14/08/2026
🍺 Brewhouse Efficiency: เรื่องเล่าในวงเหล้า หรือ เรื่องจริง?
วันนี้ทาง Third Pint ทำ Quick Experiment สนุกๆ เพื่อพิสูจน์ให้เห็นกันชัดๆ ว่า "ขนาดของการบดมอลต์ (milling Size) มีผลต่อการสกัดน้ำตาลจริงหรือไม่?"
🧪 วิธีการทดสอบ
เรานำมอลต์มาเปรียบเทียบกัน 2 ชุด:
มอลต์บด 1 รอบ (จำลองการบดหยาบ / พื้นที่ผิวสัมผัสน้อย)
มอลต์บด 2 รอบ (จำลองการบดละเอียด / พื้นที่ผิวสัมผัสมาก)
นำทั้งสองแบบมาผสมน้ำ เติมเอนไซม์ Alpha-amylase และ Glucoamylase เพื่อติต่างว่าถ้ามีแป้งที่เข้าถึง มันควรจะถูกย่อย แล้วทำการ Mash แล้ววัดปริมาณ Glucose และค่าความเข้มข้นน้ำตาล (°Brix)
📊 ผลการทดลอง
1️⃣ การทดลองแรก: Mash ที่อุณหภูมิต่ำ (62°C)
ปริมาณ Glucose: ทั้ง 2 แบบได้ผลใกล้เคียงกัน อยู่ที่ประมาณ 3%
ค่า °Brix:
บด หยาบ ได้ 10 °Brix
บด ละเอียด ได้ 13 °Brix
2️⃣ การทดลองที่สอง: จำลองการ Sparging & เพิ่มอุณหภูมิ (Gelatinization) ด้วยการนำไป microwave 30 วินาที
(ทดสอบอุณหภูมิ Mash in / Mash out / Sparge ที่มีผลต่อ Brewhouse Efficiency)
ปริมาณ Glucose: ทั้ง 2 แบบยังคงใกล้เคียงกันที่ประมาณ 3%
ค่า °Brix:
บด หยาบ ขยับเป็น 10.5 °Brix (เพิ่มขึ้น 5%)
บด ละเอียด พุ่งไปถึง 14.5 °Brix (เพิ่มขึ้น 11.5%)
💡 สรุปผล
มอลต์ที่บดละเอียดกว่าจะมีพื้นที่ผิวสัมผัสมากกว่า ทำให้เอนไซม์และน้ำเข้าถึงแป้งได้ง่ายขึ้นเมื่อผ่านความร้อน สามารถดึงน้ำตาลออกมาได้สูงกว่ามอลต์บดหยาบอย่างเห็นได้ชัด 🍻
📷 🧪 Anish
