื่องยำทั้งหมด (มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย, แครอท, หัวหอมใหญ่) ลงในชามน้ำยำ คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
* ใส่สามกรอบ: ใส่ฟองเต้าหู้ทอด, โปรตีนเกษตรทอด, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเห็ดหูหนูขาวที่เตรียมไว้ลงไป
* คลุกเคล้าสุดท้าย: คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและเบามือ (เคล็ดลับ: ควรคลุกก่อนเสิร์ฟทันที เพื่อไม่ให้วัตถุดิบกรอบอมน้ำยำจนนิ่ม)
* ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟความแซ่บครับ!
