06/07/2025
- รีรัน ประสบการณ์เมื่อปีก่อน แต่ปีนี้โหดกว่าปี 2024 เยอะ กรรมการก็หนัก ผู้ชนะที่ 1 ปีนี้ถือว่าโหดจัดเมื่อดูจำนวนผู้เข้าประกวดแต่ละสาย
- ผู้ได้รางวัลเป็นผู้ที่ทำเบียร์ได้ดีที่สุดแบบไร้ข้อกังขา ตามรายละเอียดการตัดสินตามที่ลงไว้ ถ้าไม่ชนะก็คือของคนอื่นดีกว่า หรือเราอาจพลาดในบรรจุ แก้ตัวใหม่ปีหน้า
- ปีนี้สนุก เพราะความรู้ ความเก่งทุกคนเท่าๆกัน ทุกคนชินกับอุปกรณ์ทั้งการทำและการบรรจุมากขึ้น การลงกระป๋องเป็นมาตรฐานที่ทุกคนทำได้ดีกันเกือบหมด
- ปีนี้ น่าจะเปลี่ยนไป ใครมีเวลา เขียนในมุมมองกรรมการปีนี้บ้าง น่าสนุกและรออ่าน
East Beer ประสบการณ์กรรมการตัดสินครั้งแรก
ปีนี้ผมมีโอกาสเข้าร่วมงาน East Beer 2024 ในฐานะกรรมการตัดสิน ซึ่งเป็นประสบการณ์ใหม่ที่อยากลองสักครั้ง การได้ร่วมคัดเบียร์ให้คะแนนรอบแรกทำให้เห็นถึงความเข้มข้นและความยากในการที่เบียร์จะผ่านเข้าสู่รอบสุดท้าย ยินดีกับผู้ได้รางวัลทุกคนอย่างจริงใจ เพราะเบียร์ที่ชนะคือเบียร์ที่ดีจริงๆ ผ่านการตัดสินโดยกรรมการที่เชี่ยวชาญด้วยวิธีการที่ยุติธรรมที่สุด
ขอบคุณเจ้าภาพที่เชิญเบียร์วัสดุเข้าร่วมงาน เราดีใจและยินดีทุกครั้งที่ได้รับเชิญ 😁
รูปแบบการแข่งขัน
เบียร์เข้าแข่งใน 3 ประเภท:
• Hazy IPA - ผู้ส่งเข้าร่วม 60 คน, โต๊ะกรรมการ 4 โต๊ะ
• American IPA - ผู้ส่งเข้าร่วม 60 คน, โต๊ะกรรมการ 4 โต๊ะ
• Fruit Beer (ห้ามเป็นเบียร์เปรี้ยว) - ผู้ส่งเข้าร่วมประมาณ 30+ คน, โต๊ะกรรมการ 2 โต๊ะ
ผู้จัดงานเน้นย้ำกับกรรมการเรื่องการเขียนใบคะแนนให้ละเอียด หากพบปัญหาให้เขียนคำแนะนำเพื่อช่วยผู้ส่งสามารถกลับไปพัฒนาเบียร์ของตัวเองได้
รอบแรก: การคัดเลือก
องค์ประกอบกรรมการ
• กรรมการทั้งหมด 10 โต๊ะ โต๊ะละ 5 คน รวม 50 คน
• หัวหน้าแต่ละโต๊ะเป็นกรรมการ BJCP
• สมาชิกในโต๊ะประกอบด้วย: ผู้รอผลสอบ BJCP, ผู้มีประสบการณ์สูงในการชิมเบียร์ (เจ้าของร้านเบียร์), Pro Brewers, Brew Master, ผู้นำเข้าเบียร์, และผู้มีประสบการณ์ในวงการเบียร์
• กรรมการที่ส่งเบียร์ประกวดจะไม่ได้นั่งตัดสินในประเภทที่ตัวเองส่งเบียร์
กระบวนการตัดสิน
• แต่ละโต๊ะชิมเบียร์ประมาณ 15 ตัวอย่าง โดยไม่ทราบที่มาของแต่ละตัวอย่าง
• เบียร์ถูกเสิร์ฟจากทีมสนับสนุนภายนอกห้อง แต่ละโต๊ะมีผู้ดูแล 1 คนเพื่อความแม่นยำ
• เวลาต่อตัวอย่าง: 10 นาทีสำหรับดม ชิม เขียน และอีก 5 นาทีสำหรับอภิปราย
• เกณฑ์คะแนน: กรรมการแต่ละคนไม่ควรให้คะแนนต่างกันเกิน 7 คะแนน (ช่วยให้คะแนนเฉลี่ยสมดุล)
ผลการตัดสิน
• เบียร์ 15 ตัวอย่างที่ชิมมีความเห็นตรงกันในเรื่องคะแนน ตัวที่ดีได้คะแนนสูงจากทุกคน ตัวที่มีปัญหาได้คะแนนเฉลี่ยที่สอดคล้องกัน
• คะแนนรอบแรกไม่มีผลต่อการได้รางวัลในรอบตัดสิน
• แต่ละโต๊ะคัดเบียร์ 2 ตัวที่ดีที่สุดเข้ารอบชิง แต่หากดีจริงสามารถส่งได้มากกว่านั้น (โต๊ะที่ผมอยู่ส่งเข้าชิง 4 ตัว)
รอบตัดสิน: การหาแชมป์
กรรมการรอบสุดท้าย
• คัดเหลือโต๊ะละ 2 คน เป็นกรรมการ BJCP ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น
