16/10/2026
Глютен: что время делает с хлебом?
Оказывается, длительная ферментация может менять не только вкус и текстуру хлеба, но и его состав!
Во время брожения микроорганизмы закваски способны расщеплять часть фруктанов и белков пшеницы. Именно поэтому способ приготовления хлеба имеет значение.
Но важно помнить: обычный хлеб на закваске не становится безглютеновым и не подходит людям с целиакией.
Часть 3/3 — завершаем нашу серию о глютене!
Научные источники:
1. PubMed — исследования ферментации и снижения содержания фруктанов:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=sourdough+fermentation+fructans
2. PubMed — исследования закваски и гидролиза глютена:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=sourdough+fermentation+gluten+hydrolysis
#Глютен #ЗдоровоеПитание #Пхукет #правильноепитание