เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/199171229955417/

Phrao Cacao Farm

สวนโกโก้ออแกนิค เชียงใหม่

09/12/2025

ที่ตากเริ่มจะไม่พอละ สงสัยต้องทำเพิ่ม

06/11/2025

ความชื้นในอากาศ 55% ถือว่าก็ยังดีกว่าฤดูฝน

04/11/2025

ได้เวลาเริ่มเอาเมล็ดออกตาก (ช่วงพายุกำลังเข้าพอดี T_T)

03/11/2025

Update ความคืบหน้าการหมักรอบเดือนนึ้ สีเริ่มเข้มขึ้น เมื่อผ่าดูเมล็ด กรดเริ่มซึมเข้าไปทำปฏิกิริยาข้างในเมล็ดแล้ว เริ่มจะเห็นเป็นร่อง แตกต่างจากเมล็ดที่ที่ผ่าดูไว้เป็น baseline วันแรกๆ เด๋วรอดูต่อวันพรุ่งนี้อีกที

02/11/2025

เข้าสู่ stage 2 ของการหมัก ที่ต้องคอยเติมอากาศให้มันโดยการพลิกกลับกอง หรือคนให้มันได้รับอากาศ ผลที่ได้จากการหมักใน stage นี้คืออุณหภูมิจะเพิ่มสูงขึ้น สีเมล็ดจะเริ่ทเข้มขึ้น

31/10/2025

ขั้นตอนการหมักเมล็ดโกโก้ (fermentation) เป็นเหมือนทั้งศาสตร์และศิลป์ ไม่มีสูตรตายตัวแต่ต้องเข้าใจ concept

ที่บอกว่าไม่มีสูตรตายตัวนั้น ไม่ได้หมายความว่ามั่วๆเอาแล้วแต่อารมณ์ แต่การหมักนั้นเป็นกระบวนการตามธรรมชาติโดยอาศัยการทำงานของจุลินทรีย์ ซึ่งเราไปสั่งมันไม่ได้ ต้องคอยสังเกตุเอาเอง เพราะว่า factors มันเยอะมาก เช่นช่วงนี้เป็นช่วงฤดูหนาวอากาศแห้งและเย็น จุลินทรีย์ไม่ค่อย active เหมือนฤดูอื่น เราอาจจะต้องเพิ่มเวลาหมักให้นานขึ้น

การหมักมี 2 stages
1. เปลี่ยนน้ำตาล -> แอลกอฮอล์ (ยีสต์) ซึ่งเป็นกระบวนการที่ไม่ใช้ oxygen ดังนั้นเราก็จะปิดถังหมักไว้ ไม่ไปยุ่งอะไรกะมัน ที่เห็นว่ามีใบตองอยู่ด้วยเพราะว่าเราจะเอายีสต์จากใบตอง

2. เปลี่ยนแอลกอฮอล์ -> กรดน้ำส้ม (แบคทีเรีย) อันนี้เป็นกระบวนการที่ต้องการ oxygen ดังนั้นช่วงนี้เราต้องเติม oxygen ให้มันโดยการคนคลุกเคล้าให้ทั่วๆ (คล้ายๆเราพลิกกลับกองปุ๋ยหมักแหล่ะ หลักการเดียวกัน) หรือจะใช้วิธีตักย้ายจากถังนึงไปอีกถังนึงก็ได้ ให้มันโดนอากาศ ถ้าไม่เติม oxygen ให้มัน ก็จะมีแบคทีเรียอีกประเภทที่ชอบสภาวะไม่มี oxygen มาแทน ผลที่ได้คือ เน่า

ในรูปนี้คือกำลังเปลี่ยนจาก stage 1 ->>> 2 เพราะเริ่มได้กลิ่นแอลกอฮอล์ละ ดังนั้นได้เวลาที่ต้องเริ่มพลิกกลับกองเติมอากาศให้มัน

ดังนั้นสูตรตายตัวที่ว่าหมักกี่วัน จึงตอบไม่ได้เพราะว่าสภาพแวดล้อม อากาศ อุณหภูมิ มันต่างกัน ต่างกรรม ต่างวาระ ต้องสังเกตเอา