• ใช้ระบบไขว้กรรมการเพื่อไม่ให้ตัดสินเบียร์ที่โต๊ะตัวเองส่งเข้ารอบมา
วิธีการตัดสิน
• เป็นการคัดข้อผิดพลาด เช่น IPA ได้เบียร์เข้ารอบชิง 9 ตัว กรรมการจะดมหาข้อผิดพลาดเพื่อตัดเบียร์ที่มีปัญหามากกว่าออกก่อน
• เมื่อเหลือ 4 ตัวที่ผิดพลาดน้อยหรือไม่มีเลย จึงตัดสินอันดับ 1-3 จากการพิจารณาว่าเบียร์ควร present อะไร, ความหอมของ hops, ความเข้าสไตล์, โน้ต hops, และความสดชื่นในการดื่ม
• หากเสมอกัน จะมีกรรมกลางเพิ่มโหวตเพื่อให้ได้คำตัดสินเป็นเอกฉันท์
ความรู้สึกส่วนตัว
ความท้าทายของการเป็นกรรมการ
การเป็นกรรมการไม่ง่ายเลย ต้องแม่นในเรื่องสไตล์ แยกกลิ่น hops และ malt ออกได้ รู้จักกลิ่น off flavor ต่างๆ เข้าใจทุกอย่างที่อยู่ในเบียร์ รู้ว่าเบียร์ที่ดีควรทำอย่างไร และสามารถแนะนำวิธีแก้ปัญหาได้ ผมรู้สึกว่าทำได้ไม่ดีพอ แม้จะคิดว่ารู้ แต่พอนั่งอยู่หน้างานไม่รู้จะเขียนอย่างไร ต้องขอโทษผู้ที่ได้ใบคะแนนจากผมที่อาจเขียนได้ไม่ดีพอ และขอบคุณกรรมการท่านอื่นบนโต๊ะที่เก่งและตั้งใจเขียนกันมาก ที่ให้คำแนะนำช่วยเหลือ
ความน่าเชื่อถือของผลการแข่งขัน
ผู้ชนะอันดับ 1-3 ของทุกสไตล์สามารถภูมิใจได้เต็มที่ เบียร์ที่ชนะไม่มีทางฟลุ๊คหรือโดนโกง แต่เป็นเบียร์ที่ดีที่สุดในแต่ละประเภทจริงๆ เหมาะสมกับรางวัลที่ได้
ปัญหาที่พบ: Oxidation
เบียร์ 90% ส่งมาในรูปแบบกระป๋อง แต่ปัญหาหลักที่พบคือ oxidation ทำให้สีเปลี่ยนและมีกลิ่นลังกระดาษ ในโต๊ะ IPA ที่ผมอยู่ เบียร์ที่ oxidation เกิน 50% และโต๊ะ Hazy ติดกันมี oxidation เกิน 70% เบียร์ที่ oxidation รุนแรงจะได้คะแนนไม่เกิน Fair ซึ่งน่าเสียดายมากเพราะไม่ได้สะท้อนคุณภาพที่แท้จริงของเบียร์ (อ.Jack แนะนำให้เปิดคอร์ส Canning 😅)
ความประทับใจในงาน
งานสนุกเหมือนทุกปี ผู้จัดงานตั้งใจมาก ก่อนหน้านี้เห็นแค่ฝั่ง after party ช่วงเย็น งานนี้ทำให้รู้ว่าทุกคนทำงานหนักกันตั้งแต่เช้า ใช้คนเยอะ ทำงานไม่หยุดจนจบงาน (การเตรียมงานก็คงหนักเช่นกัน)
เป้าหมายปีหน้า
ไว้พบกันใหม่ปีหน้า หลังจากได้เป็นกรรมการแล้ว อยากให้มีเบียร์ของตัวเองส่งเข้าไปแข่งกับคนอื่นบ้าง อยากได้ฉลาม อยากรับรางวัล อยากให้เบียร์ตัวเองเป็นอันดับ 1 บ้าง 555
ข้อมูลเพิ่มเติม
เกี่ยวกับ BJCP
BJCP เป็นการประกวดเบียร์ที่ใช้หลักเกณฑ์เดียวกันเพื่อให้กรรมการทุกคนจากทั่วโลกใช้มาตรฐานเดียวกัน ครั้งนี้มีกรรมการจากต่างประเทศหลายท่านมาร่วมงาน การตัดสินจะเน้นว่าเบียร์แต่ละ style ต้องเป็นอย่างไร และไม่มี off flavor ที่ไม่ควรมี บางครั้งแม้เบียร์จะอร่อยมาก แต่หากส่งมาผิด style โอกาสได้คะแนนสูงก็อาจจะไม่มาก
ปัญหาการบรรจุ
ทีมงานกำหนดวิธีการและวันส่งอย่างชัดเจนเพื่อให้ทุกทีมมีสิทธิเท่าเทียมกัน แต่ยังมีเบียร์ที่ oxidation เยอะมาก ซึ่งน่าเสียดายเพราะทุกท่านต้องใช้ทั้งเวลาและเงินค่าวัตถุดิบในการต้มเบียร์ เลยอยากเสนอให้ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม 2 เรื่อง คือ การบรรจุ และ off flavor
Jackie
Triple Pearl Brewing
Judge Director of ECHBC
